Ahjukana sinepi ja meega

Esimene ahjukana õnnestus suurepäraselt. Kindlasti tasub osta maitsestamata kana, saab oma eelistuste järgi teha. Soovi korral võib paariks tunniks külmkappi maitsestuma jätta, aga ilma on ka hea.

Vaja läheb:

1 kana
palsamiäädikat
dijoni sinepit
mett
1 tšillipipra kaun
poole sidruni mahl
2 küüslaugküünt
pastinaaki
apteegitilli
25 grammi võid
soola-pipart
broileri maitseainet (McCormick)

Pese kana seest ja väljast, kuivata köögipaberiga. Hõõru kõigepealt soolaga ja seejärel broilerimaitseainega. Tükelda juurviljad. Sega omavahel palsamiäädikas, sinep, mesi, tükeldatud tšilli, sidrunimahl, küüslauk. Soovi korral maitsesta musta pipraga. Pane mõned pastinaagi tükid, või ja 1/3 kastmest kana sisse. Pista kana küpsetuskotti, lisa ülejäänud pastinaak ja apteegitill ning vala kastmega üle. Küpseta 200 kraadises ahjus 1 tund kilo kohta. Serveeri kindlasti koos leemega.

Beseerull maasikatega

See retsept on segu erinevatest beseerullidest (Nami-nami, Sille toidublogi, Goodfood), aga päriselt mitte ükski neist. Kakaoga tehtud beseepõhi annab rullimisel ilusa visuaalse efekti, võib ka näiteks lahustuva kohviga teha. Besee valmistamisel oleks hea kasutada võimalukult peenikest suhkurt, ise tegin (saumikseriga) jahvatatud demerara suhkurust. Vahukoore-toorjuustu segule võib lisada näiteks poole laimi mahla ja koore, et natuke magusat tasakaalustada. Täidist tuleb üsna palju, kui see kõiki rulli sisse panna, siis jääb täpselt sobiv kogus „üle“ ja kook saab rullimise kägus iseenesest kaunistatud. Aga võib ka 1/3 kõrvale panna ja pärast dekoreerida.

Vaja läheb:

5 munavalget
2 tl kartulitärklist
2 tl siidri või valge veini äädikat
3 tl (suhkruta) kakaod
200 grammi suhkurt
200 ml vahukoort
250 grammi (Vigala) mascarpone juustu
250 grammi värskeid maasikaid
1 leht želatiini
natuke tuhksuhkurt

Sega omavahel siidriäädikas, kartulitärklis ja kakao. Vahusta munavalged kõvaks ja läikivaks vahuks. Seejärel lisa vähehaaval 150 grammi suhkurt (üks lusikatäis korraga). Sega sisse kakao-äädika-tärklise segu. Tõsta segu küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Küpseta 140 kraadises ahjus 30-40 minutit. Senikaua vahusta paari supilusikatäie suhkruga vahukoor, lisa mascarpone ja sega ühtlaseks massiks. Leota želatiini 5 minutit külmas vees, nõruta ja sega vähese kuuma veega. Lisa segule.Võta besee ahjust välja ja lase 5-10 minutit jahtuda. Kummuta tuhksuhkruga kaetud puhtale küpsetuspaberile (nii et paberiga pool peale jääb). Eemalda paber ettevaatlikult ja kata besee 2/3 vahukoore-mascarpone segu ja maaskatega (ülejäänu jäta kaunistamiseks). Pane paariks tunniks külmkappi, veel parem üheks ööks.

Kartuli-hakkliha vorm

Lihtsate maitsetega kodukootud ahjuroog.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

8 kartulit
4 porgandit
1 väike (värske) kapsapea
450 grammi kodust hakkliha
400 ml kohvikoort
200 grammi riivjuustu
pool puljongikuubikut
soola-pipart
natuke õli praadimiseks
paar küüslauguküünt (soovi korral)

Eelkeeda kooritud kartulid ja porgandid soolvees poolkõvaks, jahuta. Lõika kapsas peenikesteks ribadeks. Pruunista hakkliha 5 minutit, maitsesta soola ja pipraga, lisa kapsas ja prae paar minutit. Lisa 150 ml vett, mis on segatud poole puljongikuubikuga. Hauta umbes 10 minutit madalal tulel. Vajadusel lisa veel soola või pipart. Viiluta kartulid ja porgandid. Lao juurviljad ahjuvormi: 1 kiht kartuleid, 1 kiht porgandeid, 1/3 juustust, hakkliha-kapsa segu, 1 kiht kartuleid. Mille peale ülejäänud juust ja vähese soola-pipraga maitsestatud kohvikoor (kuhu võib soovi korral paar peeneks hakitud küüslauguküünt lisada). Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40 minutit.

Vaarika-kohupiima magustoit

Imelihtne magustoit näeb hea välja ja valmib kiiresti. Toormoosi asemel võib kasutada 150 grammi vaarikaid ja nii 2-3 spl suhkurt. Kui väiksemasse klaasi serveerida, siis jagub neljale.

Vaja läheb (neljale):

200 grammi 5% kohupiima
200 ml vahukoort
150 grammi vaarikaid
3 spl vaarikatoormoosi
2 spl suhkurt
5-6 Digestive küpsist

Vahusta koor suhkruga. Lisa kohupiim ja vaarikatoormoos (või vaarikad ja suhkur). Purusta sõrmede vahel küpsised. Pane kihiti küpsisepuru, värsked vaarikad ja vahukoore-kahupiima segu. Viiamane kiht peaks olema vaarikad.

Lõhe-spargelkapsa vorm

See retsept on juba tükk aega mu GoodFoodi wishlistis olnud ja nüüd sai lõpuks järele proovitud. Lõhe maitse on üsna õrn, suuremad kalasõbrad võiksid ikkagi anšooviseid lisada. Kapparid annavad mahedale ja kreemjale vormile natuke särtsu. Mascarpone juustu võib tegelikult poole vähem panna, aga kuna poes müüakse just 250 grammiseid pakke, siis ei tahtnud ülejääki niisama külmkappi seisma jätta. Cheddari puhul saab ka 25 grammiga hakkama, aga siinkohal on rohkem parem.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

4 nahata lõhefileed
250 grammi penne pastat
300 grammi spargelkapsast
25 grammi võid
2 spl jahu
500 ml piima
250 grammi mascarpone juustu
100 grammi cheddar juustu
2-3 spl hakitud päikesekuivatatud tomateid
2 spl kappareid (soovi korral)
8 anšoovisefileed (soovi korral)
10 suurt basiilikulehte
soola-(valget)pipart

Vala pasta koos soolaga keevasse vette. Keeda 6 minutit, lisa suurteks õisikuteks lõigatud spargelkapsas ja keeda veel 4 minutit. Nõruta. Samal ajal valmista kaste: pane või, jahu ja piim suurele praepannile, kuumuta ja sega pidevalt kuni valmib kreemjas kaste. Keera kuumus maha ja lisa kastmele mascarpone, päikesekuivatatud tomatid, kapparid (kui kasutad), anšoovised (kui kasutad) ja basiilik. Lõpuks lisa pasta ja spargelkapsa ning maitsesta soola-pipraga. Lõika nahata lõhefileed laiupidi keskelt pooleks ja pane ühekordse kihina ahjuvormi põhja. Tõsta spargelkapsa-pasta segu kalale ja kata peeneks riivitud cheddar juustuga. Küpseta 190 kraadises ahjus 30 minutit, ära lase pealt liiga tumedaks minna, sest kala küpseb üle.

Toorjuustu-vaarika kook

Koogi puhul, mis sisaldab toorjuustu ja vahukoort, on raske alt minna. Asenda vaarikad mustikatega, kasuta valge šokolaadi asemel pruuni- hea maitse on igal juhul garanteeritud. Põhimõtteliselt võib küpsistest tehtud põhja mitte ahjuks küpsetada ja kook õnnestub ka ilma želatiinita (kui on aega üheks ööks külmkappi jätta).

Vaja läheb:

400 grammi Philadelphia toorjuustu
400 ml rõõskkoort
200 grammi valget šokolaadi
150 grammi vaarika toormoosi
150 värskeid vaarikaid kaunistamiseks
1 laimi koor ja mahl
1 leht želatiini
200 grammi Digestive küpsiseid
100 grammi võid
2 spl suhkrut

Vooderda 24 või 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja seinad küpsetuspaberiga. Et paber külgedele kleepuks, kasuta liimina õli. Purusta (köögikombainis või käsitsi) küpsised ja sega sooja võiga. Suru koogivormi ja küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Jahuta. Vahusta suhkruga rõõskkoor ja lisa hulka toorjuust. Sulata veevannis või mikrolaineahjus valge šokolaad. Nirista sulatatud šokolaad toorjuustu-vahukoore segusse. Lisa toormoos (või suhkur ja vaarikad), laimi mahl ja riivitud koor. Sega ühtlaseks massiks. Leota želatiini 5 minutit külmas vees, pigista vesi välja ja sega vähese keemistemperatuuril veega. Lisa segule. Vala toorjuustusegu koogivormi ja pane üheks ööks külmkappi. Kui on kiire, siis umbes paariks tunniks sügavkülma ja paariks tunniks tavalisse külmikusse. Enne serveerimist kaunista värskete vaarikatega.

Suitsulõhepirukas

See imemaitsev pirukas on pärit Lia Virkuse ja Angeelika Kangi raamatust „100 pirukat“. Kohupiima muretaina põhi jääb mõnusalt mahlane (kasutasime ricotta kohupiima) ja seda saab igasuguste erinevate pirukate tegemisel kasutada.

Vaja läheb (kuuele):

125 grammi kohupiima
125 grammi võid
2 dl jahu
½ tl küpsetuspulbrit

1 porru
2 spl õli
300 grammi riivjuustu (mozzarella)
200 ml kohvikoort (10%)
300 grammi kuumsuitsulõhet (või forelli)
3 muna
värsket tilli
¼ tl valget pipart

Sega toasoe või kohupiimaga. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, maitsesta vähese soolaga ja sega ühtlaseks tainaks. Vajuta tainas sõrmedega 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Viiluta porru ja pruunista õlis. Puhasta ja tükelda kala. Vahusta munad koorega. Lisa riivjuust, maitsesta soola, pipra ja hakitud tilliga. Kata tainas porru-ja kalatükkidega. Vala üle muna-juustu-koore seguga. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Serveeri soojalt värske salatiga.

Caprese vardad

Imeilus, suupärane ja brilliantne idee ühest lemmikblogist. Sega mozzarella palle enne vardasse ajamist õli, balsamico ja musta pipra kastmes.

Ungari peki amps

Ungari peki, musta leiva ja minikurgi amps sobib ideaalselt enne ja pärast kangemat alkoholi.

Krevetisuupiste

Inspiratsioon- The Passionate Cook, teostus natuke lihtsam. Miniröstsaiadest saab ilusad suupisted ilma suurema vaevata.

Vaja läheb:

250 grammi kooritud krevette
3 spl majoneesi
1-2 spl ketšupit
1 tl Worchesteshire'i kastet
natuke rokkolat
1 pakk miniröstsaiu

Haki rukkola, sega kõik komponendid kokku ja serveeri miniröstsaial. Veel võib miksida köögikombainis 1 avokaado, majonees, ketšup, worchesteshire'i kaste, poole sidruni mahl ja tabasco. Lisada juurde krevetid ja serveerida miniröstsaial.

Caesari salat

See retsept pärineb märtsi Omamaitsest. Minule kui algajale kalasööjale aga on anšoovise maitse üsna vastu ja sellepärast kasutasime 6 filee asemel 3. Järgmine kord teeksin täiesti ilma. Omalt poolt lisasime sinepit ja musta pipart, mida Caesari kaste Wikipedia järgi sisaldama peaks.

Vaja läheb:

1 punt rooma salatit
4 röstsaia või ciabatta viilu
50 grammi parmesani
3-6 anšoovisefileed (või vürtskilu)
2 munakollast
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
1 tl Worchesteshire'i kastet
1 tl Dijoni sinepit
1,5 dl extra virgin oliivõli
natuke soola, suhkrut
värskeltjahvatatud musta pipart

Tükelda sai kuubikuteks ja rösti 200 kraadises ahjus mõned minutid. Riivi parmesan suure riiviga või lõika aedviljakoorijaga laastud. Purusta kalafileed uhmri või saumikseriga küüslauguga ühtseks pastaks, maitsesta soola, suhkru, pipra ja sidrunimahlaga. Lisa Wochestershire'i kaste ja munakollased. Hea kui munad ja õli oleks toasoojad. Vispelda segu ning lisa õli peenikese joana (võib kasutada köögikombaini). Segamise käigus peaks kaste majoneesisarnaseks muutuma. Rebi rooma salati lehed suurde kaussi, vala kastmega üle, sega ning serveeri saiakuubikute ja parmesaniga. Kõrvale sobib sidrunimahla ja musta pipraga maitsestatud ja praetud kanafilee.

Kõrvitsasupp

Tegemist on ühe minu lemmik supiga, mida kõrvitsahooajal kõige enam valmistan. Kartul teen supi tekstuuri eriti sametiseks ja karri annab huvitava maitsenüansi. Kes aga karrit ei armasta, võib selle asemel värskeltriivitud muskaatpähklit kasutada.

Bolognese kaste

Tavaliselt valmistan bolognesepasta lihtsalt hakklihast, purustatud tomatitest (alati 2 purki), küüslaugust, basiilikust, tüümianist ja soolast-piprast. Seekord aga „õige” Bolognese, mille retsept pärineb Omamaitsest. Kui täpselt retsepti järgi teha, siis tuleb kaste üsna mahe ja natuke magus. Võiks natuke julgemalt maitseaineid kasutada.

Vaja läheb (neljale):

400 grammi veisehakkliha
1 purk purustatud tomateid
1 spl tomatipastat
1 dl punast veini
1 porgand
1 sellerivars
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 sibul
1 spl fariinisuhkurt
1 tl kuivatatud basiilikut
1 tl kuivatatud pune
õli praadimiseks
soola-pipart

Pruunista hakkliha mõned minutid, lisa tükeldatud küüslauk ja sibul. Prae mõned minutid. Lisa tükeldatud porgand ja seller, vala juurde punane vein ja hauta mõni hetk. Lisa purustatud tomatid ja tomatipüree. Maitsesta suhkru (kasutasin demerara), pune, basiiliku, soola ja pipraga. Lase umbes 30 minutit madalal tulel kaane all haududa. Serveeri spagettide ja värskeltriivitud parmesaniga.