Kõige parem maasika-toorjuustukook

Rikkalikult maasikaid ja sidrunimahl annavad koogile hoopis kergema meki kui toorjuustu-mascarpone-vahukoore kogus arvata lubab. Imehea ka vaarikatega. Samuti võib täidisele veidi sulatatud valget šokolaadi lisada – taevalik!

Koriandrimaitseline ahjulõhe

Imelihtne ja kiirelt valmiv kalaroog. Koriandri võib ka muidugi tilliga asendada ja oliivõli asemel võitükikestega katta.

Kofta

Sellel araabiapärasel hakkliharoal on küll mitu nime (kefte, köfte jne) aga oma olemuselt nad palju ei erine. Siinsed on Jamie Oliveri kefta lihapallide retsepti järgi tehtud, kuid vorstikujuliselt varda otsas küpsetatud (kofta). Kasuta kindlasti kvaliteetset hakkliha, maitseerinevus on vägagi märgatav. Veisehakkliha võib asendada ka lambahakklihaga või kasutada neid pooleks.

Maasika-vahukooretort biskviitpõhjal

Lihtne ja ausate maitsetega biskviitpõhjal vahukooretort on mõnus vaheldus kõiksugu peenemat sorti küpsetistele. Täidisele võib tugevama tekstuuri saamiseks lisada 250 grammi eelnevalt kergelt vahustatud mascarponet. Peale paari tundi külmkapis on tort hästi lõigatav ja püsib serveerimisel ilusti koos.

Vaja läheb (kaheksale-kümnele):

BISKVIIT
4 suurt muna (toatemperatuuril)
125 g sõelutud tuhksuhkrut
65 g sulatatud võid
100 g sõelutud jahu

IMMUTAMISEKS
1 dl maasika toormoosi
1 dl vett

TÄIDIS
400 ml vahukoort
1 dl suhkrut
1 tl vanilliekstrakti või 2 tl vanillisuhkrut
400 g maasikaid

kaunistamiseks maasikaid

Vahusta munad sõelutud tuhksuhkruga tugevaks vahuks (vähemalt 2-3 minutit). Lisa aeglaselt segades sulatatud või, lisa vähehaaval sõelutud jahu ning sega ühtlaseks massiks. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (kasutasin 40 x 32 plaati). Küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit. Tõsta biskviit koos küpsetuspaberiga restile jahtuma.

Vahusta koor suhkruga. Tõsta 2/5 kõrvale. Lisa 3/5 vahukoorele vanilliekstrakt ja lisa õrnalt segades tükeldatud maasikad.

Sega omavahel 1 dl maasika toormoosi 1 dl veega. Lõika biskviit pooleks ning immuta mõlemad pooled moosiveega. Aseta üks pool koogialgusele tordipõhjaks, kata vahukoore maasikatega ning aseta peale teine pool immutatud biskviiti. Kata ülejäänud vahukoorega ning kaunista maasikatega. Hoia enne serveerimist paar tundi külmkapis.

Allikas: Cook with Jamie: My Guide to Making You a Better Cook (biskviidi retsept)

Lillkapsa-pastavorm kahe juustuga

Tegemist on ehtsa comfort foodiga – toekas, kodune ja lihtne. Kergema eine saab, kui vähendada mascarpone kogust 100 grammile ja lisada 150 ml jagu pasta-lillkapsa keeduvett või siis valmistada lihtsalt kahekordne kogus valget kastet.

Vaja läheb (neljale):

1 keskmise suurusega lillkapsas
300 g penne pastat
120 g (suitsu) peekonit
30 g võid
30 g jahu
300 ml piima
250 g marcarponet
riivitud muskaatpähklit
150 g riivitud cheddar juustu

Tükelda peekon ja prae krõbedaks. Aja suures potis vesi keema, lisa penned ja keeda al dente (umbes 11 minutit). Lisa 5 minutit enne keemisaja lõppu lillkapsaõisikud. Kurna säilitades tassitäis keeduvett. Valge kastme valmistamiseks sulata potis keskmisel kuumusel või, lisa järkjärgult segades jahu. Kuumuta veidi ning lisa vähehaaval piim. Lisa mascarpone ja sega ühtlaseks. Maitsesta vähese soola ja riivitud muskaatpähkliga. Kui tundub, et kaste on liiga paks, siis lisa veidi pasta-lillkapsa keeduvett.

Sega omavahel pasta ja lillkapsas, valge kaste, peekon ja pool riivitud juustust. Tõsta segu ahjuvormi, kata ülejäänud riivjuustuga ning küpseta 180 kraadises ahjus 15 minutit kuni pealt kuldne.

Rabarberi-maasika moos vanilliga

Maasikas ja rabarber on imemaitsev kooslus, seda ka ilma vanillita, kuid viimane annab moosile eriti peene meki ning sobib ideaalselt röstsaiale. Ühe moosi keetsin ka ilma vanillita ning püreestasin enne purkidesse panemist kergelt saumikseriga.

Moosi valmisolemist peaks testima varem külmikusse pandud taldriku peal: tõsta veidi moosi taldrikule, pane minutiks tagasi külmkapp ja tõmba sõrm läbi moosi – kui moos läheb "kortsu", siis on ta valmis, kui mitte, tuleb veel 2-3 minutit keeta. Teisalt ei ole ma selle testi läbiviimist ise kunagi vajalikuks pidanud ja moos on ikka kenasti välja kukkunud.

Vaja läheb (umbes 1,5 liitrit moosi):

• 1 kg rabarberit
• 500 g maasikaid
• 1 kg moosisuhkrut
• 2 vanillikauna
• 1 sidruni mahl

Koori (soovi korral) ja tükelda rabarberid. Tükelda maasikad. Pane tükeldatud rabarber, pikuti poolitatud vanillikaunad ja suhkur suurde potti. Kuumuta kergelt kuni suhkur hakkab sulama, lisa sidrunimahl ja maasikad ning tõsta kuumust. Keeda umbes 10 minutit vahepeal vahtu eemaldades. Enne purkidesse panemist, lase umbes 15 minutit jahtuda.

Purkide ettevalmistamine

Pese purgid hoolikalt ja tõsta tagurpidi ahju. Keera temperatuur 120 kraadi peale ning jäta moosi valmimiseni ahju (vähemalt 20 minutiks). Pane kaaned umbes 10 minutit enne moos valmimist külma veega potti ja keeda tasasel tulel mõned minutid. Kui moos valmis, võta ahjust ühekaupa purgid, kalla moos sisse ning kaaneta. Keera purgid tagurpidi, nii avastad võimalikud lekked ja kuum moos tapab viimasedki bakterid.