Kana ja bambusevõrsed punases karrikastmes

Lihtne karri valmib imekiiresti ja aasia köögi asutajatele ka üsna käepärastest vahenditeest. Mul leidub kodus pea alati punast või rohelist karripastat, tšillit, kala- ja sojakastet, kookospiima, riisi ning erinevaid nuudleid, millest saab hõlpsasti mõne eksootilisema argiõhtuse roa kokku võluda. Proovi ka näiteks kana ja suvikõrvitsat punases karrikastmes riisinuudlitega, punast kana-maguskartuli karrit kookospiimaga või Tai-pärast lõhe-šampinjoni suppi.

Tsitruseline läätsesupp

Läätsedest ei saa ma vist kunagi päris küllalt – nii mugav on neid erinevate köögiviljade ja maitseainetega kosutavateks suppideks kombineerida (näiteks kõrvitsaga, porgandiga või miks mitte Chorizo vorstiga). Siin kasutatud apelsini- ja sidrunimahl annavad supile mõnusat tsitruselist särtsu. Vürtside (koriandri ja vürtsköömeni) kasutamise võib igaüks enda otsustada jätta, kuid nende väljajätmise korral tasuks näiteks ingveri kogust veidi suurendada.

Fifteeni brownied

Et miks ma taas Jamie Oliveri retsepti järele haarasin (vaata ka ülipopulaarset Fifteeni šokolaadikoogi retsepti)? Võib-olla sellepärast, et küpsetamine on minu jaoks natuke pidulikum ettevõtmine ja tahaksin olla kindel, et retsept on kõikidest võimalikest parim (või sellele hästi lähedal). Miks siis mitte usaldada retsepti, mis on JO Fifteeni Trattoria menüüs olnud päris selle avamisest alates? Ilmselt hea põhjusega. Need brownied on tõepoolest suurepärased – nõuavad minimaalset pingutust, (õige küpsetamise korral) lausa sulavad suus ja täidavad ka kõige nõudlikuma šokohooliku  ootused!

Köögiviljasupp suitsupeekoniga

Külmal talveõhtul ei ole midagi paremat soojendavast ja mõnusalt tummisest köögiviljasupist. Supi võib valmistada ka täiesti ilma lihata, kuid juba paar peekoniviilu annavad mõnusa suitsuse meki. Et köögiviljapaletti veelgi suurendada, lisa supile üks väiksem nuikapsas.

Vürtsikas Indoneesia veiselihahautis kookospiimaga (Rendang Daging)

Rendang on populaarne liharoog, mida pakutakse pidulikel puhkudel Indoneesias, Malaisias ja Singapuris. Rooga võib valmistada nii veise-, lamba- või kanalihast. Redangi võib tinglikult nö „kuivaks karriks“  nimetada – liha hautatakse kookospiimas seni, kuini vedelik on pea täielikult aurustunud ja pinnale on kerkinud kookospiimast eraldunud õli. Redangi valmistamine võtab üksjagu aega, kuid tulemuseks on küllusliku maitsebuketiga  suussulav hautis, mis kahtlemata vaeva väärt on. Olgugi, et tema välimus ehk kõige isuäratavamate killast ei ole.

Apelsinimaitseline kanawok

Selline päikeseline ja kaunis toit teeb meele rõõmsaks ka kõige hallimal argipäeval ning annab heale tujule lisaks palju vajalikke vitamiine.

Kana asemel võid ka krevette kasutada, aga sellisel juhul prae neid umbes 30 sekundit ja eemalda nad pannilt enne juurviljade lisamist. Pane tagasi pannile alles päris lõpus, muidu muutuvad üleküpsemise tagajärjel kuivaks ja nätskeks.

Nuudlite osas võib muidugi kasutada seda, mis parasjagu kättesaadav, kuid siinmainitud sobivad lihtsalt natuke paremini kui teised. Umbes nii nagu Pasta Bolognese ei ole päris „see“ ilma spagettideta, aga teisalt maitseb hästi ka pennedega.

Aeglaselt küpsenud seakülg

Öelda sealiha kohta „ebamaiselt hea“ kõlab millegipärast liialdusena. Ei tea, kas asi on sealiha kui üsna argipäevase tooraine maines, aga igal juhul ei tekita sealihast toidud kunagi sööjates erilist ootusärevust ja elevust nagu näiteks mõni peenema nimega veiselihapada (nt Daube de Boeuf või Boeuf Bourguignon), mis iseenesest samuti lihtsad road. Eriti vähe emotsioone kutsub esmapilgul esile suhteliselt odava liha kategooriasse kuuluv seakülg või inglise keeles väga toredalt kõlav pork belly (seakõht).

Kui aga kolm, või vahel isegi rohkem tunde, aeglaselt ahjus küpsenud ja vahepeal kogu ruumi suud vett jooksma paneva lõhnaga täinud seakülg lõpuks lauale jõuab, ei ole vist kedagi, kes kohe topeltportsjonit ei nõuaks. Seega, isegi kui tundub, et tegemist on patuselt rasvase ja võrdlemisi ebatervisliku roaga, siis ära sellest heitu ja valmista ikka veidi rohkem. Talvekuudel ja pühapäevadel võib seda endale lubada.

India võikana a’la Gordon Ramsay

Siinne versioon populaarsest India karrist on mõnevõrra erinev (kana küpsetatakse eraldi ahjus) ja lihtsam (näiteks on värskete tomatite asemel tomatipüreed kasutatud) kui menuka karripiibli autori Camellia Panjabi oma, kuid tulemus on sellegipoolest ülimalt kreemjas ja aromaatne. Tõeline mugavustoit!