Vaarika-laimi korvid

Pirnikoogi tegemisest jäi natuke muretainast järgi ja mul meenus ühest blogist loetud laimikorvide retsept. Eelmisel korral tegin selle põhjal Key Lime Pie, seekord katsetasin oma uute koogivormidega. Tegemist on kõige tavalisemate metallist vormidega. Tänapäeval kasutatakse vist rohkem muffiniplaati ja peeneid silikoonvorme, aga minu vanakoolikad täitsid oma eesmärki väga hästi, sain korvid ilusti ühes tükis kätte. Kuna mul oli ainult 6 vormi, siis tegin 6 korvikest. Kogusid saab siis vastavalt suurendada.

Vaja läheb:

150 grammi muretainast
pool purki kondenspiima
1 laimi mahl ja koor
1 muna
vaarikamoosi
võid määrimiseks

Määri vormid hoolikalt võiga ja vooderda õhukese taignakihiga. Liiga õhuke ei tohiks ka olla, muidu ei saa vormi seest kätte. Tee kahvliga augud sisse ja pane 10 minutiks 180 kraadisesse ahju eelküpsema. Sega omavahel kondenspiim, muna, laimi mahl ja koor. Kui korvikesed on ilusti kuldsed, siis võta ahjust välja, pane põhja teelusikatäis vaarikamoosi ja peale kondenspiimasegu. Küpseta veel nii 10 minutit. Kasutasin vanaema tehtud magusat vaarikatoormoosi. Tulemus jääb väga magus, kellele see ei sobi, võib proovida külmutatud (suhkruta) vaarikaid või muid marju ja kondenspiimale võib rohkem laimi lisada. Jahuta ja pane paariks tunniks külmkappi. Serveeri kiituste saatel!

Pirnikook

Hea lihtne ja kodune kook, mille sisse võib ükskõik milliseid marju või puuvilju panna (aprikoosid, õunad, mustikad, vaarikad jne). Õnnestub alati, eriti kui kasutada valmis liiva-või muretainast (vist Leibur seekord).

Vaja läheb:

umbes 300-400 grammi mure-või liivatainast
500 grammi hapukoort
5 muna
2 suuremat pirni
100 grammi suhkrut
vanillisuhkrut
kaneeli
võid vormi määrimiseks

Pane tainas õhukese kihina võiga määritud koogivormi põhja ja seintele. Mõistlik oleks koogivormi põhja küpsetuspaber panna, siis saab pärast lihtsa vaevaga kätte. Eelküpseta 200 kraadises ahjust umbes 15 minutit või kuni helepruuniks läheb. Koori pirnid ja lõika väikesteks tükkideks, raputa kaneeli peale. Sega kausis hapukoor, suhkur, munad ja vanillisuhkur. Suhkru kogus käib ikka maitse järgi, võib vähem ka panna. Laota pirnid eelküpsenud koogipõhjale ja vala üle muna-hapukoore seguga. Sõltuvalt ahjust ja koogivormi suurusest läheb aega nii umbes 30 minutit. Kook jääb pealt kuldkollane, hapukoor ei pea täielikult kõvaks minema, see toimub jahtumise käigus. Serveeri jäätise ja/või vaniljekastmega.

Täidetud munad

Täidetud munad sobisid hästi vabariigi 90-nda sünnipäeva tähistamiseks.

Vaja läheb:

8 muna
2 spl majoneesi
30-50 grammi võid
soola
peterselli

Keeda munad päris kõvaks, nii 8-10 minutit. Ehmata külma veega, et koor hästi lahti tuleks. Koori munad, lõika pikuti pooleks ja pane munakollane eraldi kaussi. Sega majoneesi ja toasooja võiga, maitsesta soolaga. Võib ju ka mõne köögimasinaga vahustada, aga ma sain täitsa edukalt kahvliga hakkama. Katsu segu valge muna sisse saada. Ilusama tulemuse jaoks mõtlesin tordipritsi kasutada, aga kuna see ebaõnnestus korduvalt (ei olnud just eriline profitoode), siis võtsin kasutusele tavalise kilekoti, mis ilusti asja ära ajas. Kaunista värske peterselliga.

Nizza salat

Hakkasin ühe sooja kartulisalati retsepti järgi õhtusööki valmistama, aga poes selgus et mõningaid komponente ei olnud ja mulle tundus, et mõni asi tuleks välja vahetada jne. Niimoodi retsepti muutes valmis imehea salat. Lähemal vaatlemisel selgus, et tegu on peaaegu ehtsa Nicoise (eesti mõistes Nizza) salatiga va. oad, oliivid, anšoovised ja mõningane erinevus kastmes. Maitses sama hea kui välja nägi.

Vaja läheb:

2 keedukartulit
2 kõva muna
1 karp tuunikala õlis (Rio Mare)
2 pihutäit kirsstomateid
1 pott rooma salatit (sobib ka jääsalat)
pool punast sibulat
kappareid
pestot
õunaäädikat (valikuline)
oliivõli
suhkurt
soola-pipart

Keeda kartulid ja munad, jahuta. Lõika sibulast hästi peenikesed rattad. Rebi rooma salatist tükid ja laota taldrikule. Lisa suuremateks tükkideks lõigatud kartulid, poolitatud kirsstomatid, tuunikala, sektoriteks lõigatud muna, sibularattad ja kapparid. Sega omavahel pesto, õli, õunaäädikas, suhkur, sool ja must pipar. Nirista salatile. Kõige peale võib jahvatada musta pipart.

Pärsiapärane lambahautis

Tekkis tore võimalus olla OmaMaitse testijate seas ja katsetada pärsiapärast lambarooga. Lammast ei olnud varem teinud ja väike kahtlus oli, et äkki jääb „kasuka” maitsega või nätske. Hautis aga õnnetus suurepärastelt, liha oli pehme ja ilma "kasukata". Maitse jäi küll aromaatne, aga üsna mahe. Võib-olla oleks võinud julgemalt tšillit kasutada.


Vaja läheb:

1 mugulsibul
2 küüslauguküünt
1 apelsini mahl ja veidi koort
2 tl vürtsköömneid
3 tl kardemoni(seemneid)
2 tl koriandri(seemneid)
1-2 kaneelikangi
pisut tšillipulbrit
3-4 tl mahedat paprikapulbrit
800 g 2 cm kuubikuteks lõigatud lambalihatükke
3-5 dl vett või puljongit
soola-pipart maitsestamiseks
1 dl punaseid läätsi
õli

1. Kuumuta mõned minutid kuival pannil vürtse ja katki murtud kaneeli, et aroomid vallanduksid.

Kuna tavalises supermarketis kardemoni, koriandrit ja vürtsköömneid seemnete kujul ei olnud, siis kasutasime pulbrit. Tšillipulbri asendasime ühe kuivatatud tšillikaunaga. Pulbri kujul maitseaineid pole eriti mõtet kuumutada, aga tegime seda siiski. Toidu valmimise faasis tasub lisada värsket (või sügavkülmutatud) koriandrit, annab intensiivse aroomi ja ilusa värvi. Kahjuks see ununes.

2. Seejärel uhmerda maitseained peenemaks, ära heitu, kui need päris pulbriks ei muutu. Haki sibul ja küüslauk ning tõmba mõni õhuke apelsinikoor.

3. Pruunista lihatükid õlis, lisa siis hakitud sibul, küüslauk ja kõik maitseained. Kuumuta segades mõned minutid.

Liha on võrdlemisi palju ja tasub kaaluda liha pruunistamist kahes osas, sest kui pann on üleni kaetud, siis ta kaotab kuumust ja liha pruunistamine võtab nii kaua aega, et võib kuivama hakata.

4. Lisa siis apelsinimahl, vesi või puljong ja hauta mõõdukas kuumuses kaane all kuni liha pehmenemiseni. Veidi enne valmimist lisa pestud läätsed.

Liha hautamine võtab aega natuke alla tunni, läätsed tuleks lisada 10-15 minutit enne toidu valmimist. Kui läätsi liiga palju saab, siis võib hautis üsna kuiv saada. Võib veel puljongit/vett lisada.

5. Serveeri toitu riisi, granaatõunaseemnete ning mündiga maitsestatud jogurtikastmega.

Ahjulõhe tillivõiga

Punane kala on üsna pretensioonitu ja maitseb hästi minusugusele algajale kalasööjale. Ahjulõhe valmistamiseks on palju erinevad meetodeid ja nässu keerata võrdlemisi raske, aga võimalik. Oluline on kala mitte üle küpsetada. Lõhe peab ikka hõrk ja mahlane olema, just selline nagu seekord välja tuli. Retsept GoodFoodist.

Vaja läheb:

2 lõhesteiki (kokku umbes 300 grammi)
2 spl värsket hakitud tilli
50 grammi meresoolatükkidega võid
4 spl valget kuiva veini
1 sidrun
soola-pipart

Maitsesta kala soola ja vähese värskeltjahvatatud pipraga, hõõru maitseained sisse. Piserda kalale sidrunimahl ja 2 spl täit veini mõlemale tükile. Raputa üle tilliga, lõika külmikus hoitud meresoolaga maitsestatud võist õhukesed viilud ja laota kalale. Aseta fooliumis kala ahjuvormi. Fooliumi asemel sobib ideaalselt kraani alt läbi lastud ja kortsutatud küpsetuspaber. Lase toatemperatuuril 15 minutit seista. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini ja valmista midagi kala kõrvale, näiteks kartulipudru. Pane kala 20 minutiks ahju, jäta õrnalt roosaks. Kalast üle jäänud vedelikku (veini ja või segu) saab soovi korral kastmena kasutada. Kõrvale sobib söögitegemise juures kasutatud kuiv valge vein.

Linguine alla diavola

Mõnusalt terav, aga samas pehme ja koorene pastaroog. Koorimata krevetid on oluline komponent, annavad kastmele intensiivsema maitse (võib peale kastme valmimist välja võtta). Chillit peaks tunde järgi panema, aga liialdada ka pole mõtet, sest nii kaob õrn krevettide maitse ära.

Vaja läheb:

15-20 kooritud tiigerkreveti saba (külmutatud või soolvees)
umbes 5 koorimata krevetti
purk purustatud tomateid chilliga
väike pakk rõõskkoort
1 või ½ väike (kuivatatud) chillikaun
2 suuremat küüslauguküünt
300 grammi linguine pastat
pihutäis rukkolat
värskeltriivitud parmesani
soola-pipart
2 spl oliiviõli

Keeda pasta vastavalt juhendile al dente, jäta pool tassitäit pastakeeduvett alles. Ise poest linguinesid ei leidnud ja kasutasin fettuccine pastat, ilmselt sobiks ka tagliatelled. Haki küüslauk ja chilli imeväikseks. Prae keskmisel kuumusel õlis umbes 30 sekundit, lisa tiigerkrevetid ja kuumuta umbes 2-3 minutit. Seejärel eemalda krevetid pannilt, soovitavalt mitte koos küüslaugu ja chilliga. Hoia soojas. Lisa pannile tomatipasta (kasutasin umbes kolmveerand purki), rõõskkoor ja koorimata krevetid. Kuumuta madalal tulel kuni 10 minutit, et koorimata krevetid ja chilli kastmele maitse annaks. Lisa tiigerkrevetid ja maitsesta soola –pipraga. Sega kaste pasta ja värske rukkolaga kokku, kui liiga kuiv jääb, siis lisa pastakeedu vett juurde. Serveeri värskeltriivitud parmesaniga. Kõrvale sobib mõni itaalia sai võiga ja külm valge vein.