Bolognese pronto

Bolognsese pasta on minu jaoks endiselt comfort food’i (lohutustoidu?) esikümnes. Kõik teavad, et õige Bolognese valmib minimaalselt 3-tunnise podisemise tulemusel ja poole tunni, või liiatigi 15 minutiga nagu see siin, õiget asja kokku ei keeda. Vale!


Tagantjärele tarkusena sain vist inspiratsiooni Vapianost, kus Bolognese valmib samuti mõne minutiga silme all. Tõsi, kaste ei ole nii sügava maitsega ja seda on vähem kui klassikalises retseptis, aga argipäeva õhtul pakub küllaga „lohutust“.

Vaja läheb (kahele)

• 1-2 sl õli praadimiseks
• 1 väike porgand, jämedalt riivitud
• 1 pisike šalottsibul, hakitud
• 240 g (delikatess) veisehakkliha
• 1 tl apteegitilliseemneid
• 2 pihutäit kirsstomateid, hakitud
• sorts punast veini (võimalusel)
• 1-2 tl palsamiäädikat või 1 tl Worcestershire’i kastet
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• peenelt riivitud Parmesani juustu
• head oliivõli serveerimiseks
• 200 g penne pastat

1. Keeda pasta al dente. Säilita pastakeeduvesi.
2. Kuumuta pannil õli. Prae keskmisel-kõrgemal kuumusel läbi sibul, porgand ja apteegitilliseemned, umbes 2 minutit. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatid ja maitsesta soola-pipraga. Lisa punane vein ja lase välja haududa. Küpseta kastet kuni 5 minutit. Kui see jääb liiga kuiv, siis lisa jooksvalt pastakeeduvett. Kõige lõpus lisa sorts palsamiäädikat või Worcestershire’i kastet.
3. Kui pasta on valmis, siis lisa kastmele koos veidikese Parmesani ja oliivõliga. Vajadusel lisa pastakeeduvett, et segu vedeldada. Serveeri kohe ekstra juustuga.