Kana tikka masala

Tegemist on ilmselt ühe brittide lemmikkarriga, mis koguni vaatamata oma ilmselgele india päritolule, hoopis Suurbritanniast tulebki. Kana tikka masala on just paraja teravusega kreemjas karri, milles on mõnus riisi leotada (kastmearmastajad oskavad seda hinnata). Jamie Oliveri retseptis on kasutatud valmis Pataks Tikka Masala karripastat, kuid selle võib asendata kas mõne muu pastaga või valmistada algusest lõpuni ise.

Vaja läheb (kuuele):

4 kanarinda
2 keskmist
sibulat
pöidlasuurune tükk ingverit
1 punane tšilli
väike kimp värsket koriandrit
150 g (Pataks) tikka masala karripastat
400 g purustatud tomateid
400 g kookospiima
25 g võid
2 spl (rapsi)õli
meresoola ja mustapipart

Lõika kana 2 cm paksusteks ribadeks. Haki sibul, tšilli, ingver ning koriandrivarred (lehed pane kõrvale). Kuumuta haudepannil õli ja või, lisa sibul, tšilli, ingver ja koriandrivarred ning kuumuta umbes 10 minutit, kuni kuldsed ja pehmed. Lisa karrpasta ja kanaribad ning sega hoolega, et kanatükid saaksid ühtlaselt pastaga kaetud. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa tomatid, kookospiim ja 400 ml vett (kogust on mugav nt kookospiima plekkpurgis mõõta). Sega hästi ja lase keema. Seejärel keera kuumus maha ja hauta kaane all madalal tulel 20 minutit. Jälgi, et karri kuivaks ei muutuks lisades aeg-ajalt vajadusel vett. Soovi korral maitsesta veel soola ja pipraga. Serveeri basmati riisi ja mõna lusikatäie maitsestamata jogurtiga, raputa pealekoriandrilehti ja mandlilaaste (soovi korral).

Allikas: Jamie Oliver Ministry of Food

Karripasta

Lihtne karripasta, mis sobib kana tikka masala valmistamiseks ja asendab edukalt poe oma.

Vaja läheb:

5 küüslauguküünt
pöidlasuurune tükk ingverit tükeldatud
1 punane tšilli (seemned väljavõetud ja tükeldatud)
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl kurkumat
1 tl paprikapulbrit
1 tl garam masala maitseainesegu
4 seemet kardemonikaunast

Lisa kõik maitseained köögikombaini koos natukese rapsiõli või veega ning sega kuni moodustub pasta. Karripastat võib hoida külmikus kuni 1 nädal või sügavkülmutada kuni 1 kuu.

Allikas: BBC GoodFood

Tom yum seente ja nuudlitega

Taist pärit hapu ja terav supp sobib neile, kes tõeliselt tuliseid elamusi ei karda. Tom yum pastat ja tšillit võib ka ettenähtust vähem (või rohkem) panna. Maitsestamisel tuleks silmas pidada, et terava, magusa, hapu ja soolase vahel valitseks tasakaal – nii võib tšilli, suhkru, laimi ja kalakastme koguseid vastavalt oma äranägemisele muuta. Šampinjonidele võib lisada ka eksootilisemaid seeni nagu näiteks austerservikuid või shiitake seeni. Samuti sobivad suppi tiigerkrevetid (tom yum goong) või õhukesed kanafileeribad (tom yum gai), neid tuleks vastavalt 8 ja 15 minutit keeta (šampinjonid ja tomatid lisa 5 minutit enne keemisaja lõppu).

Vaja läheb (kolmele-neljale):

125 grammi riisinuudleid
500 ml kanapuljongit
500 ml vett
1-2 spl tom yum pastat
250 grammi šampinjone
pihutäis kirsstomateid
1 tl (pruuni) suhkrut
1 laimi mahl
1 spl kalakastet
1 punane tšilli
pihutäis koriandrit

Kata riisinuudlid keeva veega ning hauta kaane all 3-4 minutit. Kurna ning jaga supikausside vahel. Kuumuta puljong ja vesi keemiseni, lisa tom yum pasta. Lisa veeranditeks lõigatud kirsstomatid ja pikuti viilutatud seened, kuumuta 5 minutit. Lisa hakitud tšilli, suhkur, kalakaste, laimimahl ja kõige lõpuks hakitud koriander. Tõsta supp kaussidesse ning kaunista koriandrilehtedega.

Rabarberi-hapupiima kook

Tegemist on hästi lihtsa ja tänu hapupiimale väga mahlase koogiga, mida saab koguse mõttes päris palju. Seetõttu tuleks vähemasti 28 cm läbimõõduga vormi kasutada, õhema koogi jaoks sobib ka väiksem ahjuplaat (sellisel juhul tuleks küpsetusajal silma peal hoida). Kookoshelbed jäid endal välja, tundusid siin kuidagi üleliigsed.

Vaja läheb:

500 g rabarberit
1 dl suhkrut
4 dl jahu
1tl soodat
näpuotsaga soola
1/4 tl kaneeli
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
100 g võid,
3 dl suhkrut
2 muna
2 tl vanillisuhkrut
2,5 dl hapupiima
1 dl kookoshelbeid (soovi korral)
50 g hakitud mandleid
4 sl jahu
50 g võid
4 sl pruuni suhkrut

Koori ja tükelda rabarberid ning sega 1 dl suhkruga. Sega omavahel jahu, sooda, sool, kaneel ja muskaat. Vahusta toasoe või, suhkur ja vanillisuhkur, lisa munad. Seejärel lisa vaheldumisi jahu ja hapupiim ning sega ühtlaseks taignaks. Kõige lõpus lisa rabarberid, mandlid ja kookoshelbed (kui kasutad). Vala segu võiga määritud 28 cm läbimõõduga koogivormi. Hõõru jahu, või ja pruun suhkur sõrmede vahel puruks ning puista koogile. Küpseta 175 kraadises ahjus 30-35 minutit kuni keskele torgatud tikk jääb täiesti puhas.

Allikas: Kodukiri

Aprikoosi-pähkli müsliruudud

Müsliruudud on mõnus vahepala pealelõunase nälja peletamiseks ja neid on hea tööle või kooli kaasa võtta. Müsli võib asendada ka lihtsalt kaerahelvestega ning aprikooside asemel sobivad kuivatatud jõhvikad või kirsid. Retseptist võib ka suhkru välja jätta, sest mesi on juba piisavalt magus.

Vaja läheb:

1,25 dl mett
4 spl (pruuni) suhkrut
75 g võid
600 g müslit
½ tl kaneeli
1,25 dl tükeldatud kuivatatud aprikoose
1 dl purustatud metsa- või pekaanpähkleid

Vooderda 19 x 29 cm suurune küpsetusplaat (et segu jääks vähemalt 1 cm paksuselt) küpsetuspaberiga. Sulata madalal tulel pidevalt segades suhkur, või ja mesi kuni suhkur on lahustunud. Jahuta veidi.

Sega suures kausis müsli, kaneel, aprikoosid ja pähklid. Tee müsli keskele süvend ja vala sinna meesegu ning sega ühtlaseks, et kogu müsli oleks kaetud.
Vala segu plaadile ja tasanda lusika või käelabaga. Küpseta 175 kraadises ahjus 20-25 minutit (kata fooliumiga kui liiga kiiresti pruuniks läheb). Lase jahtuda ning lõika seejärel ruutudeks.

Allikas: www.taste.com.au

Vanillikastme ja mandlipuruga rabarberikook

Rabarberihooaja algusega seonduvad meenub küll kohe puru katte all röstitud rabarber (rhubarb crumble) ja vanillikaste (vanilla custard), aga siin on vahelduseks selline „kõik hea ühes“ retsept. Vaatamata pikale vajaminevate ainete nimistule, on tegemist lihtsa koogiga mis valmib umbes tunniga või natuke peale.

Sinimerekarbid koorekastmes 2010

Tihtipeale lähevad parimad retseptid kordamisele ja fotopank saab täiendust. Retsepti leiab siit.

Banaanipannkoogid Ameerika moodi

Kes Tais on käinud peavad kindlasti banaanipannkookide all silmas indiapärasest roti taignast tehtud imeõhukesi üle panni kooke, mille sees peidus banaanilõigud ning mida siis šokolaadikastme ja/või kondenspiimaga serveeritakse. Ameerikapärased banaanipannkoogid on igas mõttes selle vastand. Kui ehk banaanid välja arvata.

Ühe banaani võib 100 grammi ananassiga asendada. Maitsvad koogid saab ka järgnevate kombinatsioonidega: väike tükeldatud mango ja laimikoor (sellisel juhul jäta kaneel välja), 100 grammi mustikaid ja üks pirn. Samuti võib sügis-talvisel ajal kuivatatud puuvilju kasutada (aprikoos, kirsid, jõhvikad). Serveerimiseks sobib hästi ka vaniljejäätis, aga siis on tegu pigem desserdi või väga dekadentliku hommikusöögiga.

Vaja läheb (8-10 tk):

2 väiksemat banaani
100 grammi jahu
2 tl küpsetuspulbrit
½ tl soola
¼ tl soodat
1 tl kaneeli
4 tl (või rohkem) heledat muscovado suhkrut
1 muna
100 ml piima
päevalilleõli praadimiseks

Sega omavahel kausis kõik kuivained, tee keskele süvend ja löö sinna üks muna ning sega vähehaaval jahuga. Segu tuleb väga paks, rohkem nagu purutaigna moodi. Ära lase ennast sellest heidutada vaid lisa vähehaaval piim (seda on küll oluliselt mugavam mikseriga teha) kuni moodustub ühtne mass. Lisa tükeldatud banaanid. Kuumuta pannil õli ning prae ühelt poolt kuni tainas hakkab mullitama, seejärel pööra ümber ja prae teiselt poolt. Ühe pannkoogi tegemiseks võtta üks kuhjaga supilusikatäis tainast. Serveeri maitsestamata jogurti ja vahtrasiirupi või vedela meega.

Kanawok juurviljadega

Ilus värviline wokiroog maitseb sama hea kui välja näeb ning valmib minutitega, kui eeltöötlemine välja arvata. Pannile võib panna ka näiteks suhkruherne kaunu, konservananassi või bambusevõrseid. Samuti sobib kasutada külmutatud juurviljasegusid. Täisteranuudlid võib rahulikult munanuudlite vastu vahetada.

Vaja läheb (neljale):

300 g täisteranuudleid
2 kanafileed
2 punast paprikat
2 suuremat porgandit
1 punane sibul
3-4 talisibulat
150 g mungoa idusid
2 tl seesamiseemneid
1 suur punane tšilli
2 tl sojakastet
2 spl teriyaki kastet
2-3 spl magusat tšillikastet
1 tl seesamiõli
2 spl õli

Esmalt töötle kõik juurviljad: haki sibulad (talisibulal vaid valge osa) ja tšilli, lõika paprikast ja porgandist peened ribad. Tükelda kanaliha. Pane nuudlid 3 minutiks kuuma vette.

Aja wok-pann hästi kuumaks . Kuumuta õli ja seesamiõli, lisa sibulad, kuumuta 30 sekundit, lisa kanaribad ja pruunista kergelt mõned minutid. Raputa peale seesamiseemned. Seejärel lisa porgandid, paprika, mungoa idud ja tšilli ning kuumuta mõned minutid. Maitsesta soja, teriyaki ja tšillikastmega. Lisa munanuudlid ja kuumuta minut või paar (juurviljad peaksid veel krõmpsud olema).