Portobello seened kitsejuustu ja spinatiga

Spinat annab klassikalisele seene-kitsejuustu kooslusele uue meki ja miks mitte ciabatta asemel röstitud musta leiba proovida.

Vaja läheb (neljale):

4 suurt portobello seent
150 g kitsejuustu (4 viilu)
2 šalottsibulat
2 küüslauguküüs
100 g spinatit
1 spl õli
musta pipart

Haki sibul ja küüslauk peeneks. Eemalda seenejalad ning haki peeneks. Kuumuta pannil õli ning prae sibulad, küüslauk ja hakitud seenejalad. Lisa spinat umbes 1 minutiks (kui kasutad külmutatud spinatit, siis keeda enne mõned minutid). Jaota segu võrdselt seentele, tõsta peale kitsejuustuviil. Küpseta 225 kraadises ahjus 10-15 minutit. Serveeri röstitud ciabattaviilul värske salatiga.

Allikas: BBC GoodFood

India kikerherne-juurvilja supp

Kerge juurviljasupp valmib kiiresti ja on mõnusalt idamaise mekiga. Garam masala on ise piisavalt vürtsine, aga terava tulemuse saamiseks võib supile ½ tl tšillihelbeid lisada.

Vaja läheb (neljale):

1 suur sibul
1 tl riivitud värsket ingverit
1 küüslauguküüs
2 suurt porgandit
400 g kikerherneid
100 g (külmutatud) rohelisi ube
800 ml juurviljapuljongit
1 spl garam masala maitseainesegu
1 spl taimeõli
maitsestamata jogurtit (soovi korral)
värsket koriandrit (soovi korral)

Kuumuta poti põhjas õli, lisa peenekshakitud sibul ja küüslauk ning riivitud ingver. Prae 2 minutit, lisa garam masala maitseaine ja prae veel 1 minut. Lisa puljong ja tükeldatud porgandid. Keeda madalal tulel 10 minutit, lisa kikerherned ja kuumuta veel 2 minutit. Püreesta saumikseriga väga kergelt otse potis (nii jäävad mõned herned-porgandid kenasti terveks). Lisa juurde rohelised oad ja keeda veel umbes 3 minutit. Serveeri maitsestamata jogurti ja hakitud koriandriga.

Allikas: BBC GoodFood

Porgandikook

Mahlane porgandikook on ideaalne teekõrvane. Soovi korral võib koogile 250 g konservananassitükikesi tükikesi lisada, hästi sobivad ka kuivatatud aprikoosid ja rosinad. Toorjuustu asemel võib hoopis marcarponet kasutada.

Vaja läheb (kümnele):

300 g jahu
2 tl kaneeli
½ tl söögisoodat
1 tl küpsetuspulbrit
200 g muscovado suhkrut
4 muna
250 ml õli
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor
200 g peenelt riivitud porgandit
150 g kreeka pähkleid
125 g võid
50 g tuhksuhkrut
250 g toorjuustu

Vooderda 24-26 cm koogivorm küpsetuspaberiga. Sega omavahel jahu, kaneel, söögisooda ja küpsetuspulber. Sega juurde suhkur. Klopi munad koos õli ja riivitud tsitrusekoortega. Lisa riivitud porgand ja vala jahuseguga kokku. Sega sisse hakitud kreeka pähklid (soovi korral ka nt ananassitükid). Küpseta 140 kraadises ahjus umbes 1 tund ja 20 minutit. Kook on valmis siis, kui keskele torgatud hambatikk täiesti puhtaks jääb. Peale valmimist lase jahtuda.

Katte valmistamiseks sega toasoe või ja tuhksuhkur kohevaks, seejärel lisa kreemjuust. Kui segu on liiga vedel, siis pane umbes pooleks tunniks külma, aga tõenäoliselt võib kohe koogile kanda.

Allikas: BBC GoodFood

Roheline Tai karri koriandri-laimi riisiga

Esialgu paistab, et roaga on tükk tegemist, aga tulemus on seda kindlasti väärt. Pasta valmistamises pole iseenesest midagi keerulist, oluline, et värsked koostisained leiaks. Värske karripasta maitse on peajagu poesmüüdavatest üle, kuigi viimane tuleb tõenäoliselt soodsam. Pildiloleva karri sees ei ole krevette ega kana, kuid toekama eine jaoks võiks siiski midagi lihalist kasutada.

Vaja läheb (kahele):

400 grammi kuningkrevette või broilerifileed (soovi korral)
½ värsket punast tšillit
1 spl seesamiõli
1 spl maapähkliõli (või taimeõli)
400 ml kookospiima
pihutäis (külmutatud) rohelisi ube
1 laim

ROHELISE KARRI PASTA
2 sidrunheina vart
4 rohelise sibula pealset või 2 šalottsibulat
2-3 värsket rohelist tšillikauna
3-4 küüslauguküünt
pöidlasuurune jupp värsket ingverit
suur kimp värsket koriandrit
1 tl koriandriseemneid (või jahvatatud koriandrit)
8 värsket või kuivatatud laimilehte (soovi korral)
3 spl sojakastet
1 spl kalakastet

AURUTATUD RIIS KORIANDRI JA LAIMIGA
200 grammi riisi
meresoola
punt värsket koriandrit
1 laim
2spl extra virgin oliivõli
soola ja värskeltjahvatatud musta pipart

Karripasta tegemiseks lõika sidrunheina rohelised ja puised otsad ära (umbes pool või 2/3 varrest), eemalda pealmised lehed kuni veidi pehmem sisu paistab. Pressi kas käeselja või näiteks taignarulliga pehmemaks. Lõika ära umbes 10 cm rohelise sibula otsast. Poolita tšilli ja eemalda seemned. Koori ja tükelda küüslauk ja ingver. Pane mõni oks koriandrit kõrvale. Ülejäänu purusta koos sidruniheina, rohelise sibula, tšilli, küüslaugu, ingveri, koriandriseemnete ja laimilehtedega (juhul kui kasutad) köögikombainis. Lisa soja- ja kalakaste ning püreesta ühtlaseks pastaks. Juhul kui köögikombaini majapidamises ei leidu, siis võib kõik koostisosad noaga imepeeneks hakkida või hoopis uhmerdada.

Karri valmistamiseks kuumuta pann kõrgel tulel, lisa maapähkli- ja seesamiõli ning seejärel kuningkrevetid või sõrmejämedusteks tükkideks lõigatud kana. Lisa karripasta ning kuumuta krevettide puhul 30 sekundit ja kana puhul umbes 8 minutit. Seejärel lisa kookospiim ja rohelised oad. Lase paariks minutiks keema, vajadusel hauta kuni oad pehmed. Soovi korral lisa veel sojakastet. Suru laim vastu tööpinda ja veereta pisut, et mahlad lahti läheks. Poolita laim ja pressi mahl pannile. Lisa peenekshakitud punane tšilli ja serveerimisel kaunista koriandrilehtedega.

Koheva riisi jaoks lase suur potitäis soolaga maitsestatud vett keema. Loputa riisi jooksva vee all umbes 1 minut, et see hiljem kleepuv ei jääks. Pane riis keevasse vette, oota kuni terad hakkavad vees ringi „tantsima”, sellest hetkest keeda 5 minutit. Kurna riis sõela sees. Pane nüüd poti põhja 2,5 cm vett, aja korraks uuesti keema ning seejärel jäta aeglasele tulele podisema. Kata sõel kas kaane või fooliumiga ja aseta poti peale. Auruta nõnda 8-10 minutit. Samal ajal eemalda koriandrilehed varte küljest ja haki peeneks. Riivi laimi koor ja lõika laim pooleks. Kui riis valmis, sega hulka hakitud koriander, laimi riivitud koor ja mahl. Lisa umbes 2 spl extra virgin oliivõli ning maitsesta soola ja pipraga.

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Põhja-India lambakarri

See lambakarri pärineb Põhja-Indiast. Lamba asemel võib kasutada ka looma-või kanaliha, viimase puhul tuleks siis hautamisaega vastavalt vähendada. Roa kõrvale sobib kurgist, maitsestamata jogurtist ja mündist valmistatud raitat pakkuda.

Vaja läheb (neljale):

800 grammi
2 cm kuubikuteks lõigatud lamba välisfileed
2 supilusikatäis taimeõli
2 keskmist sibulat
5 tükki nelki
3 kardemonikauna
2 loorberilehte
1 kaneelikang
1 spl koriandriseemneid (või 1 tl jahvatatud koriandrit)
1 spl paprikapulbrit
3 cm pikkune jupp riivitud ingverit
2 tl Garam Masala maitseainesegu
½ tl jahvatatud tšillihelbeid
½ tl jahvatatud kurkumit
2 purustatud küüslauguküünt
250 grammi hakitud kirsstomateid
1,5 tassi vett
½ tl soola
suur punt värsket koriandrit

Pruunista pannil lambalihatükid (umbes 5 minutit) 1 spl õliga ja eemalda pannilt. Lisa ülejäänud õli, peeneks hakitud sibul, nelk, kardemon ja loorberilehed. Kuumuta umbes 4 minutit kuni sibul hakkab pruunistuma. Lisa koriandriseemned, paprikapulber, riivitud ingver, Garam Masala, jahvatatud tšillihelbed ja kurkum. Kuumuta 1 minut. Lisa lammas, kirsstomatid, vesi ning sool ja lase keema. Seejärel kata kaanega ning lase 1,5 tundi haududa kuni liha pehme. Lisa pool hakitud värskest koriandrist ja serveeri riisiga. Kaunistuseks raputa peale ülejäänud koriander.

Suur porgandipirukas

Sellest koguses saab suure plaaditäie mahlast porgandipirukat. 26 cm läbimõõduga koogivormi jaoks on vaja umbes pool sellest kogusest.

Vaja läheb:

200 grammi pehmet võid
5 dl nisujahu
2 muna
1 kilo koorimata porgandeid
2 dl keedetud riisi
4 keedetud muna
3 keetmata muna
250 grammi riivitud juust
5 dl hapukoort
pisut suhkrut
soola
1 muskaatpähkel
kardemoni (soovi korral)

Näpi või, jahu ja munad ühtlaseks massiks, rulli veidi lahti ning suru ahjuplaadi põhja.

Koori ja keeda porgandid, riivi. Haki keedetud munad peeneks, sega riivitud porgandi ja riisiga. Sega ühtlaseks massiks ning lisa toored munad. Maitsesta soola, suhkru, riivitud muskaatpähkli ja kardemoniga. Lisa hapukoor, sega ning vala täidis taignale (eelküpsetada pole vaja). Kata riivjuustuga ning küpseta 175 kraadi juures 50-60 minutit.

Kirsi-šokolaadi tort

Rammus tort, mida eriti üle ühe tüki süüa ei jaksa. Kirsse võib üleöö meelepärases alkoholis (rumm, konjak) marineerida, et tordile pisut teravust anda. Apelsinikoore võib kas sidruni või lami omaga välja vahetada. Huvitava maitse saab kui Digestive küpsiste asemel piparkooke kasutada.

Vaja läheb (kaheteistkümnele):

200 grammi Digestive küpsiseid
100 grammi võid
600 grammi Philadelphia toorjuustu
600 ml vahukoort
400 grammi piimašokolaadi
200 grammi kivideta (kompott) kirsse
2 apelsini riivitud koor
2 spl suhkrut
4 lehte želatiini
12 füüsalit

Vooderda 26 cm läbimõõduga koogivormi põhi ja seinad küpsetuspaberiga. Purusta küpsised ja sega hulka sulatatud või. Suru koogivormi põhja ning pane umbes tunniks külmkappi.

Pane toorjuust kaussi ja vahusta veidi. Teises kausis vahusta 400 ml vahukoort 2 spl suhkruga. Sega omavahel toorjuust ja vahukoor. Sulata šokolaad vesivannis ning lisa pidevalt segades toorjuustusegule. Riivi sisse 2 apelsini koor. Lisa poolitatud kivideta kirsid. Leota želatiini 5 minutit külmas vees, pigista vesi välja ja sega vähese keemistemperatuuril veega. Lisa segule. Vala toorjuustusegu koogivormi ja pane üheks ööks külmkappi.

Enne serveerimist kaunista vahukoore ja füüsalitega.

Moosiga purukook

Tore nõukaaegne purukook, mis on vaatamata tagasihoidlikule koostisele väga maitsev. Pohlamoosi või vabalt oma lemmikmoosiga asendada või erinevaid keediseid omavahel segada. Kooki võib valmistada ka kohupiimaga.

Vaja läheb (kümnele):

4 klaasi jahu
250 grammi võid
2,5 spl piima või koort
2,5 spl suhkrut
0,5 tl söögisoodat
0,5 tl 30% äädikat
näpuotsatäis soola
1 purk pohlamoosi

Haki või, suhkur ja sool omavahel läbi. Lisa sooda ja äädikaga segatud jahu ning piim või koor. Näpi ühtlaseks purutainaks, vajadusel lisa jahu. Pudista umbes 2/3 võiga määritud ahjuplaadile, pane moos peale, pudista üle järelejäänud tainaga. Küpseta 200 kraadises ahjus 35-40 minutit.

Allikas: Vanaemade kokaraamat 2008

Hiinapärane kana-nuudli supp

Autentse maitse saab kui kasutada seda õiget Hiina viie vürtsi segu, mida leiab näiteks Piprapoest. Roheliste ubade asemel passivad hästi suhkruhernekaunad, lisada võib ka bambusevõrseid. Kui nuudlipusad enne keetmist käte vahel väiksemaks murda, on suppi lihtsam süüa.

Vaja läheb (neljale):

2 suuremat broilerifileed
225 grammi vesikastaneid (vees)
100 grammi rohelisi ube (külmutatud)
150 grammi munanuudleid
1-2 kanapuljongi kuubikut
1 laimi mahl
½-1 värske punane tšillikaun
1 cm pikkune jupp ingverit
2 küüslauguküünt
3-4 naati rohelist sibulat
2 spl sojakastet
2 tl Hiina viie vürtsi segu
soola-pipart
oliivõli

Kuumuta poti põhjas veidi oliivõli, prae kiiresti peenekshaikitud igver, küüslauk ja tšilli (umbes 1 minut). Lisa puljongikuubik(ud), 1,5 liitrit keevat vett, vesikastanid koos veega, rohelised oad, laimimahl ja sojakaste. Keeda mõni minut, lisa munanuudlid ning hakitud roheline sibul. Keeda 3 minutit.

Lõika kanafileest 1-2 cm jämedused ribad ning aseta kaussi. Raputa üle hiina maitseaineseguga, lisa soovi korral soola ja musta pipart, sega. Kuumuta pannil oliivõli ning pruunista kana mõlemalt poolt kokku 5 minutit (oluline, et kana ära ei kuivaks).

Serveerimiseks tõsta kausidesse nuudid ja leem ning aseta peale kanaribad. Raputa peale hakitud rohelist sibulat ja tšillit.

Inspiratsioon: Jamie’s Ministry of Food