Hea toit, parem elu!

Provence'i ratatouille

2012-01-31T15:40:00.002+02:00

Ratatouille kõlab küll rohkem hilissuviselt, kuid pärast pikka hautamist muutuvad ka südatalvised supermarketi köögiviljad väga maitsvaks. Tasub kohe suurem kogus teha, sest järgmisel päeval võib hautisega tomateid täita või miks mitte köögiviljalasanjet valmistada. Ratatouille maitseb hästi ka külmalt.

Vaja läheb (neljale):

100 ml oliivõli
1 baklažaan, suuremateks kuubikuteks lõigatud
1 sibul, hakitud
4 küüslauguküünt, purustatud
1 punane paprika, seemned eemaldatud ja viilutatud
1 roheline paprika, seemned eemaldatud ja viilutatud
1 suur suvikõrvits, kuubikuteks lõigatud
400 g purustatud tomateid
1 tl suhkrut
2-3 petersellivart
1 tüümianioks
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

SERVEERIMISEKS

pastat (nt täisteraspagetid või tagiliatelle pasta)
Parmesani
head oliivõli

Kuumuta malmpotis õli ja prae baklažaanitükke keskmisel-madalamal tulel umbes 4-5 minutit (ära pruunista). Lisa sibul, küüslauk ja paprika ning kuumuta veel 2-3 minutit. Seejärel lisa tomatid, suhkur, suvikõrvits ja nööriga kokku seotud petersell ja tüümian.
Hauta köögivilju kaane all aeg-ajalt segades madalal tulel 1,5-2 tundi. Kui vedelikku on liiga palju, siis küpseta viimased paarkümmend minutit ilma kaaneta.
Maitsesta musta pipra ja vähese soolaga. Serveeri pasta, puista peale Parmesani ja nirista juurde veidi head oliivõli.

Inspiratsioon: Daniel Galmiche "French Brasserie Cookbook: The Heart of French Home Cooking"

Magus ja terav krõbekana brokoliga ehk kindral Tso kana

2012-01-25T10:12:00.001+02:00

Põhja-Ameerika Hiina restoranide üks populaarsemaid artikleid Hunani provintsist pärit kindral Tso kana (General Tso's chicken) on üks neist amerikaniseerunud roogadest, millest kohalikud ise mitte midagi kuulnud ei ole. Sellele vaatamata on tegemist lihtsa maitsega, kergelt terava ja mõnusalt magusa Hiina-pärase roaga, mis, julgen arvata, meeldib kõigile neile, kes on proovinud krõbedat kana magushapus kastmes (ühtlasi selle blogi enimvaadatud retsept).

Kindral Tso kanaroa retsepte on mitmeid, ühed rohkem, teised vähem teravad. Siinne retsept on mõõdukalt terav, kes soovib võib tšillihelbed lisamata jätta või vastupidi – teravama elamuse saamiseks koguse kahega korrutada.

Teades eestlaste (sh iseenda) kastmelembust, olen selles retseptis kastme kogust veidi suurendanud.

Vaja läheb (neljale):

KANA

500 g luude ja nahata kanakintsu, 2-3 cm tükkideks lõigatud
1 tl seesamiõli
1 suur või 1 väiksemat munavalget
1 dl (umbes 60 grammi) maisi-või kartulitärklist
taimeõli praadimiseks

KASTE

400 ml kanapuljongit
5 sl sojakastet
1,5 sl maisi-või kartulitärklist
1 sl magusat tšillikastet
4 sl rafineerimata suhkrut (Demerara)
3 küüslauguküünt, purustatud
2 sl ingverit, peenelt hakitud
1 tl tšillihelbeid
1 sl taimeõli praadimiseks

LISAKS

u 300 g brokoliõisikuid
basmati- või jasmiiniriisi

Sega omavahel seesamiõli, munavalge ja maisi-või kartulitärklis. Lisa kanatükid ja lase toatemperatuuril köögikilega kaetult 20 minutit seista.
Vahepeal lase suures potis vesi keema ja blanšeeri brokoliõisikuid 1-2 minutit. Värskenda külma vee all ja tõsta kõrvale.
Sega omavahel kastme komponendid välja arvatud küüslauk, ingver ja tšillihelbed.
Aja praepannil umbes 1 cm jagu õli hästi kuumaks ning tõsta kanatükid ükshaaval pannile nii, et tükkide vahele ruumi jääks (ilmselt pead seda kahes osas tegema). Prae kanatükid ettevaatlikult krõbedaks, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta köögipaberile kuivama, et üleliigne rasv paberisse imbuks.
Kuumuta vokkpannil 1 sl õli ja prae küüslauku, ingverit ja tšillihelbeid 1 minut. Lisa omavahel segatud kastme komponendid. Lase korraks keema tõusta ja oota kuni kaste pakseneb ning läikivaks muutub , mõned minutid. Kui kaste on valmis, siis lisa kanatükid ja brokoli ning sega läbi. Tõsta tulelt ja serveeri kohe.

Inspiratsioon: http://tastykitchen.com

Vaata ka:

Läätse-peedi salat sinihallitusjuustuga

2012-01-23T10:48:00.000+02:00

See argiõhtune salat on hea näide hooajalisest toidusedelist – ajal, mil tomatid ja muu värske kraam maitse ega välimuse poolest eriti ei ahvatle, säravad salatis hoopis kodumaised tegijad nagu näiteks peet või porgand.

Salat valmib muidu imekiirelt, kuid peedi küpsetamine võtab aega umbes tunni. Samas tasub peeti kindlapeale just ahjus küpsetada, sest maitse jääb hulga magusam ja sügavam kui vesisel keedupeedil. Nutikas olekski korraga mitu peeti valmis küpsetada ja ülejäänud näiteks marineerida või värske punemega purki panna ja oliivõliga katta.

Vaja läheb (kahele):

1 suur või 2 pisemat punapeeti
400 purk konservitud pruune läätsesid
2 suurt pihutäit rukolat
100-150 g sinihallitusjuustu
3 sl head oliivõli
1 sl palsamiäädikat (balsamico)
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

Mässi koorega peet fooliumisse ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 1 tund, sõltuvalt suurusest veidi rohkem või vähem. Loputa läätsed külma vee all ja kurna.
Kastme valmistamiseks sega omavahel oliivõli, palsamiäädikas, sool ja pipar.
Kui peet on valmis ja veidi jahtunud, siis eemalda koor (piisab köögipaberiga hõõrumisest). Haki peet väiksemateks kuubikuteks ja pane koos läätsedega kaussi. Lisa kaste ja sega. Lisa murendatud sinihallitusjuust ja rukola ning sega õrnalt. Serveeri krõbeda saiaga.

Vaata ka:

5 lihtsat talvist suppi

2012-01-20T13:46:00.000+02:00

Pärast pühadeaegset usinat kokkamist tunnevad vist paljud köögi askeldamise vastu teatavat vastumeelsust. Sööma aga peab ja mõtlesin, et avaldan väikese popurrii talvistest soojendavatest suppidest, mida on lihtne valmistada ning toorained on hõlpsasti kättesaadavad.

Indiapärane läätse-porgandi supp

Eriti vähenõulik supp, aga see-eest külluslikult vürtsikas. Garam masala on Indiast pärit vürtsisegu, mis sisaldab soojendava toimega vürtse nagu kardemon, nelk, kaneel, vürtsköömned, koriander ja apteegitilliseemned.

Chorizo ja kollase läätse supp

Läätsed, olgu siis punased või kollased, on suppide pakendamisel ja tekstruumi lisamisel täiesti asendamatud. Tänu vürtsikale Chorizo vorstile on supp piisavalt toekas ka meesperele. See supp sobib eelkõige neile, kes armastavad teravust!

Köögiviljasupp suitsupeekoniga

See itaaliapärane supp köögiviljade ja ubadega maitseks hea ka ilma peekonita, kuid viimase suitsune maitse sobib siia nagu valatult. Kindlasti üks minu lemmikuid talviseid suppe.

Tomatisupp koriandriga

Purustatud tomatid köögikapis on täiesti asendamatud. Seda tomatisuppi saab valmistada ka siis, kui meil-ei-ole-mitte-midagi-süüa. Kui värsket koriandrit ei ole käepärast, siis kasuta näiteks sügavkülmutatud peterselli või üldse mitte midagi – vürtsköömned annavad piisavalt maitset.

Hernesupp kitsejuustuga

Veel üks tagasihoidliku komponentide nimekirjaga supp, kuhu sobivad ideaalselt külmutatud herned. Supp saab kaunilt roheline ja sovib hästi vastlapäeval lauale panna.

Veel suppe

Gorgonzolaga täidetud broilerirullid porgandikastmega

2012-01-03T15:00:00.001+02:00

Bocca restorani kokaraamatust inspireeritud kanaroog on kõike muud kui igav ning tulemus on väga pidulik ilma, et valmistuskäigus midagi liialt keerulist oleks. Gorgonzola juustuga maitsestatud porgandikaste sai kindlaks lemmikuks ning läheb ka tulevikus kordamisele.

Kuna ma päikesekuivatatud tomateid ei armasta, siis jätsin need välja. Samas tasub kasutada, sest muidu üsna magusale kooslusele annaksid need vajaliku koguse pikantsust juurde. Täidisese võib lisada ka röstitud seedermänniseemneid. Gorgonzola asemel võib kasutada mõnda muud meelepärast sinihallitusjuustu. Kui valget veini pole käepärast, siis võid selle kangestatud veiniga (nt Marsala) asendada. Magusa veini puhul võiks mee kogust vähendada, sest porgandid on ise samuti üsna magusad.

Vaja läheb (neljale):

4 suurt broilerifileed (ca 800 g)
100 g päikesekuivatatud tomateid, 1 h leotatud peenelt hakitud
100 g Gorgonzola juustu, jämedalt riivitud
1 sl lehtpeterselli, hakitud
soola ja musta pipart

PORGANDIKASTE

400 g porgandeid, kooritud ja viilutatud
3 sl valget veini
3 sl mett
100 g võid
100 g Gorgonzola juustu
soola ja valget pipart

SERVEERIMISEKS

kartulipüreed

Broilerirullide valmistamiseks lõika fileed pikuti pooleks ja tambi kahe köögikile vahel päris õhukeseks. Sega omavahel päikesekuivataud tomatid (kui kasutad), Gorgonzola, petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta iga fileetüki peale täidist ning keera rulli. Paki iga rull erialdi fooliumisse.
Porgandikastme valmistamiseks pane väiksesse potti porgandid, vein, mesi ja niipalju vett, et porgandid oleksid 1-2 cm veega kaetud. Keeda madalal tulel kuni porgandid on täiesti pehmed. Püreesta porgandid köögikombainis või saumikseriga. Kuumuta peaaegu keemiseni, lisa või ja juust ning sega vispli või saumikseriga ühtlaseks. Lase veidi jahtuda.
Kuumuta ahi 165 kraadini ning küpseta broilerirulle 16-18 minutit kuni liha on küps (noaga torgates peaksid liha mahlad läbipaistvad ja kollakad olema). Väldi üleküpsetamist!
Lõika rull diagonaalis pooleks, serveeri kartulipüree ja porgandikastmega.

Inspiratsioon: Modernne Itaalia köök alla Bocca

Luksuslik tumeda šokolaadi vaht

2011-12-20T10:34:00.001+02:00

See tihke ja „täiskasvanuliku“ maitsega šokolaadivaht sobib nagu valatult piduliku õhtusöögi lõpetuseks ning selle saab mugavasti päev varem valmis teha. Tasub meeles pidada, et šokolaadivaht saab täpselt nii hea nagu šokolaad, mida selle valmistamiseks kasutad. Seetõttu tasub valida parim. Sama dekadentlik magustoit on Fifteeni šokolaadikook, mis samuti tervelt 350 grammi šokolaadi sisaldab ahhetusi-ohhetusi esile kutsub.

Vaja läheb (kuuele):

350 g kvaliteetset tumedat šokolaadi (70%)
2 muna
2 munakollast
400 ml + 100 ml vahukoort
1 želatiinileht
150 g vaarikaid või vähemagusat toormoosi

Sulata veevannil tükkideks murtud šokolaad. Tõsta kõrval jahtuma.
Vahusta muna ja munakollased kohevaks.
Vahusta 400 ml koort (soovi korral 1 sl suhkrut lisades).
Leota želatiinilehte külmas veel umbes 5 minutit. Kuumuta ülejäänud 100 ml koort keemiseni, tõsta pliidilt ning sega hulka kurnatud želatiin.
Sega munad šokolaadi hulka. Lisa soe koor. Seejärel väga õrnalt segades vahukoor.
Kalla segu 1,5 l mahutavusega keraamilisse anumasse ning lase külmikus 24 tundi taheneda.
Serveerimiseks kasta kaks lusikat kuuma vette ning tõsta mousse kahe lusika vahel piklikuks palliks surudes taldrikule (võid kasutada ka jäätiselusikat). Nirista peale purustatud vaarikatest valmistatud kaste.

Inspiratsioon: Guillaume Brahimi „Food for Friends“

Kanamaksapasteet sibulamoosiga

2011-12-19T12:16:00.000+02:00

Idee, või pigem unistus kanamaksapasteedist sibulamoosiga jälitas mind kohvik Spirit hiilgeaegadest alates, kus neid koos rohelise salati ja krõbeda röstsaiaga pakuti. Taaskohtusin selle kooslusega 2010. aasta jõulude ajal Moonis (muide, need on ka hetkel menüüs olemas). Ma ei tea, kas minu pasteet ja sibulamoos on päris samasuguseid nagu Spiritis ja Moonis, kuid kindlasti maitsevad imehästi ja sobivad just nüüd pühade puhul lauale anda.

Retseptide osas sain inspiratsiooni Pillelt (Nami-Nami), Tuulilt (Ise tehtud. Hästi tehtud.) ja Julia Childi raudvarast (Mastering the Art of French Cooking).

Vähemasti sibulamoosi võiks topelt koguse teha, sest ta säilib üsna hästi ja saab rutem otsa kui arvata oskaks.

Vaja läheb (kuuele-kaheksale):

500 g broilerimaksa
150 g võid
2 šalottsibulat, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 tl hakitud tüümianilehti
50 m konjakit
50 ml vahukoort
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipar

SIBULAMOOS

600 g punaseid sibulaid, pikuti poolitatud ja õhukeselt viilutatud
2 sl taimeõli
3 sl pruuni suhkrut
5 sl palsamiäädikat
soola

Sibulamoosi valmistamiseks pane õli, suhkur ja sibulad potti ning hauta madalal tulel 15 minutit kuni sibul pehmeneb. Lisa palsamiäädikas ja sool ning hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades veel umbes 1 tund kuni sibul on täiesti pehme ja magus. Pane klaaspurki ning säilita serveerimiseni jahedas.
Eemalda maksalt sidekoed ja kelmed. Kuivata köögipaberiga.
Kuumuta pannil 50 g võid ja prae sibul keskmisel kuumusel klaasjaks (umbes 2-3 minutit). Lisa küüslauk ka kuumuta veel umbes 30 sekundit. Tõsta veidi kuumust, lisa maks ja tüümian ning prae 4-5 minutit kuni maks on kerelt pruunistunud, kuid seest kergelt roosa. Lisa konjak ja lase aurustuda. Küpseta maksa veel mõned minutid, kui leiad, et see ei ole päris küps.
Sulata ülejäänud 100 g võid.
Pane maks köögikombaini, lisa vahukoor ning maitsesta soola ja pipraga. Püreesta ühtlaseks. Lisa sulavõi ning püreesta veelkord. Eriti siidise tulemuse saamiseks suru läbi sõela. Hoia serveerimiseni külmas.

Tuunikalaomletikesed

2011-12-12T12:39:00.000+02:00

Vahel kuuled mõnest retseptist nii palju, et tekib tunne, justkui oleksid seda juba ise proovinud. Näiteks nagu need populaarsed Nami-Nami tuunikalaomletikesed, mida juba ammu Nami-Nami raamatus, Mari-Liisi ja Kätrini blogides ning ajakirjanduses uudistasin. Ühel „meil-ei-ole-mitte-midagi-süüa“ laupäeval avastasin rõõmuga, et kapis on pea kõik tuunikalaomletikeste koostisained olemas.

Hapukoore asendasin majoneesiga, mis kõikide majoneesi sõprade õnneks siia ka imehästi sobis. Mulle maitsesid omletikesed pigem jahtununa. Juhul kui mu külmikus oleks Tabascot olnud, siis oleksin kindlasti mõned tilgad taignasse seganud. Omletikesed sobivad ideaalselt piknikukorvi ja hommikusöögilauale. Samuti tasuks proovida näiteks peekoni ja/või seentega varianti (tomatipasta jätaksin siis välja).

Vaja läheb (8 tk):

1 x 185 g tuunikalakonserv (vees)
1 šalottsibul, hästi peenelt hakitud
2 sl kontsentreeritud tomatipastat (nt Marks & Spencer)
4 sl majoneesi (nt Hellmann’s) või hapukoort
100 g riivitud juustu
3 muna, lahtiklopitud
2-3 sl lehtpeterselli ja/või tilli, hakitud
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

Nõruta tuunikalakonserv ja suru kahvliga peeneks. Lisa kõik ülejäänud koostisained ning sega ühtlaseks massiks.
Vooderda muffinivormid selleks mõeldus paberümbriste või ohtra võiga. Küpseta 165 kraadises ahjus 30 minutit kuni omletikesed on pealt kuldsed ja seest läbi küpsenud. Serveeri värske salatiga.

Inspiratsioon: mugandatud Nami-Nami retseptivaramust

Mangokana

2011-12-06T14:07:00.000+02:00

Oli aeg, kus peamiseks kohvik Moskva külastamise põhjuseks oli mangokana riisiga. Seda rooga seal küll paraku enam ei pakuta, aga õnneks on seda magusapoolset kanarooga väga lihtne kodus valmistada. Võimalik, et maitseb isegi lastele.

Head küpset mangot võib olla keeruline leida (vahel Rimis ja Stockmannis on), mistõttu võib vabalt konserveeritud mangot kasutada. Vahukoore võib retseptis kookospiima vastu vahetada, aga mulle meeldib just niimoodi, vahukoorega.

Vaja läheb (neljale):

3-4 väiksemat broilerifileed, suupärasteks tükkideks lõigatud
3 šalottsibulat või 1 harilik sibul, hakitud
1 suur küüslauguküüs, purustatud
2 tl ingverijuurt, riivitud
2 tl karripulbrit
½ tl Cayenne’i pipart (soovi korral)
1 suur küps mango või 400 g konserv (nõrutatud), kivi eemaldatud ja tükeldatud
250 ml vett
200 ml vahukoort
soola ja pipart
taimeõli praadimiseks

Kuumuta õli pannil keskmisel kuumusel ja prae sibul klaasjaks, 4-5 minutit. Lisa karripulber ja Cayenne’i pipar (kui kasutad), kuumuta 20-30 sekundit. Lisa ingver ja küüslauk ning kuumuta veel 1 minut.
Lisa tükeldatud mango ja vesi. Aja keema ning lase madalal tulel kaane all umbes 15 minutit keeda. Tõsta segu köögikombaini ja püreesta.
Pane mangopüree tagasi pannile ning kuumuta keskmisel tulel. Lisa broilerifilee tükid ning kuumuta 8-10 minutit kuni kana on küps (veendu, et tükid ei oleks seest roosad vaid valged).
Kõige lõpus lisa vahukoor ning kuumuta läbi (ära keema lase!). Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri basmatiriisiga.

Hummus bi tahini

2011-12-02T10:15:00.000+02:00

Lähis-Idast ja Araabiamaadest tuntud kikerhernepasta on juba ammu iga arvestatava kodukoka repertuaaris, mistõttu pole vaja selle suurepäraseid omadusi liiga ülevoolavalt kiita. Kõige parema hummuse saab katse-eksitus meetodil, sest tulemus sõltub olulisel määral kasutatud küüslugu, sidrunimahla ning maitseainete kogusest. Kes armastab küüslauku – lisagu rohkem, kes ei talu vürtsköömneid – jätku välja. Samuti võib lisada näiteks teravat harissa pastat või värskeid ürte (lehtpetersell, koriander). Hummust saab valmistada ka ilma tahinita, seega ei maksa heituda sellest kui seda kapis parasjagu ei leidu.

Üldiselt ei reeda hummuse maitse seda, kas on kasutatud konservi või on kikerherned ise keedetud. Seega võib kasutada nii üht kui teist. Isekeedetud variant võimaldab valida kvaliteetsed öko herned, seevastu konservi kasuks räägib kiirus ja kättesaadavus. Tuleks arvestada, et 1 osa kuivatatud kikerherneid annab 3 osa keedetuid. Arvestades ajakulu, oleks mõistlik kohe veidi suurem kogus keeta ning ülejäänutest näiteks falafele valmistada või suppidele lisada.

Vaja läheb:

150 g kuivatatud või 400 g purk konserveeritud kikerherneid (jäta pool tassi vedelikku alles)
1-2 küüslauguküünt, purustatud
3-4 sl värskeltpressitud sidrunimahla
3 sl seesamipastat (tahini)
4 sl oliivõli
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
maitse järgi soola

Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, siis pane need päev varem likku. Teisel päeval nõruta, loputa jooksva vee all ning keeda 2 tundi kuni kikerherned on pehmed. Pane pool tassitäit keeduvett kõrvale ja kurna. Kui kasutad konserveeritud kikerherneid, siis pane purgis olev vedelik kõrvale ning loputa herned jooksva vee all.
Püreesta kikerherned ja küüslauk köögikombainis. Lisa pool sidrunimahlast, seesamipasta, oliivõli ja vürtsköömned ning püreesta ühtlaseks. Kontrolli maitset – soovi korral lisa veel sidrunimahla, maitsesta soolaga ning vedelda vajadusel kikerherne keeduveega. Tulemus peaks jääma kreemjas, kuid mitte vedel.
Nirista peale head oliivõli ning serveeri pitaga või dipina köögiviljade juurde.

Kõrvitsa-ricotta cannellonid*

2011-11-28T16:53:00.002+02:00

Kõrvits sobib ühtviisi hästi nii vürtsikatesse suppidesse kui näiteks sellesse mahedamaitselisse pastarooga. Muskaatpähkel on kõrvitsa hea sõber ja pehme ricotta kohupiim sobib kõrvitsa tekstuuriga imehästi. Teravaid elamusi see retsept ei paku, kuid need, kes armastavad kõrvitsa mahedat maitset ja kreemjat bešamellkastet ei pea kindlasti pettuma.

Soovi korral lisa täidisesse eelnevalt kuumutatud ja peenelt hakitud spinatit. Samuti võid katsetada hakitud ja võis praetud šampinjonidega.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

16-18 cannellonitoru või lasanjeplaati
1 kg kõrvitsat, tükeldatud
250 g ricottat
75 g Parmesani, peenelt riivitud
1 muna, lahtiklopitud
värskeltriivitud muskaatpähklit
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

BEŠAMELLKASTE

600 ml piima (või 400 ml piima ja 200 ml koort)
1 küüslauguküüs, poolitatud
50 g võid
50 g jahu
värskeltriivitud muskaatpähklit
veidi soola ja valget pipart

SERVEERIMISEKS

riivitud Parmesani
röstitud seedermänniseemneid
head oliivõli
värskeltjahvatatud musta pipart

Pane kõrvits ühe kihina ahjuplaadile laotuna 200 kraadisesse ahju ja rösti umbes 20-30 minutit sõltuvalt tükkide suurusest kuni kõrvits on täiesti pehme. Tõsta ahjust välja, eemalda koor ja suru kahvliga püreeks.
Bešamellkastme valmistamiseks kuumuta piim keemistemperatuurini, lisa küüslauk ja tõsta tulelt. Lase 15 seista (naha tekkimise vältimiseks kata köögikilega) ja eemalda seejärel küüslauk. Sulata teises potis keskmisel kuumusel või, lisa jahu ning sega ühtlaseks pastaks. Kuumuta 2-3 minutit. Lisa vähehaaval ja pidevalt vispeldades soe piim. Kuumuta kuni kaste pakseneb. Maitsesta muskaatpähkli ja valge pipraga. Tõsta kõrvale ja kata kastme pind köögikilega.
Sega omavahel kõik täidisekomponendid, kuid vaid 2/3 Parmesanist.
Pane suur pott soolaga maitsestatud vett tulele. Keeda cannellonisid või lasanjelehti vastavalt pakendil olevale juhendile (tavaliselt 3 minutit, pasta peab olema vähem küps kui al dente). Eemalda torud veest vahukulbiga ja tõsta puhtale köögirätikule. Osasid cannelloni sorte ei peagi keetma – uuri pakendit.
Tõsta täidis jämeda otsaga tordipritsi või lihtsalt kilekotti ning täida torud ettevaatlikult. Kui kasutad lasanjeplaate, siis võta umbes kuhjaga supilusikatäis täidist, rulli käte vahel vorstikeseks ning keera lehe sisse.
Määri ahjuvorm võiga. Kata vormi põhi 1/3 bešamellkastmega. Lao peale cannellonid, kata ülejäänud bešamellkastmega ja raputa peale ülejäänud Parmesan.
Küpseta 180 ahjus 35-40 minutit. Enne serveerimist lase umbes 10-15 minutit puhata.

Vaata ka:

Spinati-ricotta cannellonid natukese lihaga

* eesti keeles "kannelloonid", aga ma ei ole veel valmis seda terminit kasutama:)

Mango lassi

2011-11-25T10:48:00.000+02:00

Lassi on Indiast pärit jogurtijook ja sobib suurepäraselt karrist koosneva eine lõpetuseks. Eestis müüdavad mangod on pahatihti väga toored ega omanda ka järelküpsedes päris troopilist maitset. Seetõttu sobib lassi sisse kõige paremini konserveeritud mango. Eriti hea on selleks kasutada East Endi mango püreed (pulp), mida saab näiteks Stockmannist või Piprapoest. Viimasest tasub kindlasti 850 g purk osta, sest selle kilohind on märgatavalt soodsam. Juhul kui kasutad värskeid mangosid, siis lisa soovi korra maitse järgi suhkrut.

Vaja läheb (kuuele):

850 g magusat mangopüreed (East End)
1 l maitsestamata jogurtit
400 ml piima
jahvatatud kardemoni

Mikserda omavahel mangopüree, jogurt ja piim.
Maitsesta kardemoniga.
Hoia serveerimiseni külmikus.

Lamba korma kurgi-tšilli raitaga

2011-11-23T09:42:00.003+02:00

Korma on mahedamaitseline kreemjas karri, mis sisaldab pähkleid, jogurtit ja koort. Õige pisut teravust lisab roheline tšilli, kuid eemaldades seemned ei pea karri tulisuse pärast muretsema. Tegemist on tõeliselt maheda karriga, mida võib valmistada lisaks lambalihale ka kanalihast. Viimase puhul soovitaks kintsuliha ja küpsetamiseks piisab sel juhul 30 minutist.

India jogurtikastmel raital on jahutav ja vürtsiste toitude teravust mahendav toime. Selle roa juures ei ole küll jogurti jahutavat efekti tarvis, kuid mulle meeldib karri kõrvale raitat serveerida. Soovi korral valmista lihtne sibulasalat segades omavahel poolitatud ja peenelt viilutatud sibularibad, laimimahl ja paprikapulber. Tavalise basmatiriisi asemel võib karri kõrvale vahelduseks vürtsköömne riisi pakkuda.

Vaja läheb (neljale):

1 kg lambaliha (kintsu- või abatükk), kont eemaldatud ja 3 cm suurusteks tükkideks lõigatud
75 g blanšeeritud kooritud mandleid
75 g India pähkleid
2 rohelist tšillit, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
2 cm tükk ingverijuurt, kooritud ja peenelt hakitud
125 ml vett
3 sl taimeõli
meresoola ja musta pipart
1 kaneelikang
4 nelgitera
1 loorberileht
2 tl jahvatatud koriandrit
2 kardemonikauna
2 sibulat, peenelt hakitud
100 ml maitsestamata jogurtit
1 sl soojas vees leotatud näpuotsatäis safranit või ½ tl kurkumat
75 ml vahukoort
1 sl sidrunimahla
värsket koriandrit, hakitud (soovi korral)

KURGI-TŠILLI RAITA

200 g maitsestamata Kreeka tüüpi jogurtit
pool pikka kurki, peenelt hakitud
1-2 rohelist tšillikauna, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
½ tl suhkrut
½ tl jahvatatud vürtsköömneid
soola ja pipart
näpuotsatäis paprikapulbrit
värsket koriandrit, hakitud (soovi korral)

Raita valmistamise klopi jogurt kohevas. Lisa kurk ja tšilli. Maitsesta jahvatatud vürtsköömnete, suhkru, soola ja pipraga. Tõsta karri valmimiseni külmkappi. Enne serveerimist raputa peale veidi paprikapulbrit ja hakitud koriandrilehti.
Aja väikses potis vesi keema, lisa mandlid ja kuumuta täpselt 1 minut. Loputa jääkülma vee all ning eemalda nahk – see libiseb hõlpsasti maha.
Pane pähklid, tšilli, küüslauk, ingver ja vesi köögikombaini ning püreesta ühtlaseks pastaks. Lisa maitsestamata jogurt, safran koos leotusveega (kui kasutad) ja sega ühtlaseks.
Kuumuta pannil 2 sl õli. Maitsesta lambalihatükke soola ja pipraga ning prae osade kaupa mõlemalt poolt kuldseks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta kõrvale.
Lisa ülejäänud õli ja kaneel, loorber, koriander, kardemon ja kurkum (kui kasutad). Kuumuta 1-2 minutit ja lisa sibul. Prae madalal tulel 5-6 minutit kuni sibul on pehme. Lisa jogurtiga segatud pasta ja kuumuta umbes 5 minutit. Lisa lambatükid ja sega nii, et kõik tükid saaks kastmega kaetud. Soovi korral lisa kastme vedeldamiseks 50-100 ml vett.
Küpseta madalal tulel umbes 1 tund või kuni liha on väga pehme. Lõpus lisa koor ja sidrunimahl ning sega hästi. Serveeri värske koriandri ja koheva basmatiriisiga.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

Kitcheree

2011-11-16T09:38:00.000+02:00

Kitcheree (vahel ka kichari) kuulub kundalini-jooga harrastajate ja ajurveda toitumist järgivate inimeste retseptivaramusse. Tegemist on kergestiseeditava ja hulganisti valku sisaldava supi või pudru (sõltuvalt vedeliku ja muide koostisosade suhtest) taolise roaga, mis on maitsestatud kolmikjuure (sibul-küüslauk-ingver) ja erinevate India-päraste vürtsidega. Kitcheree on põhimõtteliselt nagu ravim ja seda süüakse haiguste vältimiseks, nendest taastumiseks, kaalu langetamiseks ning paljude teiste tervise- ja seedimishädade raviks.

Kulinaarse poole pealt ei ole tegemist teab mis tippsaavutusega, kuid neile, kes armastavad läätsesid ja vürtse maitseb see kindlasti hästi! Soovi korral serveeri veidikese hapukoore või paksu maitsestamata jogurti ja värske koriandriga.

Mungube leiab ökopoodidest ja näiteks Piprapoest. Mungoad võib asendada punaste või kollaste läätsedega. Keetmisel tuleks arvestada, et mungoad keevad umbes tund aega, eelnevalt leotatud oad natuke kiiremini. Juhul kui kasutad näiteks pruuni riisi, siis lisa see potti varem võttes arvesse keetmisaega. Köögiviljade osas võib kasutada just seda mida parasjagu on. Isegi vaid porganditega tehtud kircheree on väga mõnus.

Vaja läheb (kuuele):

9 tassi vett
1 tass kuivatatud mungubasid, pestud ja leotatud vähemalt 6 tundi
1 tass basmatiriisi, pestud
5 cm jupp ingverijuurt, peenelt hakitud või riivitud
1 sibul, peenelt hakitud
4 küüslauguküünt
2 nelgitera
1 loorberileht
½ kaneelikoort
4-6 tassi tükeldatud köögivilju (nt porgand, lillkapsas, paprika, suvikõrvits)
3 sl oliivõli
1 tl garam masala maitseainesegu
½ tl tšillipulbrit
¼ tl jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl rohelisi kardemonikaunasid, seemned purustatud
½ tl kurkumat
sojakastet (soovi korral)

Pane suuremasse potti vesi, mungoad, nelgiterad, loorber ja kaneelikoor. Lase keema tõusta ja keeda 15 minutit.
Kuumuta pannil oliivõli, lisa sibul, küüslauk ja ingver ning prae keskmised-madalamal kuumusel umbes 5 minutit kuni sibul on klaasjas (ära pruunista!). Lisa kõik maitseained ja kuumuta 1-2 minutit pidevalt segades.
Vala sibul-küüslauk-ingver koos vürtsidega potti mungubade juurde. Lisa köögiviljad ja keeda madalal-keskmisel tulel kuni köögiviljad on enam-vähem pehmed.
Lisa basmatiriis ja keeda veel 10-15 minutit kuni, mungoad, köögiviljad ja riis on pehmed. Maitsesta soovi korral vähese sojakastmega.

Inspiratsioon: Merit Raju „Hingele pai“

Peedi-pirni-kartuli gratään

2011-11-10T10:46:00.000+02:00

Gratäänidest kõige tuntum on ehk Prantsusmaalt pärit tihti Gruyère juustuga valmistatud kartulivorm Gratin Dauphinoise, kuid põhimõtteliselt sobivad gratääni valmistamiseks kõiksigu erineva köögiviljad lillkapsast pastinaagini. Selles retseptis olen pannud kokku maalähedase peedi, kartuli ja magusa pirni. Kuna köögiviljad on rõõsa koorega üle valatud, siis ei saa olla juttu dieet-toidust, kuid peet ja pirn muudavad vormiroa väga mahlaseks ja kergeks. Veidi magusat gratääni sobib serveerida erinevate lihatoitude juure või miks mitte iseseisvalt taimetoiduna.

Ladusin kõik köögiviljad kihti ahjuvormi, kuid peet värvib sellegipoolest kartuli ja pirni tumeroosaks. Seetõttu võib viilutatud köögiviljad omavahel segada ja maitseainete ning juustuga läbisegi laduda.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

1 peet (ca 200 g), kooritud ja paberõhukeselt viilutatud
1-2 pirni (ca 200 g), kooritud ja paberõhukeselt viilutatud
400 g kartuleid, kooritud ja paberõhukeselt viilutatud
400 ml vahukoort
1-2 küüslauguküünt, poolitatud
4-5 tüümianioksa, lehed ainult
150 g kitsejuustu, murendatud
1 tl võid vormi määrimiseks
soola ja värskeltjahvatatud musta pipart

Lao köögiviljad umbes 20-26 cm läbimõõduga ahjuvormi sellises järjekorras: kartul, pirn, peet, veidike soola ja musta pipart, tüümianilehed ja kitsejuust. Korda selliselt kuni köögiviljad on otsas.
Pane vahukoor ja küüslauk väikese potiga pliidile ja kuumuta keemiseni. Laota piima pinnale köögikile ja lase 5-10 minutit seista. Vala vahukoor köögiviljadele ja suru õrnalt käega peale.
Küpseta 180 kraadises ahjus fooliumi all 1 tund ja 30 minutit. Eemalda foolium ja küpseta veel 15 minutit kuni köögiviljad on noaga torgates täiesti pehmed. Kui see nii ei ole, siis lisa küpsetusajale 15-20 minutit.

Vaata ka:

Röstitud kõrvitsa supp tšilli ja kookospiimaga

2011-11-07T15:29:00.000+02:00

Imelihtne ja särtsakas supp mida argiõhtul valmistada. Tšillihelveste asemel sobib muidugi ka värske punane tšillikaun. Parem oleks liigse teravuse vältimiseks seemned eemaldada. Kogusest jagub neljale mitte väga näljasele sööjale.

Soovi korral "pikenda" suppi lisades veel 200 ml kookospiima (paljud tootjad pakendavadki just 400 ml suurustesse purkidesse). Mina eelistan Thai Choice (mitte-light) kookospiima.

Vaja läheb (kolmele-neljale):

1 kg kõrvitsat, seemned eemaldatud ja jämedalt tükeldatud
2 sl oliivõli
1 sl võid
1 suur sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
3 cm suurune jupp ingverit, hakitud
1-2 tl tšillihelbeid
600 ml kana-või köögiviljapuljongit
200 ml kookospiima
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

SERVEERIMISEKS

tšilliõli
röstitud seesamiseemneid
tšillihelbeid (soovi korral)

Pane 1 sl õliga piserdatud ja kergel soola-pipraga üle puistatud kõrvitsatükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 220 kraadises ahjus umbes pool tundi kuni kõrvits on pehme.
Kuumuta potis 1 sl õli ja 1 sl võid. Lisa sibul, küüslauk, ingver ja tšilli ning prae keskmisel kuumusel klaasjaks, umbes 8 minutit.
Lisa kõrvits, puljong ja kookospiim ning lase keema tõusta. Keeda 5-10 minutit. Tõsta tulelt ja püreesta. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Serveeri tšilliõli ja kiiresti kuumal pannil röstitud kõrvitsaseemnetega.

Proovi ka:

Kõrvitsarisoto kitsejuustuga

2011-10-28T10:01:00.001+03:00

Tõeline maiuspala neile, kes armastavad, nagu minagi, kõrvitsat, kitsejuustu ja risotot. Oma sametise tekstuuri ja kauni värvi poolest on tegemist tõelise südametemurdjaga, mida kõrvitsahooajal kindlasti vähemalt ühe korra proovima peaks.

Vaja läheb (neljale):

1 kg (muskaat)kõrvitsat, sektoriteks lõigatud
50 g võid
1 sibul, väga väga peenelt hakitud
125 ml valget kuiva veini
400 g Arborio risotoriisi
2 l kuuma kana- või köögiviljapuljongit
75 g kuubikuteks lõigatud külma võid
100 g kitsejuustu
100 g Parmesani või Pecorinot + lisa serveerimiseks
värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
röstitud kõrvitsaseemineid
head oliivõli

Pane kõrvits ühe kihina ahjuplaadile laotuna 200 kraadisesse ahju ja rösti umbes 30 minutit kuni kõrvits on täiesti pehme. Tõsta ahjust välja, eemalda koor ja suru kahvliga püreeks.
Sulata suures potis madalal tulel või, lisa sibul ja kuumuta pehmeks, kuid ära pruunista.
Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Lase veinil täielikult aurustuda.
Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Lisa kõrvits.
Alates 15 minutist lisa poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi, kas riis on valmis. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma.
Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesani ja kitsejuustuga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese soolaga (Pecorino on keskmisest soolasem juust).
Serveeri röstitud kõrvitsaseemnete, oliivõli ja Parmesani või Pecorinoga.

Vaata ka:

Kitsejuustu salat röstitud porgandite ja läätsedega

2011-10-24T17:02:00.001+03:00

Kui peet on röstitud kujul juba pikemat aega taasavastatud köögivilja staatust nautinud, siis porgandid päris nii popid ei ole. Aga tasub proovida! Röstitud porgandid sobivad suurepäraselt nii salatitesse kui lisandina serveerida. Neid võib röstida nii vürtsköömnetega kui näiteks koriandri- või apteegitilliseemnetega.

Vaja läheb (kahele):

400 purk konservitud prantsuse rohelisi Puy või pruune läätsesid
½ punast sibulat, peenelt hakitud
2 pihutäit rukolat
200 g röstimiseks sobilikku kitsejuustu

PORGANDID

300 g porgandeid, kooritud ja u 4 cm suuruselt tükeldatud
1,5 tl vürtsköömneid, kuumal pannil röstitud ja uhmris purustatud
2 sl oliivõli
1 purustatud küüslauguküüs
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

KASTE

4 sl oliivõli
1,5 sl värskeltpressitud sidrunimahla
1 sl vahtrasiirupit või vedelat mett
2 tl Dijoni sinepit
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
½ tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl jahvatatud koriandriseemneid
½ tl jahvatatud kollajuurt e kurkumat
¼ tl Cayenne’i pipart

Porgandite röstimiseks sega tükeldatud porgandid vürtsköömnete, küüslaugu, soola, pipra ja oliivõliga. Tõsta porgandid küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi ja rösti 220 kraadi juures 25-35 minutit, kuni porgandid on pehmed ja veidi karamellistunud.
Pane kastmekomponendid purki, kaaneta ja raputa kuni ained on omavahel segunenud.
Sega omavahel läätsed, hakitud sibul ja pool kastmest.
Vahetult enne serveerimist, kui oled porgandid ahjust välja võtnud, tõsta kitsejuust ahjuvormi ning grilli 220 kraadi juures 3-4 minutit. Samal ajal seda rukola läätsede hulka.
Serveerimiseks tõsta salat taldrikutele, säti peale porgandid ja kitsejuust. Nirista peale ülejäänud kaste ja serveeri kohe.

Vaata ka:

Läätsesalat kümne vürtsi kastme ja halloumi juustuga

Sealihalõigud siidri-sinepikastmes

2011-10-17T10:56:00.001+03:00

Prantsusepärane sealiharoog sobib suureäraselt kiireks bistroo-tüüpi õhtusöögiks kahele – see valmib kiiresti ning on tänu sinepi-siidri kooslusele hoopis peenema maitsega kui lihtne koorekaste.

Retsept pärineb Nigella Lawsonilt, kes serveeris seda poest ostetud gnocchidega (Itaalia kartuliklimbid), kuid keedetud kartul ja salat on ehk isegi sobivamad lisandid.

Vaja läheb (kahele):

1 sl oliivõli
soola ja värskeltjahvatatud musta pipart
2 (kondiga) sealihalõiku (umbes 200 g tk)
1 sl Dijoni sinepit (soovi korral teralist)
125 ml kuiva õunasiidrit
75 ml rõõskkoort

Aseta lihalõigud kahe toidukile vahele ja tambi liha veidi õhemaks. Kuivata liha köögipaberiga ning maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta pannil õli ja prae lihalõike keskmisel-kõrgemal kuumusel sõltuvalt suurusest umbes 4-6 minutit mõlemalt poolt. Keera liha ainult üks kord ja püüa vältida liha alla piilumist enne kui 4 minutit möödas – nii pruunistub liha ühtlasemalt. Ühele 28 cm läbimõõduga pannile mahub mugavasi umbes 3 lihalõiku. Kui valmistad suurema koguse, siis prae liha kahes osas. Kui liha on küps, siis tõsta kõrvale ja kata fooliumiga.
Lisa pannile siider ja lase 1-2 minuti jooksul keeda. Lisa sinep ning sega siidriga ühtlaseks. Lisa koor ja lase paar minutit kuumutades pakseneda.
Tõsta lihalõigud taldrikule ja kata kastmega. Serveeri kohe.

Inspiratsioon: Nigella Lawson "Nigella Express"

Tiramisu

2011-10-14T11:23:00.001+03:00

Tiramisu retsepte on palju, kuid see „õige“ peab sisaldama lisaks mascarpone toorjuustule ka toorest muna. Tihtipeale kasutatakse lihtsustatud varianti vahukoorest ja mascarponest, mis maitseb samuti hea. Siin olen kasutanud nii munakollaseid kui valgeid ja vahukoort, jättes mascarpone koguse tagasihoidlikumaks (500 g asemel 250 g). Tulemus on õhuline ja kerge.

Tegemist on üsna napsuse magustoiduga, mis lastele paraku ei sobi. Marsala asemel võib kasutada ka mõnda muud magusat kangestatud veini või šerrit või Amaretto mandlilikööri. Sõltuvalt serveerimisanuma suurusest jagub kogustest 2-3 kihi jaoks.

Vaja läheb (kaheksale):

300 g Savoiardi küpsiseid
350 ml kanget espresso kohvi
150 ml Marsala veini
3 muna, valge ja kollane eraldi
5 sl suhkrut
25 g tumedat šokolaadi
250 g mascarpone toorjuustu
1 tl vanilliekstrakti või 1 vanillikauna seemned
200 ml vahukoort
kakaopulbrit

Keeda kohvi, jahuta ning sega Marsalaga.
Vahusta munakollased koos suhkruga kohevaks. Lisa mascarpone, vanilliekstrakt ja vahusta ühtlaseks. Sega hulka eelnevalt vahustatud vahukoor.
Vahusta eraldi kausis munavalged ja lisa väga õrnalt segades marcarpone-vahukoore segule.
Kasta Savoiardi küpsised ükshaaval sekundiks kohvisegusse ja lao serveerimisanuma põhja. Kata poole mascarponekreemiga. Riivi peale pool tumedast šokolaadist. Loatoa peale ülejäänud kohvi sees immutatud küpsised ja mascarponekreem ning riivi peale šokolaad.
Tõsta tiramisu vähemalt 4 tunniks kuni üleöö külmkappi. Enne serveerimist kata sõelutud kakaopulbriga ning kaunista näiteks füüsalitega.

Spinati-ricotta cannellonid natukese lihaga

2011-10-10T16:39:00.001+03:00

Cannellonid on üks mu lemmik pastatoite. Selles retseptis olen ühendanud oma esimese lemmiku spinati-ricotta täidise tagasihoidliku koguse hakklihaga, et ka lihatoitude austajatele mokkamööda olla. Niisamuti nagu lasanje, on täidetud cannellonid mugavustoit, mis meeldib kogu perele.

Cannellonide valmistamine ei ole just keeruline, kuid võtab üksjagu aega. Eriti siis, kui valmistada ka pasta ja tomatikaste ise. Kuna ma ei ole suurem asi pastameister, siis kasutan kuivatatud cannelloni-torusid, mida müüakse õnneks juba paljudes suuremates poodides. Alternatiivina võib kasutada lasanjelehti ja need torukesteks rullida. Napoli kastme asemel võib küll valmis tomatikastet või püreed kasutada (passata), kuid selle retsepti järgi valmistatud kastmel on hästi sügav ja tummine maitse, samuti on ta vähem happeline kui tavalised tomatikastmed. Soovi korral valmista topletkogus, et saaksid osa teiseks korraks kõrvale panna – Napoli kaste sobib baaskastmeks erinevatele pastaroogadele.

HEA MÕTE:

Lihata roa valmistamiseks jäta hakkliha välja ja suurenda selle arvelt spinatikogust.
Juhul, kui värsket spinatit saadaval ei ole, kasuta külmutatud varianti – maitseelamust see kuigipalju ei mõjuta.
Üleöö külmkapis hoitud cannellonid maitsevad järgmisel päeval veelgi paremini, seega pane pastavorm päev varem kokku ja küpseta alles järgmisel päeval.

Vaja läheb (kuuele):

NAPOLI KASTE

3 sl oliivõli
1 suur sibul, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
1 porgand, peenelt hakitud
1 sellerivars, peenelt hakitud
1 sl punet
1 kuhjaga sl kontsentreeritud tomatipastat
1 sl rafineerimata suhkrut
2 x 400 purk purustatud tomateid
200-400 ml vett
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
väike pihutäis basiilikulehti

BEŠAMELLKASTE

50 g võid
50 g jahu
600-700 ml sooja piima
¼ riivitud muskaatpähklit
valget pipart

TÄIDIS

300 g spinatit
2 sl võid
¼ muskaatpähklit
1 küüslauguküüs, neljaks lõigatud
1 sl oliivõli
1 suur sibul, peenelt hakitud
300 g veisehakkliha
400 g ricottat
1 muna
meresoola ja musta pipart

CANNELLONID JA LISANDID

16-18 cannellonitoru või lasanjeplaati
1-2 x 125 g mozzarellapalli
50 g Parmesani, peenelt riivitud

Napoli kastme valmistamiseks kuumuta suurel pannil oliivõli. Lisa sibul, küüslauk, porand, seller ja pune ning prae madalal tulel pidevalt segades 10-15 minutit kuni köögiviljad on pehmenenud ja sibul klaasjas (ära pruunista). Lisa tomatipasta, suhkur, purustatud tomatid ja esialgu 200 ml vett. Lase madalal tulel 1 tund keeda (ilma kaaneta). Kui kaste tundub liiga kuiv, siis lisa ülejäänud vesi. Eemalda tulelt ja püreesta. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulga tükkideks rebitud basiilikulehed.
Bešamellkastme valmistamiseks kuumuta piim keemistemperatuurini, tõsta tulelt. Sulata teises potis keskmisel kuumusel või, lisa jahu ning sega ühtlaseks pastaks. Kuumuta 2-3 minutit. Lisa vähehaaval ja pidevalt vispeldades soe piim, esialgu 600 ml. Kuumuta kuni kaste pakseneb. Kui kaste on liiga paks, siis lisa ülejäänud piim. Maitsesta muskaatpähkli ja valge pipraga. Tõsta kõrvale ja kata kastme pind köögikilega – see takistab „naha“ tekkimist kastme pinnale.
Kuumuta suurel pannil või ja küüslauk. Lisa pihutäite kaupa spinat ja oota kuni kogu spinat on närbunud. Maitsesta muskaatpähkliga. Eemalda küüslauk ja tõsta spinat kõrvale. Kui spinat on veidi jahtunud, siis haki hästi peeneks. Lisa samale pannile oliivõli ja prae sibul keskmisel tulel klaasjaks, 5-6 minutit. Lisa hakkliha ning pruunista.
Sega omavahel lahtiklopitud muna, spinat, hakkliha, ricotta ja 25 g riivitud Parmesani. Pane suur pott soolaga maitsestatud vett tulele. Keeda cannellonisid või lasanjelehti vastavalt pakendil olevale juhendile (tavaliselt 3 minutit, pasta peab olema vähem küps kui al dente). Eemalda torud veest vahukulbiga ja tõsta puhtale köögirätikule. Osasid cannelloni sorte ei peagi keetma – uuri pakendit.
Tõsta täidis jämeda otsaga tordipritsi või lihtsalt kilekotti ning täida torud ettevaatlikult. Kui kasutad lasanjeplaate, siis võta umbes kuhjaga supilusikatäis täidist, rulli käte vahel vorstikeseks ning keera lehe sisse.
Määri ahjuvorm võiga. Kata poole tomatikastmega. Lao peale cannellonid ja kata bešamellkastmega. Viimaseks kihiks pane ülejäänud tomatikaste, väiksemateks tükkideks rebitud mozzarella ja ülejäänud Parmesani.
Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40 minutit. Kui oled cannellonisid üleöö külmkapis hoidnud, siis võta vorm 20 minutit enne ahju panemist külmkapist välja. Lase 5 minutit jahtuda ja serveeri ülejäänud Parmesaniga.

Vaata ka:

Spinati-ricotta cannelloni

Punase läätse dhal

2011-10-04T11:35:00.001+03:00

Dhaliks kutsutakse tegelikult ükskõik millist kaunviljadest ehk ubadest ja läätsedest valmistatud rooga. Indiast pärit dhali sobib pakkuda eraldiseisvalt, samuti basmatiriisiga või lapiksaiaga. Vürtsid, küüslauk ning ingver teevad dhalist ideaalse külma ilma toidu. Samuti sisaldavad läätsed rohkesti proteiine, mistõttu on nad heaks alternatiiviks lihatoitudele.

Vedelama, supitaolise konsistentsi jaoks lisa vedi rohkem vett, kuigi umbes 1:2 suhe läätsede ja vee vahel annab parajalt paksu ent samas kreemja tulemuse. Eriti kreemja tekstuuri saab, kui lisad dhalile päris lõpus paar supilusikatäit võid, kuid see ei ole rangelt kohustuslik.

Vaja läheb (kahele):

1 klaasi punaseid läätsesid
2,5 klaasi vett
pöidlasuurune jupp värsket ingverit, kooritud ja peenelt riivitud
3 küüslauguküünt, purustatud
2 nelgitera
1/2 kaneelikoort
1 sl taimeõli
1 suur sibul, peenelt hakitud
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl kurkumat
½ tl Cayenne’i pipart
soola
2 sl külma võid (soovi korral)
värsket koriandrit, hakitud

Pese läätsed külma veel all kuni loputusvesi on selge. Pane keskmise suurusega potti koos vee, riivitud ingveri, 2 purustatud küüslauguküüne, nelgi ja kaneelikoorega. Lase keema tõusta ning keeda madalal tulel 10 minutit.
Kui läätsed on umbes 5 minutit keenud, alusta sibulate praadimisega. Kuumuta väiksemal pannil õli keskmisel kuumusel, lisa sibul ning prae klaasjaks 3-4 minutit. Lisa järelejäänud purustatud küüslauk ning prae veel 1 minut pidevalt segades, et küüslauk kõrbema ei läheks. Lisa jahvatatud vürtsköömned, kurkum ja Cayenne’i pipar ning kuumuta veel 1 minut.
Kui läätsed on 10 minutit keenud, siis lisa sibul potti ning maitsesta soolaga. Keeda veel umbes 10 minutit. Lisa või (kui kasutad) ning sega ühtlaseks.
Serveeri hakitud koriandriga. Soovi korral lisa maitsestamata jogurtit.

Vaata ka:

Kihiline Burgundia pada (Boeuf Bourguignon I)

2011-09-30T14:18:00.002+03:00

New York Timesi toidukriitik– ja ajakirjanik Craig Claiborne avaldas 1960. aastal leheveergudel kahe tema silmis aktsepteeritava Boeuf Bourguignon’i ehk Burgundia pajaroa retsepti. Neist esimene, ehk käesolev, kujutab endast vähemat vaeva nõudvat kihiti laotud pajarooga ning teine, Boeuf Bourguignon II, meenutab Julia Childi oma ning eeldab liha pruunistamist ning seente ja pärlsibulate eraldi moorimist ehk rohkem tööd. Mulle meeldivad mõlemad – Burgundia pada kuulub kindlasti kõige paremate külma ilma toitude hulka ning seda sobib ka kõige pidulikumatel puhkudel lauale anda, eriti mugav on hautis päev varem valmis teha.

Algupärane retsept ei sisaldanud küll üldse ürte (bouquet garni), kuid leidsin, et päris ilma ikka ei saa ning lisasin tüümianioksi ning loorberilehe. Samuti ei meeldinud mulle kastme „õhuke“ konsistents ning lisasin lõpus kaks supilusikatäit jahust ja võist pastat (beurre manié), mis tegi kastme nuudlite külge kleepumise oluliselt hõlpsamaks.

Võimalusel valmista pajaroog päev varem ning hoia serveerimiseni külmikus. Liha kiud muutuvad järgmisel päeval veelgi elastsemaks, maitse sügavamaks ning külmutatud pajaroalt on lihtne pinnalekerkinud rasva eemaldada.

Vaja läheb (kuuele):

2 sl taimeõli oli või oliivõli
6 peekoniviilu
2 suurt porgandit, väikesteks kuubikuteks tükeldatud
1 kg hautamiseks sobilikku veiseliha (esitükk, pähkel, välisfilee), 0,6 cm jämeduselt viilutatud
2 keskmist sibulat, keskmiselt hakitud
2 šalottsibulat, peenelt hakitud
1 küüslauguküüs, purustatud
200 g šampinjone, hakitud
½ pdl joodavat punaveni (Burgundia või mõne muu piirkonna Pinot Noir, sobib ka Chianti)
80 ml konjakit või brändit
soola
musta pipart

Bouquet garni

3 tüümianioksa
1 loorberileht

Beurre manié

2 sl jahu
2 sl toasooja võid

Nuudlid võis

500 g munapastat (tagliatelle on hea)
50 g võid, pisikesteks kuubikuteks lõigatud
1 sl peterselli, hakitud

Vaja õli malmpotti põhja, kata 3 peekoniviiluga ning lisa porgandid. Kata porgandid 1/3 lihaga (ühe kihina), maitsesta soola ja piparaga. Kata poole koguse sibula, šalottsibula. küüslaugu ja seentega. Lisa bouquet garni, järgmine kiht liha, sool ja pipar ning kata ülejäänud sibula, šalottsibula. küüslaugu ja seentega. Seejärel lisa viimane kiht liha, maitsesta ja kata järelejäänud 3 peekoniviiluga.
Vala potti konjak või brändi ja pool pudelit veini. Aja kõrgel kuumusel korraks keema. Seejärel vähenda kuumust ja lase 2-3 tundi madalal tulel kaane all haududa. Vedelik peaks vaid vaevu mullitama.
Kui liha on täiesti pehme, siis eemalda potist vahukulbiga liha ja köögiviljad. Kuna kaste on ilmselt üsna vedel, siis keeda kiiresti kõrgel kuumusel kokku ning eemalda pinnale kerkinud rasv.
Sega omavahel toasoe või ja jahu ning lisa vispeldades kastmele. Lase 3-4 minutit pakseneda ja testi maitset lisades vajadusel soola ja pipart. Tõsta liha ja köögiviljad tagasi potti ning kuumuta läbi.
Keeda nuudlid vastavalt pakendil olevale juhendile al dente. Jäta 3-4 sl pastakeeduvett alles. Kurna pasta ning tõsta tagasi potti. Lisa võitükid ja petersell ning sega kiiresti kuni või on sulanud. Vajadusel lisa mõni supilusikatäis pastakeeduvett.
Tõsta pasta supitaldrikutesse, tee keskele süvend ning täida pajaroaga.

Vaata ka:

Inspiratsioon: The Essential New York Times Cookbook

Chili con carne

2011-09-27T09:32:00.002+03:00

Chili con carne on tuntud vürtsikas tex-mex mugavustoit, mis sisaldab lisaks tšillile ja vürtsköömnele tavaliselt veisehakkliha, (punaseid) ube ning tomateid. Tegemist on lihtsa roaga, millest on kümneid erinevaid tõlgendusi. Siinne pärineb Jamie retseptivaramust ja on heaks baasretseptiks oma lemmik chili leidmisel.

Antud kogustest valmib väga suur potitäis chilit. Järelejäänud chili con carne maitseb veelgi paremini järgmisel päeval ja sobib hästi ka külmutamiseks (enne kasutamist tõsta pooleks päevaks külmkappi sulama). Samuti saab hautisest mitmeid teisi mõnusaid roogasid valmistada – keerata ühes guacamole ja tomatisalsaga burritodeks, segada makaronide ja Cheddar juustuga ning korraks ahju pista või lihtsalt musta leiva peale määrida ja juustumütsi all krõbedaks küpsetada.

Ühe purgi punaste ubade asemel võib kasutada nii kikerherneid kui valgeid ube.
Kes armastab vürtsikamaid roogasid, võib tšillipulbrit rohkem panna, samuti olen kahekordistanud vürtsköömne kogust, mis nii suure potitäie peale kenasti ära kulub. Lastesõbralikuma variandi saab tšillipulbrit lisamata.
Lõpus võib hautist 15 minutit ilma kaaneta keeda lasta, et maitseid paremini kontsentreerida ja osa üleliigset vedelikku välja keeta.
Chili kõrvale ei sobi miski paremini kui laimilõiguga Corona või Soli õlu.

Vaja läheb (kuuele-kaheksale):

2-3 sl oliivõli
2 keskmist sibulat, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
2 keskmist porgandit, peenelt hakitud
2 sellerivart, peenelt hakitud
2 punast paprikat, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
1 kuhjaga tl tšillipulbrit
2 kuhjaga tl jahvatatud vürtsköömneid
1 kuhjaga tl jahvatatud kaneeli
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
2 x 400 g purk punaseid ube (kidney beans) või pooleks kikerhernestega
2 x 400 g purk purustatud tomateid
500 g veisehakkliha
pihutäis värsket koriandrit, varred ja lehed eraldi, hakitud
2 sl palsamiäädikat

SERVEERIMISEKS

basmatiriisi
laimisektoreid
koriandrlehti
hapukoort või paksu Kreeka-tüüpi maitsestamata jogurtit

Kuumuta suures haudepotis või kõrgete äärtega pannil oliivõli ning lisa sibul, küüslauk, porgand, seller ja paprika ning maitseained – tšillipulber, vürtsköömned, kaneel, sool ning pipar. Prae keskmisel kuumusel umbes 7-8 minutit iga 30 sekundi järel segades kuni köögiviljad pehmenevad.
Lisa külma vee all loputatud ja nõrutatud punased oad ning purustatud tomatid. Lisa hakkliha ja 400 ml vett (kasuta mõõtmiseks tühja purki). Lisa hakitud koriandrivarred, tõsta lehed külmikusse.
Lisa palsamiäädikad ning maitse järgi soola ja pipart. Lase keema tõusta ning keeda irvakil kaane aeg-ajalt segades all umbes tund aega.
Serveeri koheva basmatiriisi, koriandrilehtede, laimisektorite ning hapukoorega.

Vaata ka:

Burrito chilli, guacamole, tomatisalsa ja koriandririisiga

Inspiratsioon: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Röstitud maisi supp karrivõiga

2011-09-22T11:51:00.001+03:00

Röstitud maisi supp oli esimene asi, mis viimase Deliciousi hooajarubriigist kohe silma jäi. Olin juba paar aastat varem või ja soolaga maitsestatud magusa grillitud maisi enda jaoks avastanud ja see supp paistis tõeline võitja. Suuremalt jaolt nii ongi, kuid mõningaid asju võiks ehk enne selle kaunilt kuldkollase supi valmistamist silmas pidada.

Retseptis antud 1,2 l puljongit oli selle supi jaoks selgelt liiga vähe (või olid minu maisitõlvikud ekstra suured). Lisa kindlasti 1,5 l ning vajadusel vedelda pärast püreestamist veega. Vastasel juhul meenutab supp rohkem putru.
Maisi püreestamine ei ole ka kõige lihtsam ülesanne, näiteks minu saumikser sellega kuigi hästi toime ei tulnud. Seetõttu kasuta võimsamat blenderit või köögikombaini.
See supp on väga magus ja seda täiesti ilma lisatud suhkruta. Võimalik, et hooajaväliselt on mais vähem magus, kui sügisel ostetud ja ahjus röstitud mais on tõesti mesimagus ja ei vaja suhkru lisamist. Samuti võib sidrunimahla maitse järgi veidi rohkem lisada.
Kes teravust armastab, võiks rohkem tšillit kasutada. Samuti võib kaaluda tšillihelveste või Cayenne’i pipra lisamist köögiviljade hautamise faasis, see aitaks ka magusust tasakaalustada. Lastele muidugi ei soovitaks.
Laisk inimene kasutab karrivõis jahvatatud vürtsköömneid ja koriandriseemneid, kuidajavõit võrdub paraku kaotusega maitses:)

Vaja läheb (neljale-kuuele):

50 g sulatatud võid
4 maisitõlvikut, puhastatud
1 keskmine sibul, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
1 väiksem porrulauk, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
1 porgand, tükeldatud
1 küüslauguküüs, purustad
1,5 l köögiviljapuljongit
2-4 sl värsket sidrunimahla (1/2 kuni 1 sidruni mahl)
1-3 tl pruuni suhkrut (ainult siis, kui mais ise eriti magus ei ole)
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

KARRIVÕI

50 g toasooja võid
½ tl vürtsköömneid
½ tl koriandriseemneid
½ tl kurkumat
½ tl paprikapulbrit
¼ tl soola
1 punane tšillikaun, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud

Pane maisitõlvikud tihedalt ahjuvorm, nirista peale umbes 1 sl jagu sulavõid ja puista üle soolaga. Keega teine külg, et ka see võiga kokku saaks, raputa ka sellele küljele soola. Küpseta 220 kraadises ahjus 30 minutit, vahepeal üks kord külge keerates. Tõsta jahtuma.
Pane ülejäänud sulavõi keskmise suurusega potti ning kuumuta õrnalt. Lisa köögiviljad (va mais) ning hauta madalal tulel kaane all pehmeks (umbes 10 minutit).
Seni valmista karrivõi. Rösti vürtsköömned ja koriandriseemned kuumal pannil paarkümmend sekundit ning purusta uhmris peeneks. Lisa toasoojale võile koos kurkuma, paprikapulbri, soola ja hakitud tšilliga. Tõsta kõrvale (võimalusel jahedasse, kuid mitte külmkappi).
Lisa köögiviljadele puljong ning keeda madalal-keskmisel tulel 5-10 minutit kuni köögiviljad on täiesti pehmed (kontrolli küpsust porgandi järgi).
Toeta veidi jahtunud maisitõlvik lõikelauale ning eemalda noaga võimalikult südamiku lähedalt lõigates maisiterad. Lisa need supile ja keeda veel 3 minutit. Tõsta supp tulelt ja püreesta supp kannmikseris või köögikombainis ühtlaseks (vajadusel osade kaupa).
Maitsesta supp sidrunimahla, soola, värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel suhkruga (pigem vähem kui rohkem). Enne serveerimist kuumuta keemiseni.
Serveeri koos teelusikatäie maitsevõiga.

Inspiratsioon: Delicious Magazine

Jamie Oliveri tuunikalapasta

2011-09-19T10:40:00.002+03:00

Harva kohtab retsepte, kus esmapilgul üsna mittemidagiütlev koostisainete nimekiri nii suurepärase tulemuseni viib. Tegemist on ka Jamie Oliveri abikaasa Joolsi laupäeva pärastlõunase lemmikpastaga, mis õnneks on nii vähenõudlik ja kiire, et seda võib ka täiesti argipäevastel puhkudel valmistada. See kergelt kaneelihõnguline tuunikalapasta on minu köögis üks enimvalmistatavaid roogasid üldse ning selle tarbeks leidub kapis pea alati korralik tuunikalakonserv ja purustatud tomatid.

Tuunikala osas tasub olla valiv ning osta võimalikult kallis konserv või purk, sest see on kindlasti üks neist juhtumistest, kus hind on võrdelises seoses kvaliteediga. Seda öeldes olen siiski nõus, et John Westi, Calvo ja isegi Abba tuunikalakonservid on selleks roaks täiesti sobivad. Tuunikala peaks soovituslikult õlis olema, kuid tuleb tunnistada, et viimati olude sunnil kasutatud tuunikala vees ei olnud sugugi paha. Peaasi on vältida kõige odavamaid, „kassitoitu“ meenutavaid konserve.

Kui värsket basiilikut käepärast ei ole, siis asenda retsepti esimeses osas basiilikuvarred 1 tl kuivatatud basiilikuga või jäta basiilik hoopis välja. Originaalretseptis on kasutatud rigatoni pastat, kuid võib katsetada erinevatega. Pildilolevad täisteraspagetid sobisid ka imehästi.

Vaja läheb (neljale):

1 punane sibul, peenelt hakitud
1-2 punast tšillit, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
1 tl jahvatatud kaneeli
pihutäis basiilikut, lehed ja varred eraldi
2 x 400 g purustatud tomateid
2 x 185 g kvaliteetset tuunikala õlis
1-2 sidruni koor ja mahl
1 dl riivitud Parmesani + lisa serveerimiseks
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
oliivõli
500 g (täistera) pastat (penne, rigatoni, spagetti)

Haki bassiluvarred ja tõsta lehed kõrvale. Kuumuta 1-2 spl oliivõli paksupõhjalises potis ning prae sibul, tšilli, basiilikuvarred koos kaneeliga keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas (ära pruunista).
Tõsta kuumust ning lisa purustatud tomatid ning kahvliga väiksemates tükkides murendatud tuunikala. Maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ning lase 20 minutit podiseda (vähemalt pool sellest ajast ilma kaaneta, nii jääb kaste parajalt kontsentreeritud). Maitsesta vajadusel soolaga ja lisa värskeltjahvatatud musta pipart.
Keeda pasta suures ohtra veega potis al dente. Tõsta tassitäis pasta keeduvett kõrvale. Kurna pasa ning lisa kastmele koos basiilikulehtede, umbes 2 spl oliivõli, sidrunikoore ja mahla ning Parmesaniga. Sega hoolega. Vajadusel lisa pasta vedeldamiseks veidi keeduvett. Serveeri kohe.

Inspiratsioon: Jamie Oliver "Cook With Jamie"

Karrikollane ühepajatoit

2011-09-13T11:23:00.002+03:00

Ühepajatoit, eriti veel ilma lihata variant, võib üsnagi üksluiselt kõlada. Mahe karripulber ja Cayenne’i pipar aga muudavad lihtsad kodumaised juurviljad millekski päris eriliseks. Eriti meeldib mulle see vaevumärgatav Cayenne’i pipra teravus, mida nagu ühepajatoiduga hästi seostada ei oskakski.

Leeme jahuga paksendamine on valikuline, kuid ilma selleta on vedelikku ehk liigagi palju. Kui ei soovi jahu kasutada, siis võib puljongi koguse umbes 800 ml peale vähendada või rohkem kartuleid kasutada.

Vaja läheb (neljale):

1 sl oliivõli
1 sl võid
1 sibul, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt
1,5 tl mahedat karripulbrit
½ tl Cayenne’i pipart (soovi korral)
2 suuremat porgandit, tükeldatud
1 suur kaalikas, tükeldatud
4-6 kartulit, tükeldatud
1 l kana- või köögiviljapuljongit
2 sl jahu
2 tl või maitse järgi meresoolahelbeid
pihutäis lehtpeterselli, peenelt hakitud

Kuumuta suure poti põhjas oliivõli, lisa või ja sibul ning prae keskmisel tulel klaasjaks, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk, karripulber ja Cayenne’i pipar ning kuumuta 30 sekundit.
Lisa porgand, kaalikas ja puljong. Lase keeme tõusta ning keeda madalal tulel kaane all 15-20 minutit. Lisa kartul ja keeda veel 15-20 minutit.
Ammuta potist pool tassitäit puljongit, sega jahuga ning vala pidevalt segades potti tagasi.
Maitsesta soolaga ja lase hautisel veel 10-15 minutit podiseda.
Kõige lõpus lisa lehtperesell ning serveeri soovi korral hapukoore või maitsestamata Kreeka tüüpi jogurtiga.

Vaata ka:

Ühepajatoit

Kukeseene-bruschetta

2011-09-07T16:09:00.001+03:00

Ei ole vist päris normaalne rõõmustada kukeseenehooaja peatse lõpu üle, kuid nagu kirjutas eelmise nädala Ekspressis MerMeri Merrit, saab paraku ka kõige parematest asjadest ühel hetkel villand. Kukeseene-bruschettad on ideaalne kodune bistroo-roog valge veini kõrvale ja igati väärikas lõpp külluslikule kukeseenehooajale.

HEA MÕTE: asenda ciabatta musta leivaga ja saad eriti kodumaise mekiga ampsu.

Vaja läheb (kahele):

50 g võid
1 väike sibul, hästi peenelt hakitud
1-2 küüslauguküünt, purustatud
3-4 tüümianioksa, ainult lehed
ca 300 g kukeseeni, puhastatud ja vajadusel tükeldatud
4-6 viilu ciabattat või (musta leiba)
1 küüslauguküüs, poolitatud (soovi korral)
värskeltjahvatatud musta pipart
meresoolahelbeid
Parmesani, jämedalt riivitud või laastudena
head oliivõli serveerimiseks

Kuumuta või keskmisel kuumusel ning prae sibul klaasjaks, umbes 4-5 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta veel 1 minut.
Lisa tüümianilehed, kukeseened ja sool. Tõsta veidi kuumust ning prae seeni kuni vedelik on aurustunud ja mõni minut peale. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipraga.
Vahepeal rösti ciabattaviilud röstris krõbedaks.
Tõmba igale viilule 2-3 „küüslaugutriipu“, tõsta peale lusikatäis kukeseeni, puista parmesanilaastudega üle ja nirista peale head oliivõli.

Vaata ka:

Risotopätsid

2011-09-02T15:28:00.001+03:00

Nii nagu meie omadel, ei ole ka Itaalia mammadel kombeks toiduga pillavalt ümber käia. Risoto on üks selliseid roogasid, mis teisel päeval samal kujul soojendamist ei kannata. Küll aga saab sellest hõlpsasti midagi täiesti uut valmistada.

Kõige tuntum risoto kõrvalprodukt on täidetud risotopallid (arancini), mida valmistatakse traditsiooniliselt risoto Milanesest ja täidetakse siis lihakastmega (raguu). Muidugi juhtub harva, et juhuslikult on teisel päeval üle nii risotot kui kastet. Seetõttu täidetakse pallikesi sageli ka mozzarella juustuga või hernestega.

Siin on aga üks veelgi lihtsam viis, kuidas eelmisel päeval üle jäänud risotot kasutada. Võta supilusikatäis risotot ja suru pihus palliks. Kuumuta pannil veidi oliivõli, aseta pallid pannile, suru lamedaks ning prae 4-5 minutit mõlemalt poolt kuldseks ja krõbedaks. Serveeri riivitud Parmesaniga.

Vaata ka:

Inspiratsioon: Giorgio Locatelli

Chorizo ja rohelise herne risoto

2011-08-31T10:05:00.000+03:00

Pole vist asja (või noh, toiduainet), millest ei saaks risotot valmistada. See retsept on taas pärit Locatelli retseptivaramust ja meeldib kindlasti neile, kes pikantsest chorizost lugu peavad. Soovi korral võib chorizo meelepärase Itaalia vorstiga asendada.

Vaja läheb (neljale):

50 g võid
1 sibul, väga peenelt hakitud (ideaalis risotoriisi suurusteks tükkideks)
200 g chorizo vorsti, väikesteks tükkideks lõigatud
150 g (külmutatud) rohelisi herneid
400 g risotoriisi (nt Arborio)
125 ml kuiva valget veini
2 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit
75 g kuubikuteks lõigatud külma võid (hoia kasutamise hetkeni külmikus)
100 g Parmesani juustu, peenelt riivitud + lisa serveerimiseks
värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola

Soovi korral prae pool kogust vorsti krõbedaks. Tõsta kõrvale.
Blanšeeri herneid 2 minutit keevas vees (külmutatud herneste puhul 3 minutit) ning jahuta külmas vees. Suru 1/3 hernestest jämedaks pastaks (kahvliga või uhmris).
Sulata 50 g võid paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel, lisa sibul ja (praadimata) vorst ning kuumuta kuni sibul on pehme, aga mitte pruunistunud. Umbes 5 minutit.
Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
Tõsta veidi kuumust ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest kergelt läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Oota kuni vein täielikult aurustub.
Hakka pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Lisa herned ja ülejäänud vorst 12. minutil.
Kokku jätka puljongi lisamist kulbitäie kaupa 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Kui tunned, et see päris nii ei ole, siis lisa alates 15 minutist poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi paari minuti pärast uuesti. Kokku peaks risoto valmimine mitte rohkem kui 17-19 minutit aega võtma. Puljongit võib ka üle jääda.
Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesani juustuga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese (puljong ja Parmesan on soolased) soolaga.
Serveeri (võimalusel eelsoojendatud) taldrikutelt koos Parmesaniga.

Vaata ka:

Mahe baklažaani-tomati karri

2011-08-25T16:05:00.002+03:00

Kerge ja mahedamaitseline sobib hästi hilissuvisesse aega kui turult veel ilusaid prinke baklažaane ja aromaatset koriandrit leiab. Külluslikul tomatihooajal ei tohiks purgitomatite kasutamiseks küll ühtegi vabandust olla. Tomatite koorimine on tegelikult lihtne ja võtab ka võrdlemisi vähe aega.

Vaja läheb (neljale):

1 sl oliivõli
2 keskmist baklažaani
6 keskmist küpset tomatit või 400 g purustatud tomateid purgis
1 sibul, jämedalt hakitud
1 punane tšillikaun, jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
pöidlasuurune jupp ingverit, kooritud ja jämedalt tükeldatud
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl garam masala maitseainesegu
½ tl jahvatatud kollajuurt e kurkumat
½ tl meresoola(helbeid)
½ värskeltjahvatatud musta pipart
2 sl taimeõli
suur punt värsket koriandrit, hakitud

Esmalt määri baklažaanid kergelt oliivõliga ja torka kahvliga mõned augud sisse. Küpseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormis 225 kraadi juures aeg-ajalt külge keerates umbes 30 minutit. Lase veidi jahtuda ning kraabi viljaliha lusikaga välja. Suru kahvliga peenemaks ja tõsta kõrvale.
Aja ühes potis vesi keema ja pane teisse anumasse jääkülm vesi (hea kui kasutad vee jahutamiseks jääkuubikuid). Tee tomatile ristikujuline sisselõige ning pista üheks minutiks keevasse vette. Eemalda vahukulbiga ja tõsta kohe külma vette. Koorimine peaks nüüd lihtne olema. Peale koorimist tükelda tomatid ja eemalda suurem osa seemnetest.
Pane sibul, küüslauk, ingver, tšilli ja 3 sl vett köögikombaini ning püreesta ühtlaseks pastaks.
Kuumuta sügavamapoolsel pannil või malmpotis õli ning lisa sibulapasta. Kuumuta pastat keskmisel tulel umbes 8-10 minutit. Lisa jahvatatud vürtsköömned, koriandriseemned, garam masala ja kollajuur. Kuumuta umbes 1 minut kuni aroomid vallanduvad. Lisa tomatid, meresool, must pipar ja 3 sl vett ning kuumuta madalal tulel ilma kaaneta 10 minutit. Lisa baklažaan ja kuumuta veel umbes 15 minutit.
Lisa hakitud koriander ja serveeri koheva basmatiriisiga.

Vaata ka:

Soe salat chorizo ja valgete ubadega

2011-08-22T10:09:00.000+03:00

Mõnus toekas salat, mis valmib kiiresti ja sobib imehästi argiõhtuseks pearoaks. Eriti hea on valmistada seda nüüd, kus tomatid on hästi küpsed ja magusad. Talvel tasub kasutada kirsstomateid.

Vaja läheb (neljale):

6 keskmist toasooja küpset tomatit, tükeldatud
1 väike punane sibul, pikuti poolitatud ja õhukeselt viilutatud
200 g chorizo vorsti, viilutatud
2 x 400 g purk valgeid aedube, pestud ja nõrutatud
2 sl hakitud lehtpeterselli
1 pott rukolat

KASTE

5 sl head oliivõli
2 sl palsamiäädikat
1 tl Dijoni sinepit
1 küüslauguküüs, purustatud
soola ja värskeltjahvatatud musta pipart

Tõsta kaussi tomatid ja sibul.
Sega omavahel kastme komponendid.
Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja prae vorstiviilusid kuni rasv eraldub ja vorst hakkab krõbedaks muutuma. Tõsta köögipaberiga kaetud taldrikule nõrguma.
Lisa pannile oad ja kaste ning kuumuta kergelt läbi.
Tõsta oad kaussi tomatite juurde, lisa rukola, petersell ja sega õrnalt. Puista peale vorstiviilud ja serveeri kohe.

Vaata ka:

Chorizo ja kollase läätse supp

Inspiratsioon: Delicious Magazine

Vanillimaitseline aprikoosimoos

2011-08-16T16:21:00.000+03:00

Aprikoosimoos on sama ilus nagu ta on hea. Sobib ideaalselt hommikusöögiks röstsaia peale määritult. Hooaja keskel valmistatud moos saab eriti erkoranž ja päikeseline. Mulle vanill kangesti meeldib, aga soovi korral võib selle muidugi välja jätta.

Moosisuhkru kasutamine on kõige kindlam variant õige konsistentsiga moosi saamiseks, kuid Nami-Nami andmetel piisab ka sellest, kui keeta moosi tavalise suhkruga aga umbes 40 minutit. Kasutades 1 kg suhkrut 2 kg viljade peale, teeb moosi üsna magusaks. Soovi korral kasuta 1 kg kohta 800 g suhkrut (aga mitte ka vähem, sest muidu saab moos liiga vedel).

David Lebovitz kirjutab, et vahel pannaks moosipurki üks aprikoosikivi, mis pidavat moosile mandli maitse andma. Kuna aga moosi purkidesse panemise hetkeks selle soovituse unustanud olin, siis ei saa ma seda oma kogemuse põhjal kinnitada.

Vaja läheb:

2 kg küpseid aprikoose
1 kg moosisuhkrut
2 dl vett
1 väikese sidruni mahl
1 vanillikaun

Eemalda aprikoosidelt kivid ja tükelda (suuremad vähemalt neljaks, väiksemad pooleks).
Pane aprikoosid vee ja poolitatud vanillikaunaga potti ja keeda madalal tulel pidevalt segades umbes 10 minutit kuni aprikoosid pehmenevad ja moosi kuju võtavad.
Lisa suhkur ja lase madalal tulel veel 15 minutit keeda aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades.
Lisa sidrunimahl. Eemalda vanillikaun potist, kraabi seemned välja ja lisa moosile.
Tõsta moos steriliseeritud purkidesse nii, et moos oleks ulatuks ääreni. Kaaneta, keera tagurpidi ja lase jahtuda.

Purkide steriliseerimine

Pese purgid hoolikalt ja tõsta tagurpidi praeahju restile. Keera temperatuur 120 kraadi peale ning jäta moosi valmimiseni ahju (vähemalt 20 minutiks). Pane kaaned umbes 10 minutit enne moos valmimist vett täis potti ja keeda tasasel tulel mõned minutid. Kui moos valmis, võta ahjust ühekaupa purgid, kalla moos sisse ning kaaneta.

Vaata ka:

Rabarberi-maasika moos vanilliga

Panzanella

2011-08-15T09:23:00.002+03:00

Toscanast pärit suvine saiasalat on annab hea võimaluse kasutada ära hooajalisi tomateid ning vana saia. Salatit võib pakkuda nii grillitud kana või kala kõrvale kui niisama söömiseks.

Salatit peaks küll võimalusel paar tundi või koguni üleöö külmikus hoidma, kuid piisab ka ajast, mis kulub näiteks kana või kala valmistamiseks. Samuti ei meeldi mulle külmkapikülmad tomatid, mistõttu pool tundi toatemperatuuril hoitud salat maitses väga hästi. Kuna minu majapidamises (peaaegu kunagi) kuivanud saia ei ole, siis kasutasin värsket krõbedat oliividega ciabattat. Soovi korral lisa kurki.

Vaja läheb (neljale lisandiks või kahele põhiroaks):

200 g (päevavanust) ciabattat, tükkideks rebitud
4-6 küpset toasooja tomatit, tükeldatud
1 väiksem punane sibul, pikuti poolitatud ja viilutatud
2 sl kappareid
2 sl palsamiäädikat (või punase veini äädikat)
5 sl head oliivõli
1/2 tl suhkrut
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
suurem pihutäis basiilikulehti, tükkideks rebitud

Pane sai, tomatid, sibul ja kapparid suurde kaussi ja sega omavahel.
Sega oavahel palsamiäädikas, oliivõli, suhkur, sool ja pipar.
Vala kaste kaussi koos basiilikuga ja sega hästi.
Enne serveerimist pane paariks tunniks või üleöö külmikusse.

Kirju koer

2011-08-11T09:29:00.001+03:00

Kirju koer on ehe näide sellest, kuidas lihtsatest koostisainetest võib midagi nii uskumatult maitsvat valmida! Nõukaaja kitsastes oludes välja mõeldud kook rõõmustab tänaseni nii väikeseid kui suuri maiasmokkasid. Tavaliselt ma eriti marmelaadi ei armasta, aga kirju koera sees küll (poleks see koer ju muidu eriti kirju). Soovi korral katseta kondenspiimaga (100 g võid ja 200 g kondenspiima) või lisa pähkleid ja hooajalisi marju.

Vaja läheb:

2 x 165 g (Kalevi) küpsiseid
2 sl kakaopulbrit
200 g marmelaadi (nt Laima), jämedalt hakitud
200 g sulavõid
6 sl piima

Purusta küpsised köögikombaini või pudrunuia abil.
Sega küpsisepuru hulka esmalt kakao ja seejärel hakitud marmelaad.
Lisa sulavõi ja piim ning sega ühtlaseks.
Keera tihedalt ja vorstikujuliselt kahekordsesse fooliumisse ning pane külmkappi tahenema. Sügavkülmas saab kook juba paari tunniga valmis. Enne serveerimist võiks aga veidi aega tavalises külmikus pehmeneda lasta.

Vaata ka:

Kohvimaitseline küpsisetort

Kreemjas kukeseenerisoto

2011-08-08T10:08:00.002+03:00

Kasutasin baasretseptina taas Giorgio Locatelli retsepti. Ma ei teagi kas seetõttu, et ta (ja mitte ainult tema) ennast maailma parimaks risotomeistriks peab või kuna see retsept on mul tõepoolest mitu koda suurepäraste tulemustega järele proovitud. Igal juhul tasub endale üks korralik risotoretsept kätte õppida ning seda siis juba vastavalt tujule ja hooajale edasi arendada.

Siinne väga kreemjas kukeseenerisoto sisaldab lisaks ohtrale võile ka mascarponet. Viimase võib teoorias ka välja jätta, kuid minu meelest pole see koht kus kaloreid lugeda – tulemus saab imeliselt kreemjas ja väga maitsev!

Vaja läheb (neljale):

75 g võid
2 šalottsibulat, väga peenelt hakitud (ideaalis risotoriisi suurusteks tükkideks)
1 suur või 2 väiksemat küüslauguküünt, peenelt hakitud
300 g kukeseeni, puhastatud ja väiksemateks tükkideks hakitud*
3 tüümianioksa, lehed ainult
400 g risotoriisi (nt Arborio)
125 ml kuiva valget veini
2 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit
75 g kuubikuteks lõigatud külma võid (hoia kasutamise hetkeni külmikus)
100 g Parmesani juustu, peenelt riivitud + lisa serveerimiseks
3 sl mascarponet
värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
1 sl peenelt hakitud peterselli

Sulata 25 g võid paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel, lisa tüümianilehed, seened ja veidi soola ning kuumuta kuni seentes tulev vedelik on aurustunud ning seened hakkavad kergelt pruunistuma. Tõsta kõrvale ja hoia soojas.
Keera tuli madala peale ja sulata samas potis 50 g võid. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta pehmeks. Ära pruunista!
Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest kergelt läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Oota kuni vein pea täielikult aurustub. Vastasel juhul jääb risotole mõrkjas maik.
Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Kui tunned, et see päris nii ei ole, siis lisa alates 15 minutist poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi paari minuti pärast uuesti. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma. Puljongit võib ka üle jääda, see on tavaline.
Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesani juustuga. Nüüd lisa marcarpone ja seened. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese (puljong ja Parmesan on soolased) soolaga.
Soovi korral lisa hakitud petersell ja serveeri Parmesani laastudega (võimalusel) eelsoojendatud taldrikutelt.

* soovi korral prae natuke rohkem seeni ja jäta pisemad ja ilusamad serveerimiseks

Vaata ka:

Läätsesalat kümne vürtsi kastme ja halloumi juustuga

2011-08-04T16:07:00.001+03:00

Otsisin netist ideid läätsesalati valmistamiseks ning sattusin retsepti peale, mille pealkirjas seisis paljulubavalt: The Best Lentil Salad. Ever. „Parim“ on küll suhteline mõiste, aga sellegipoolest kutsus põnev kastmeretsept järele proovima. Ja tõepoolest – valminud salat on tervisest pakatav maitsepomm! Lisasin salatile krõmpsud porgandid ja kurgid, vereva oblika ning grillitud halloumi juustu, mis kokku moodustasid imekauni ja toeka salati. Ära pikast koostisaineteloetelust heitu – see on lihtne salat ja neil, kes vürtsidest lugu peavad on ilmselt kõik vajalikud kastme koostisained ka käepärast.

Puy läätsesid ei ole paraku Eestis (vähemalt mitte laialdaselt) saadaval, seega tuleb mustade või pruunidega läbi ajada. Igal juhul on oluline, et läätsed ei oleks pehmed vaid hoiaksid oma kuju 8seetõttu ei sobi siia kindlasti punased läätsed). Läätsesid võib vabalt ka ise keeta, kuid Stockmannis müügil olevad Prantsusmaa päritolu konservitud pisikesed pruunid läätsed on tõesti väga maitsvad.

HEA IDEE: Asenda halloumi kitsejuustu või fetaga ning kasuta kurgi-porgandi asemel röstitud punapeeti.

Vaja läheb (neljale):

2 x 400 g purk konservitud prantsuse rohelisi Puy, musti beluuga või pruune läätsesid
1 keskmine punane sibul, väga peenelt hakitud
1 sl pisikesi kappareid
3 porgandit, väikesteks tükkideks hakitud
1 pikk kurk (seemned eemaldatud), väikesteks tükkideks hakitud
1 pott verevat oblikat või rukolat
väiksem punt lehtpeterselli, peenelt hakitud
2 x 200 g pakki halloumi juustu, köögipaberiga kuivatatud ja 0,5 cm jämeduselt viilutatud
2 sl jahu
1 kuhjaga tl paprikapulbrit
2 sl oliivõli
soola ja pipart

Kümne vürtsi kaste

5 sl head külmpressi oliivõli
2 sl värsket sidrunimahla
1 sl vahtrasiirupit või vedelat mett
1 sl Dijoni sinepit
1 tl meresoola (või maitse järgi)
1 tl värskeltjahvatatud musta pipart (või maitse järgi)
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl jahvatatud koriandriseemneid
½ tl jahvatatud kollajuurt e kurkumat
½ tl jahvatatud kardemoni
¼ tl Cayenne’i pipart
¼ tl jahvatatud nelki
¼ tl värskeltriivitud muskaatpähklit
½ jahvatatud kaneeli

Pane kõik kastme komponendid kaanega kaetavasse klaaspurki ning raputa ühtlaseks kastmeks.
Pese ja kurna läätsed.
Sega läätsed kastmega, lisa sibul, kapparid, porgand, kurk ja petersell. Sellisena säilib salat külmkapis mitu päeva. Lisa verev oblikas ja rukola siis kui plaanid kohe serveerida.
Sega taldrikul jahu, paprikapulber, sool ja pipar. Keera juustuviilud jahusegus ja raputa üleliigne maha. Prae keskmisel kuumuse umbes 1 minut mõlemalt poolt.
Säti juustuviilud vereva oblika või rukolaga seatud salatile ja serveeri kohe.

Kastme retsept mugandatud kujul blogist „My New Roots“

Legendaarne kukeseenesoust

2011-08-02T17:28:00.001+03:00

Igal perenaisel- ja mehel on kindlasti varuks oma legendaarne kukeseenekastme retsept – osadele meeldib vedelam kaste, teistele jälle jahuga paksendatud soust, kes kasutab vahukoort, kes hapukoort. Ise kuulun paksema sousti austajate hulka ning samuti meeldib korraga nii vahukoort kui hapukoort kasutada – viimane annab mõnusa hapuka maitse. Kes soovib kasutab sibulat ja küüslauku, lisab tüümiani või sortsu šerrit. Mulle aga kohe meeldib see päris lihtne variant, kus midagi pole üle ega puudu.

Vaja läheb (neljale):

50 g võid
500 g kukeseeni, puhastatud ja vajadusel tükeldatud
2 kuhjaga tl jahu
400 ml vahukoort
3-4 sl hapukoort
soola, pipart
1-2 sl hakitud tilli serveerimiseks

Sulata pannil. Lisa kukeseened, maitsesta soolaga ning kuumuta keskmisel-kõrgemal kuumusel kuni vedelik on peaaegu on aurustunud.
Raputa peale jahu ning sega korralikult ning kuumuta umbes 20 sekundit.
Lisa vahukoor ja kuumuta kuni kaste on paksenenud. Sega kastmesse hapukoor, maitsesta pipra ja vajadusel veel vähese soolaga ning tõsta pann tulelt.
Soovi korral sega hulka hakitud till. Serveeri värske keedukartuliga.

Kohvimaitseline küpsisetort

2011-08-01T11:55:00.001+03:00

Tore nostalgiahõnguline magusroog, mis ei vaja peeneid koostisaineid ega nõua keerukat valmistuskäiku ehk siis sobib hästi lastele, laiskvorstidele või neile kes lihtsalt küpsisetorti armastavad. Kasutada võib ükskõik milliseid meelepäraseid küpsised, kuid kohvi ja banaanidega sobivad eriti hästi Selga tiramisumaitselised küpsised. Antud kogustest saab 3 x 5 küpsise suuruse ja 5 kihilise koogi.

Vaja läheb (15 tk):

5 x 180 g pakki küpsiseid (nt Selga tiramisumaitselisi)
1 väike tass kohvi
1 klaas piima
800 g 20% hapukoort
3-4 sl (või maitse järgi) suhkrut
2 sl kakaod
3 banaani, hästi õhukeselt viilutatud
kaunistamiseks hooajalisi marju või veidikese piimaga ja sulavõiga segatud sulatatud šokolaadi

Sega laiapõhjalises kausis kohvi ja piim.
Sega omavahel hapukoor, kakao ja suhkur.
Kasta küpsised ükshaaval piimakohvi sisse ja hakka kihiti kooki laduma: küpsised, hapukoor, banaaniviilud ning korda seni kuni küpsised on otsas. Viimane kiht peaks olema hapukoor.
Kaunista marjade või šokolaadiga ning tõsta külmikusse umbes 5 tunniks tõmbama. Kõige paremini maitseb järgmisel päeval.

* pildiloleva tordi valmistamisel olen kasutanud pooleks Selga tavalisi ja tiramisumaitselisi küpsiseid, samuti pooleks kakaoga maitsestatud ja ilma kakaota hapukoort. Maitseb hea nii üht kui teistpidi.

Vaata ka:

Mari-Liisi küpsisetort (Siit nurgast ja sealt nurgast)

Lillkapsapüreesupp Gorgonzola juustu ja väikese koorega

2011-07-06T10:10:00.002+03:00

Lillkapsapüreesupp juustu ja koorega on ehe näide sellest, kuidas üks köögiviljasupp võib kalorsuse osas vabalt prae mõõdu välja anda. Soovi korral võib muidugi Gorgonzola sootuks välja jätta ja vahukoore mõne supilusikatäie kohvikoorega asendada, aga siis tuleks juba ka supi nime korrigeerida ja tulemus ei oleks sugugi nii särav.

Vaja läheb (kuuele):

1 sl oliivõli
1 sl võid
2 suurt šalottsibulat või 1 valge sibul, jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
3-4 värsket tüümianioksa, lehed ainult
1 kg lillkapsast, väiksemateks õisikuteks murtud
1,5 l köögivilja- või kanapuljongit
125 g Gorgonzola juustu, kergelt hakitud
100 ml vahukoort
meresoola
valget pipart

Kuumuta paksupõhjalises potis madalal kuumusel õli ja või. Kui või on sulanud, siis lisa sibul, küüslauk ja tüümian. Maitsesta umbes ½ tl meresoolaga ning prae madalal tulel pruunistamata klaasjaks, umbes 10 minutit.Lisa lillkapsaõisikud ja puljong. Lase keema tõusta ning keeda umbes 20 minutit kuni lillkapsas on täiesti pehme.
Eemalda pott tulelt. Püreesta supp saumikseri abil otse potis või osade kaupa kannmikseris. Pigem rohkem kui vähem – supp peaks saame ühtlaselt sametine.
Lisa Gorgonzola ja vahukoor. Juhul kui juust täielikult sulada ei taha, siis püreesta supp veelkord. Maitsesta soola ja valge pipraga. Piserda peale veidi head oliivõli ja serveeri krõbeda saiaga.

Vaata ka:

Kanavrapp Caesari majoneesiga

2011-06-28T15:07:00.004+03:00

Neile, kes armastavad Caesari salatit, lausa peab see rullikeeratud salat maitsema! Tinglikult on retsepti nimes Caesari kastme asemel majoneesi kasutanud. Seda seetõttu, et mitte tulihingelisi Caesari salati fänne solvata – ei sisalda ju minu kaste ei anšoovisefileed ega koosne muna-õli segust vaid valmis majoneesist (taljesõbralikuma variandi saab asendades pool majoneesi kogusest maitsestamata jogurtiga). Muidugi võib kasutada ka päris valmis Caesari kastet (Vertigo Gourmet, Stockmann), mis võib sellise väikese koguse puhul isegi kokkuvõttes mõistlikumaks osutuda.

Kasuta kindlasti ohtralt salatilehti, muidu võib vrapp kuivaks jääda. Kuna tegemist ei ole autentsuse taotlemise võistlusega, siis sobib kasutada ka jääsalatit, mis on Rooma salatist ehk isegi mahlasem ja kindlasti laialdasemalt kättesaadav. Ükski köögivili siia nagu rusikas silmaauku ei sobi, aga soovi korral võib näiteks kurgiga katsetada.

Kana marineerimine ja praadimine võib tunduda liigese mässamisena, kuid kindlasti ei tasuks seda vahele jätta. Hõrk ja mahlane kanafilee on pingutust väärt. Ka Caesar salati serveerimisel on viiludeks lõigatud kanafilee mõnusaks lisandiks.

HEA MÕTE: Veelgi dekadentlikuma maitse jaoks prae paar viilu peekonit hästi krõbedaks ja murenda vrapi sisse. Paki parki või tööle kaasa!

Vaja läheb (kaks suurt vrappi kahele kuni neljale):

1 (Leiburi Etnia) lavašš
suur punt Rooma – või jääsalatit

KANA

2 väiksemalt broilerifileed, 1 cm paksuseks vasardatud
1 sl oliivõli
1 sl sidrunimahla
soola ja musta pipart
oliivõli praadimiseks

CAESARI MAJONEES

5 sl head majoneesi (nt Helmann’s)
1 sl sidrunimahla
1 tl Dijoni sinepit
1 tl Worcesteri kastet
1 küüslauguküüs, purustatud
25 g Parmesani juustu, peenelt riivitud
värskeltjahvatatud musta pipart
veidi soola

Sega omavahel kana marinaad – oliivõli, sidrunimahl, sool ja pipar. Pane kana koos marinaadiga (minigrip) kilekotti ja vaata, et kana saaks üleni marinaadiga kaetud. Marineeri toatemperatuuril 30 minutit.
Sega omavahel kõik kastme komponendid, maitsesta musta pipra ja vähese soolaga (Parmesan on ise üsna soolane) ning tõsta kana valmimiseni külmkappi.
Tõsta 30 minuti möödudes kana marinaadist välja ja kuivata kergelt köögipaberiga. Kuumuta pann keskmisel-kõrgemal kuumusel ja prae kanatükke kuni 4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta lõikelauale jahtuma ning lõika terava noaga umbes 3-5 mm jämedusteks viiludeks.
Lõika lavašš kaheks võrdseks tükiks ja määri mõlemale umbes 2 tl kastet. Kata lavašš salatilehtedega nii, et ülevalt ning parmalt ja vasakult poolt jäävad ääred a 4-5 cm ulatuses täidisest vabaks (õhema, nt Fazeri lavašši puhul isegi rohkem). Tõsta peale üks vilutatud kanafilee ning pool järelejäänud kastmest. Murra parem-ja vasakpoolsed ääred täidise peale ning keera vrapp tihedalt rulli. Korda teise lavašipoolikuga.
Lõika vrapp terava noaga (diagonaalis) keskelt pooleks ja serveeri.

Vaata ka:

Suvised lemmikud

2011-06-20T13:18:00.006+03:00

Minu suvine toidulaud koosneb peamiselt lihtsatest ja väga lihtsatest asjadest nagu värske kartul tilli ja hapukoore-kodujuustu kastmega või maasikad piimaga. Ehk siis kõigest sellest, mille jaoks keegi tegelikult retsepti ei vaja. Siiski reastasin mõned oma lemmikud suvised retseptid, mida ka sel suvel korrata kavatsen - Jaanipäeval nuuman ennast kindlasti sealihašašlõki, lavaši ja Türgi sibulasalatiga, laiskadel rannapäevadel valmistan külma jogurtisuppi ning pidulikumatel puhkudel maiustan maasikate ja vahukoorega.

Palju kirevaid maitseelamusi ja ilusat suve!

Sealihašašlõkk

Selle retsepti järgi valmistatud sealihašašlõkk maitseb kõige enam neile, kes eelistavad lihtsaid ja puhtaid maitseid. Maitsetugevdajatest läbiimbunud poemarinaadidega harjunutele võib maitse ehk liiga mahe tunduda. Teisalt, miks mitte võõrutuskuuriga algust teha ja maitsemeeli puhastama asuda!

Kofta

Mõnusalt vürtsikat araabiamaade tänavatoitu võid valmistada kas veise - või lambahakklihast. Serveeri ohtra koriandriga maitsestatud tabbouleh salatiga.

Koriandrimaitseline ahjulõhe

Suvel lõhnavad turud, ja eriti keskturg võimsalt koriandri (kinza) järele. Neile, kes koriandrit armstavad on see tore aeg. Kui koriandi võimas maitse külmaks jätab, või veel hullem, vastumeelt tekitab, siis tasub lõhet tilli ja taluvõiga valmistada.

Legendaarne kukeseenesoust

Üks lihtne kodune retsepti, mida võib näiteks tüümiani, kuiva valge veini või šerriga tuunida. Siis jäta hapukoor välja.

Türgi sibulasalat

Sibulasalat sobib suurepäraselt grilli kõrvale. Eriti hästi passib koos lavaššiga sealihašašlõki või näiteks kofta juurde. Sibula kibedust ei maksa karta, soolaga hõõrumine ja pesemine teevad sibula väga taltsaks!

Tomati-kikerherne salat koriandriga

Imelihtne ja maitsev salat, mida võib serveerida näiteks lisandina grillitud liha kõrvale või miks mitte eraldi kerge einena koos tuunikalaga.

Apetina fetasalat

Tegemist on sõbranna Kirsti legendaarse fetasalatiga, milleta ei toimu mitte ühtegi grillpidu. Soovi korral või kodumaise ürdimaitselise Nopri Ferta juustuga asendada.

Külm jogurtisupp musta leiva kuubikutega

Suure lihasöömise vahele passib hästi üks kergem külm supp, mille valmistamise võtab vaid mõne hetke.

Falafelid kurgi-jogurti kastmega

Vürtsikad kikerhernekotletid on populaarne Lähis-Idast pärit kiirtoit, mis on eriti tänuväärne proteiiniallikas taimetoitlastele ja hea vaheldus grillile. Serveeri kas pita saia vahel või lihtsalt salatiga.

Maasika-vahukooretort biskviitpõhjal

Lihtne ja ausate maitsetega biskviitpõhjal vahukooretort on mõnus vaheldus kõiksugu peenemat sorti küpsetistele.

Kõige parem maasika-toorjuustukook

Valmistan seda rikkalikku toorjuustukooki vähemalt korra või paar igal maasikahooajal ja usun endiselt, et tegemist on selle kõige-kõige paremaga!

Kamavaht marjadega

Kiire ja lihtne magustoit kodumaistest suvemarjadest.

Rabarberi-maasika moos vanilliga

Ja kui rabarberit veel jagub, siis koos maasikate ja vanilliga valmib imehea moos!

Kohupiima-rabarberi purukook

2011-06-15T13:08:00.003+03:00

Rabarberi hooaja lõpetuseks üks eriti tervislik purukook, kus on kasutatud mahe täistera nisujahu, rafineerimata suhkrut, talukohupiima, kaerahelbeid ja muidugi koduaia rabarberit. Kindlasti tasub kasutada taluvõid, kuigi ise olen harjunud pärast ühe väärika peakoka soovitust kõikjal Valio meiereivõid kasutama.

Vaja läheb:

PÕHI

150 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
3 sl rafineerimata suhkrut (nt Billington’si Golden Caster Sugar)
300 g täistera nisujahu (nt Vändra mahejahu)
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola

TÄIDIS

400 g rabarberit, kooritud ja 1 cm suuruselt tükeldatud
2 spl (värsket) apelsinimahla
3 sl Demerara suhkrut
400-500 g head kreemjat magusat kohupiima (nt Saida, Nopri, Pajumäe)

KATE

100 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
3-4 sl Demerara suhkrut
100 g täistera nisujahu
3 (kuhjaga) sl kaerahelbeid
1 tl kaneeli
näpuotsatäis soola

Pane tükeldatud rabarber, suhkur ja apelsinimahl potti ning kuumuta keskmisel kuumusel 5-10 minutit kuni rabarber pehmeneb. Tõsta jahtuma.
Põhja valmistamiseks sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Haki jahusegu või ja suhkruga sõrmede vahel purumassiks.
Purukatte valmistamiseks näpi omavahel kaneeli ja veidikese soolaga segatud jahu, või, suhkur ja kaerahelbed sõrmede vahel purumassiks.
Puista põhja tarbeks valmistaud purumass umbes 30 x 30 suuruses koogivormi põhja (võib kasutada ka ahjuplaati, aga siis peaks purusegu 1,5 või 2-ga korrutama). Suru kergelt peale. Lisa lusikahaaval kohupiim ja rabarber. Pusita purukattega üle. Küpseta 200 kraadises ahjus 35-45 minutit kuni kook on peal kenasti kuldne. Üleküpsetamisel muutub kook kuivaks!

Vaata ka:

Mango-krevetivrapp

2011-06-09T16:29:00.006+03:00

Mu enda arvates sisaldab see blogi mõningate eranditega üsna lihtsaid ja väga lihtsaid retsepte. See retsept on aga mõeldud sõbrale, kes palub iga kord, kui temalt järgmise retsepti jaoks ideid pinnin, et ma teeks „midagi hästi lihtsat“. Kui nüüd see pole lihtne, siis ma tõesti ei tea, mis oleks!

Vrapid (taas üks natuke kole sõna EKI varamust, aga „räpid“ oleks vist ikka veel hullem) on imelihtne kiirtoit mille valmistamisega saavad hakkama isegi lapsed – ei nõua keetmist ega küpsetamist ning valmivad väga kiiresti. Krevettide ja mango kooslus on mõnusalt magus ja koos väikese tšilliga just parajalt terav. Soovi korral võib vrapi sisse veel pihutäie koriandrit hakkida. Mulle meeldib kurk ja paprika peenikesteks ribadeks lõigata, kuid see on puhtalt soovituslik ja sobivad ka kuubikud.

Vaja läheb (kahele):

1 (Leiburi Etnia) lavašš (oluliselt rebenemiskindlam kui nt Fazer)
2 sl naturaalset toorjuustu
jääsalatilehti
pool rohelist paprikat, peenikesteks ribadeks lõigatud
pool pikka kurki, peenikesteks ribadeks lõigatud
1 väiksem küps mango, tükeldatud
100 g krevette soolvees
1 väiksem punane tšilli, seemned eemaldatud ja hakitud

KASTE

3 sl majoneesi (nt Helmann’s)
1 sl magusat tšillikastet
1 sl laimi- või sidrunimahla

Sega kastme komponendid omavahel ja maitsesta soovi korral vähese soolaga. Tõsta kõrvale.
Lõika lavašš kaheks võrdseks tükiks ja määri mõlemale 1 sl toorjuustu. Kata lavaši alumine osa jääsalatiga nii, et parmalt ja vasakult poolt jäävad ääred mingis osas täidisest priiks. Säti peale paprika, kurk, mango ja krevetid, puista üle hakitud tšilliga ning nirista peale pool kastmest. Murra parem-ja vasakpoolsed ääred täidise peale ning keera vrapp (tihedalt) rulli. Korda teise lavašipoolikuga.
Lõika terava noaga keskelt pooleks ja serveeri.

Juubeli rabarberikook martsipaniga

2011-06-06T17:23:00.005+03:00

Vaatamata sellele, et tegemist on Juubeli tordipulbriga, meenutab selle retsepti järgi valminud küpsetis ikka rohkem kooki. Jäädes ehk välimusel uhkele kreemitordile alla, on sellegi poolest tegemist tõeliselt küllusliku koogiga, mida sobib vabalt pidulauale anda. Rabarberi ja martsipani kooslus on imeline – tänud selle eest Marjule, kelle rabarberimuffinid selleks retseptiks inspiratsiooni andsid.

Niigi magusat kohupiima ja martsipani kasutades tasuks tulimagusa lõpptulemuse vältimiseks rabarber pigem hapukaks jätta ja kohupiima-hapukooresegu tagasihoidlikumalt maitsestada. Juhul, kui martsipani välja jätad, võid kohupiimasegule kuni 1 dl suhkrut lisada. Eriti koheva tulemuse saavutamiseks võib munavalged erialdi vahustada ja alles siis kohupiimasegule lisada.

Vaja läheb:

1 pk Juubeli tordipulbrit, neljaks võrdseks osaks jagatud
400 g (vanillimaitselist) kohupiimapastat
400 g hapukoort
4 muna
5 sl suhkrut
500 g rabarberit, kooritud ja 1-2 cm pikkusteks juppideks lõigatud
2 sl apelsinimahla või vett
120 g (mandlimaitselist) martsipani, väikesteks tükkideks hakitud
10-20 g võid

EELTÖÖD

Kuumuta rabarber, apelsini mahl ja 2 sl suhkrut suures potis keskmisel kuumusel kuni rabarber veidi pehmeneb (umbes 5-7 minutit). Päris moosiks ei maksaks keeta. Jahuta.
Sega omavahel kohupiim, hapukoor, munad ja 3 sl suhkrut.
Kata 26-28 cm läbimõõduga ümmarguse (või 30 x 25 kandilise) koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri vormi ääred võiga.

KOOK

Alusta koogi kokkupanemist tordipulbrikihist: kata vormi põhi ¼ tordipulbriga.
Tõsta kulbiga pulbrikihi peale pool kohupiima-hapukoore segust.
Raputa peale ¼ tordipulbrist.
Tõsta lusikahaaval peale rabarber.
Raputa rabarberi peale hakitud martsipan.
Kata ¼ tordipulbriga.
Tõsta kulbiga pulbrikihi peale teine pool kohupiima-hapukoore segust.
Raputa peale ¼ tordipulbrist.
Kata võikillukestega.

Küpseta 200 kraadises ahjus umbes 40 minutit. Kook võib keskelt veidi võdiseda, jahtudes see tardub. Jahuta täielikult ja lõika alles siis lahti. Maitseb sama hästi ka järgmisel päeval.

Vaata ka:

Teriyaki-seesami kana nuudlitega

2011-05-31T09:45:00.003+03:00

Taas üks mõnus argiõhtune wokiroog, kus ettevalmistavad toimingud nagu marineerimine ja hakkimine võtavadki kõige enam aega – edasine käib juba väga kähku. Seesamiõlil on üksjagu domineeriv maitse ja kes soovib võib selle marinaadis toiduõliga asendada. Need, kes aga seesamiõlist lugu peavad võivad seda päevalilleõli asemel ka nuudlite hulka segada.

Vaja läheb (kahele):

KANA JA MARINAAD

2 broilerifileed, 1 cm paksuseks vasardatud
1 sl seesamiõli
1 sl sidruni või laimi mahla
1 sl Teriyaki kastet
1 tl sojakastet

NUUDLID JA KÖÖGIVILJAD

250 g ramen või soba nuudleid
1 kuhjaga sl seesamiseemneid
1 väike suvikõrvits, tükeldatud
1 väike porgand, tikukesteks lõigatud
pool rohelist paprikat, tükeldatud (soovi korral)
pool punast sibulat, poolitatud ja viilutatud (soovi korral)
sojakastet
päevalilleõli praadimiseks

Sega omavahel marinaadi koostisained. Pane koos kanafileega minigrip kilekotti või kaussi. Sega hoolega ja marineeri toatemperatuuril 30 minutit.
Keeda nuudleid 2-3 minutit, kurna ja karasta külma jooksva vee all. Sega hulka 1 tl päevalilleõli, et nuudlid omavahel kokku ei keepuks.
Rösti seesamiseemneid kiiresi kuival pannil keskmisel kuumusel kuni kergelt pruunistunud. Tõsta kõrvale.
Lisa pannile veidi päevalilleõli (kana marinaad sisaldab samuti õli). Eemalda kana marinaadist ja kuivata kergelt. Prae kana keskmisel kuumusel 4 minutit mõlemalt poolt, kuni liha on pealt pruun ja seest mahlane. Tõsta kõrvale ja kata fooliumiga.
Vajadusel lisa pannile veel veidi päevalilleõli. Oota kuni õli on täiesti kuum ja peaaegu suitseb. Lisa köögiviljad ja woki kiiresti paar minutit. Seejärel lisa nuudlid,maitsesta sojakastmega ja kuumuta kõik läbi. Sega hulka seesamiseemned.
Jaga nuudlid kausside vahel ning tõsta peale viiludeks lõigatud kanafilee.

Vaata ka:

Türgi sibulasalat

2011-05-26T09:54:00.003+03:00

Sibulasalat sobib suurepäraselt grilli kõrvale. Eriti hästi passib koos lavaššiga sealihašašlõki või näiteks kofta juurde. Veripunane sumahh on maitselt mahe ja hapu, seega ei maksa selle kogust karta. Kes soovib, võib salatisibulat kasutada, kuid soolaga hõõrudes ja pestes muutub ka harilik kollane sibul täitsa taltsaks.

Vaja läheb:

3 suurt sibulat, pikuti poolitatud ja õhukesteks viiludeks lõigatud
½ tl soola
väiksem punt lehtpeterselli, peenelt hakitud
1 sl jahvatatud sumahhi
¼ tl jahvatatud tšillipipart (soovi korral)
1 sidruni mahl
veidi soola maitsestamiseks

Pane sibul ja sool suurde kaussi ja hõõru käte vahel kuni mahl eralduma hakkab. Seejärel loputa külma vee all, nõruta ja pane köögipaberile kuivama.
Sega omavahel sibul, petersell, sumahh ja tšillipipar (kui kasutad). Lisa maitse järgi soola.
Enne serveerimist pigista peale sidrunimahl.

Vaata lisaks:

Pukkola hommikumüsli

2011-05-23T10:17:00.003+03:00

Pukkola on põhimõtteliselt külm puder või natuke nagu kaerahelbe-toorpuder ehk Bircher-müsli. Nimetus „pukkola“ pärineb Jamie Olivierilt (ja kui ma teaks, mida see täpselt tähendab, siis kahtlemata lisaksin nüüd siia seletuse). Vaatamata kummalisele nimele on tegemist väga toreda hommikusöögiga, mille üle saavad rõõmustada kõik tervisefanaatikud, kes hommikusest kaerahelbepudrust tüdinenud. Rääkimata unimütsidest, kes hommikusöögi „ajapuudusel“ vahele jätavad ja siis juba kell 10:30 lõunale tormavad.

Kindlasti lisa võimalusel hooajalisi värskeid marju – maasikad, mustikad, vaarikad! Üleüldse võib seda vastavalt oma maitsele tuunida. Mina kasutasin lihtsalt kvaliteetset müslit, aga kõiksugu tervislikud helbed, kuivatatud puuviljad ja pähklid sobivad siia väga hästi.

Vaja läheb (ühele):

2 dl head müslit või sama kogus erinevad helbeid, kuivatatud puuvilju ja pähkleid
½ tl kaneeli
½ õuna
umbes 2 dl piima
soovi korral vedelat mett või natuke pruuni suhkrut
¼ banaani, tükeldatud
1-2 sl meelepärast jogurtit

Sega müsli kaneeliga. Lisa nii palju piima, et müsli oleks täielikult kaetud. Riivi sisse pool õuna ja sega kohe – püüa õuna minimaalselt õhu käes hoida, nii ei muutu viljaliha pruuniks. Kata köögikilega ja pane kaheksaks tunniks ehk üheks ööks külmkappi. Hommikul serveeri tükeldatud banaani ja jogurtiga. Kui leiad, et segu on liialt paks, siis lisa veidi piima.

Inspiratsioon: Jamie Oliveri retsepti leidsin Marilini blogi „Mmm...“ vahendusel

Troopiline kanasalat tšillimajoneesiga

2011-05-18T09:59:00.005+03:00

Minu jaoks on tegemist tugevalt retrohõngulise salatiga, mis pärineks justkui kümnenditagusest ajast, mil ananassi ja paprikat ülieksootiliseks peeti ja mida tihtipeale ühes hiina kapsa ja konservmaisiga salatiks seati. Minu arvamus sellistest salatitest on läbi aegade üsna madalal püsinud. Kuni selle troopikahõngulise salatini, mis oma kauni välimusega lausa suu vett jooksma paneb. Kana ja puuviljade magusamaitseline kooslus on hea vaheldus tomatile ja kurgile, mille võib tegelikkuses sellest salatist hoopiski välja jätta. Eriti meeldib mulle aga majoneesikaste, mida moodsates salatites paraku aina harvem kohtab (nojah, Caesar välja arvata).

Selle salati võtmeks on täiuslikult praetud mahlane kanafilee. Üleküpsetamine tähendab kuiva kana ja see ei sobi siia kohe mitte. Seega hoia kanal silma peal ja ära küpseta üle 3-4 minuti. Sama ohtlik on muidugi ka toores kana, seega veendu, et kana oleks seest läbipaistmatu (toorena on kana natuke nagu läbipaistev roosa) ja nuga sisse torgates peaksid väljavoolavad mahlad olema helekollased.

Vaja läheb (suur salat kahele):

KANA

2 kana rinnafileed
1 sl oliivõli
1 sl sidrunimahla
soola ja musta pipart
oliivõli praadimiseks

SALAT

suurem punt jääsalati lehti, suupäraseks rebitud
pihutäis viinamarju, poolitatud
1 x 227 g ananassikonserv, tükeldatud
1 väike punane paprika, seemned eemaldatud ja tükeldatud
1 pihutäis kirsstomateid, poolitatud
pool pikka kurki, seemned eemaldatud ja tükeldatud
värskeltjahvatatud musta pipart
1 sl head oliivõli

KASTE

3 sl majoneesi (nt Helmann’s)
1 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
1 sl magusat tšillikastet
1 sl sidrunimahla
näpuotsatäis jahvatatud tšillihelbeid (soovi korral)
soola

Vasarda kanafileed 1 cm paksuseks. Sega omavahel oliivõli, sidrunimahl, sool ja pipar. Pane kana koos marinaadiga (minigrip) kilekotti ja vaata, et kana saaks üleni marinaadiga kaetud. Marineeri toatemperatuuril 30 minutit.
Sega omavahel majonees, tšillikaste, sidrunimahl, tšillihelbed (kui kasutad) ja veidi soola. Soovi korral lisa natuke rohkem sidruni mahla.
Valmista salatipõhi segades omavahel jääsalat, viinamarjad, paprika, ananass, kurk ja tomat. Sega sisse 1 spl oliivõli ja maitse järgi musta pipart.
Tõsta kana marinaadist välja ja kuivata köögipaberiga. Kuumuta pann keskmisel-kõrgemal kuumusel ja prae kanatükke kuni 4 minutit mõlemalt poolt.
Eemalda kana pannilt ja lõika viiludeks. Jaga salat taldrikute vahel, nirista peale majoneesikaste ja tõsta peale viilutatud kanafilee.

Gino kreemjas kanapasta Gorgonzolaga

2011-05-16T09:58:00.006+03:00

See retsept on pärit minu kõige uuemast kokaraamatust Gino's Pasta: Everything You Need to Cook the Italian Way. Tegemist on tõelise pastaarmastaja piibliga, kust leiab üle saja hästi lihtsa ja isuäratava retsepti. Esimesena katsetasin koorest kanapastat pikantse Gorgonzola ja valge veiniga, mis ei sobi küll dieedipidaja menüüsse, kuid meeldib kindlasti neile, kes parasjagu lohutus– või mugavustoitu otsivad.

Algupärases retseptis kasutatakse Dolcelatte juustu, mis on loodud spetsiaalselt Brittidele, kelle jaoks traditsiooniline Itaalia sinihallitusjuust Gorgonzola liiga tugevamaitseline tundus. Meil leiab seda mahedamat ja magusamat varianti mõnes poes (nt Stockmannis) Gorgonzola Dolce nime all.

Vaja läheb (neljale):

2 spl oliivõli
350 g broilerifileed, ribadeks lõigatud
150 g Gorgonzola (Dolce) juustu, tükeldatud
50 ml kuiva valget veini
150 ml rõõskkoort
3 spl hakitud murulauku
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
400 g tagliatelle või fettuccine pastat

Kuumuta pannil keskmisel tulel õli ja prae kanatükke kuni küpsed ja pealt kuldsed (sõltuvalt paksusest 5-7 minutit).
Lisa tükeldatud Gorgonzola Dolce juust ja kuumuta segades 2 minutit kuni juust on sulanud. Lisa vein ja rõõskkoor ning kuumuta pidevalt segades umbes minut. Lisa murulauk, sool ja must pipar ning tõsta kõrvale.
Keeda pasta al dente (ehk 1 minut vähem kui pakil kirjas). Kuna ja pane tagasi keedunõusse. Lisa kaste ja lase kergelt segades 30 sekundit pastaga seguneda. Serveeri kohe.

Inspiratsioon: Gino's Pasta: Everything You Need to Cook the Italian Way

Karulaugurisoto

2011-05-11T10:47:00.009+03:00

Tudeerisin Giorgio Locatelli raamatu „Made in Italy: Food and Stories“ üsna mahukat risoto peatükki ja nagu paljud teised professionaalsed (Itaalia) kokad, oskas ka tema selle valmistamise üsna aukartustäratavaks teha. Sellest ei maksa aga heituda, sest risoto valmistamine ei ole siiski raketiteadus – põhilisi asju meeles pidades ja oma kõhutunnet usaldades saavad kõik hästi hakkama.

Põhimõtteliselt saab selle retsepti järgi ükskõik millist risotot valmistada, ainsaks piiranguks kujutlusvõime. Nopi ainult retseptist küüslauk ja karulauk välja ning saad täiesti puhta lõuendi.

Vaja läheb (neljale):

50 g võid
1 keskmine sibul, väga peenelt hakitud (ideaalis risotoriisi suurusteks tükkideks)
2-3 (varajast) küüslauguküünt, paberõhukeselt viilutatud
400 g risotoriisi (nt Arborio)
125 ml kuiva valget veini
2 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit
2 pihutäit karulaugulehti, jämedalt hakitud
75 g kuubikuteks lõigatud külma võid (hoia kasutamise hetkeni külmikus)
100 g Parmesani juustu, peenelt riivitud + lisa serveerimiseks
värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola

Sulata 50 g võid paksupõhjalises potis madalal tulel ning prae sibul ja küüslauk pehmeks. Ära pruunista!
Aseta risotopoti kõrvale pott puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest kergelt läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Oota kuni vein pea täielikult aurustub. Vastasel juhul jääb risotole mõrkjas maik.
Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks kreemjas olema. Kui tunned, et see päris nii ei ole, siis lisa alates 15 minutist poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi paari minuti pärast uuesti. Kokku peaks see tegevust 17-19 minutit võtma. Puljongit võib ka üle jääda.
Umbes puljongi lisamise 10-ndal minutil või 5 minutit enne risoto valmimist lisa hakitud karulauk ning jätka puljongi lisamist valmimiseni.
Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risotto hulka. Seejärel tee sama Parmesani juustuga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese (puljong ja Parmesan on soolased) soolaga.

Vaata ka:

Parmesani-salvei risoto
Krevetirisoto

Toscana metssearaguu (Ragu di Cinghiale)

2011-05-09T10:15:00.004+03:00

Hiljutine reis Toscanasse ei jätnud kahtluski, et metssiga (cinghiale) on seal just täpselt nii populaarne kui reisiraamatutest lugeda võis. Kuuldavasti armastatakse sealkandis metssealiha isegi nii palju, et seda ollakse valmis külmutama. Arvestades itaallaste usku värskesse toorainesse on tegemist millegi üsna harukordsega. Nii pakutakse restoranides punaveinist läbiimbunud metsseahautist ja -raguud lisaks sügisesele jahihooajale ka südasuvel.

NB: Selle retsepti järgi Toscana metssearaguu valmistamiseks tuleb liha enne 12-24 tundi marineerida. Ilma ettevalmistava tööta kulub liha hautamiseks veel 3 tundi. Kui arvestada raguu valmistamiseks kolm päeva, kus rooga serveeritakse alles kolmandal päeval, siis on tegemist perenaise jaoks väga mugava lahendusega – esimesel päeval marineeri, teisel päeval küpseta ja kolmandal päeval enne sööma asumist tuleb vaid pasta valmis keeta ja raguu üles soojendada.

Vahelduseks pastale võib raguud hoopis polentaga serveerida.

Vaja läheb (kuuele-kaheksale):

LIHA JA MARINAAD

1-1,2 kg metssea kaelakarbonaadi 2,5 cm suurusteks tükkideks lõigatud
1 porgand, 2 cm pikkustekst juppideks lõigatud
1 sellerivars, 2 cm pikkustekst juppideks lõigatud
1 keskmine sibul, kooritud ja neljandikeks lõigatud
2 küüslauguküünt
2 värsket rosmariinioksa
8 kadakamarja
2 loorberilehte
1 sl musta pipra terasid
2/3 pudelit joodavat punast veini (Chianti on hea)

RAGUU

4 sl oliivõli
1 porgand, jämedalt riivitud
1 sellerivars, peenelt hakitud
1 keskmine sibul, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 värske rosmariinioks, ainult lehed
1 sl kontsentreeritud tomatipastat
2 sl hakitud siledalehelist peterselli
1/3 pudelit punast veini (mis marinaadist üle jäi)
250 ml vett
2x 400 g purki purustatud tomateid
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

SERVEERIMISEKS

parpadelle, fettucine või tagliatelle lintnuudleid
riivitud Parmesani

Sega omavahel marinaadi komponendid, lisa metssealiha ja marineeri kaanega kaetult külmkapis 12-24 tundi.
Tõsta lihatükid marinaadist välja ja kuivata köögipaberiga. Marinaadi võib ära visata.
Kuumuta 2 spl õli paksupõhjalisel pannil* ning prae lihatükke osade kaupa keskmisel-kõrgemal kuumusel kuni mõlemalt poolt kenasti pruunid (ära panni lihatükkidega üle koorma, muidu pann jahtub ja vähene kuumus ei võta liha mahlasid kinni). Tõsta lihatükid kõrvale. Maitsesta tükid soola ja pipraga.
Kuumuta ülejäänud õli paksupõhjalises (malm)potis keskmisel-madalal kuumusel. Lisa porgand, seller, sibul, küüslauk ja natuke soola ning prae 6-7 minuti kuni köögiviljad on pehmed, aga mitte pruunid.
Tõsta liha potti, lisa tomatipasta, vein ja vesi ning sega kuni pasta lahustub. Lisa petersell ja rosmariinioksad. Kata kaanega ja hauta aeg-ajalt segades madalal tulel 2 tundi.
Kahe tunni möödudes peaks liha juba üsna pehme olema, võid pehmeid lihatükke puulusikaga väiksemaks teha. Lisa nüüd purustatud tomatid ja lase veel 1 tund haududa.
Nüüd on hautis serveerimiseks valmis. Soovi korral aga tõsta pott tulelt ja lase jahtuda. Seejärel rebi liha kas sõrmede või kahvli abil ribadeks (kui serveerid kohe, võid üritada seda kuumalt teha). Nüüd võid raguu kuni viieks päevaks külmkappi seisma jätta. Enne serveerimist soojenda madalal tulel üles. Serveeri lintnuudlitega.

* soovi korral võid lihatükke kohe potis praadida, kuid siis tasuks kõrbenud rasv enne köögiviljade praadimist potist eemaldada

Inspiratsioon: mugandatud Sara Jenkinsi ja Mindy Foxi raamatust Olives and Oranges (And Baby Cakes Three blogi vahendusel)

Sidrunine ahjulõhe sooja kikerherne ja spinati salatiga

2011-04-28T17:06:00.003+03:00

Lõhe on hästi mitmekülgne kala, mida on lihtne valmistada ja millele saab hõlpsasti meelepärase meki anda. Olgu selleks siis terav tšilli või särtsakas sidrun. Oluline on lõhe mitte üle küpsetada, vaid seest kenasti korallroosaks timmida.

Vaja läheb (kahele):

2 luudest puhastatud lõhefileed
1 sidrun, poolitatud ja üks pool viilutatud
1 x 400 g purk kikerherneid, pestud ja nõrutatud
100 g beebispinatit
1 dl valmis kuskussi (soovi korral)
1-2 küüslauguküünt, purustatud
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
2-3 sl oliivõli
1 sl võid
pool klaasi valget veini (kui on)

Määri toatemperatuuril lõhetükid veidikese oliivõliga, maitsesta soola ja pipraga. Pigista peale mõni piisk sidrunimahla ja kata sidruniviiludega. Küpseta 220 kraadises ahjus 10-12 minutit. Lõhe peaks seest heleroosa jääma.
Kuumuta pannil keskmisel-kõrgemal kuumusel oliivõli ja või. Lisa küüslauk ja prae mõni minut ilma pruunistamata. Lisa valge vein (kui kasutad) või vesi, kikerherned ja kuskuss (kui kasutad) ning prae mõned minutid. Suru kikerherned pudrunuiaga kergelt katki, lisa spinat ja kuumuta kuni lehed närbuvad. Maitsesta kiiresti veidikese soola, musta pipra ja poole sidruni mahlaga.
Jaga soe salat kahe taldriku vahel ja tõsta peale lõhetükk.

Vaata ka:

Teriyaki lõhe brokoli ja nuudlitega

Koriandrimaitseline ahjulõhe

Austri-teriyaki kastmes lõhe kuskussiga

Soe lõhesalat sidrunimajoneesi ja vutimunadega

Lillkapsa-peekonigratään

2011-04-06T17:44:00.005+03:00

Dorie Greenspan kirjeldab seda kui ilma põhjata quiche'i – ilmselt seetõttu, et erinevalt paljudest teistest koorekastmega valmistatud gratäänidest, sisaldab see retsept lausa 5 muna ja tulemuseks on kenasti tardunud vormiroog. Rammusat gratääni võib pakkuda nii lisandina prae kõrvale kui iseseisva einena ühes rohelise salatiga.

Lisasin siinsele retseptile ka tassitäie rohelisi herned, kuid soovi korral võid näiteks brokolit kasutada. Muidugi võib peekoni, koore ja muna kooslust hoopistükkis pasta carbonaraga seostada ning nõnda üks mõnus pastavorm valmistada.

Vaja läheb (lisandina kaheksale, iseseisva einena neljale):

1 suurem lillkapsas, õisikuteks murtud
1 klaas (külmutatud) rohelisi herneid (soovi korral)
120 g peekonit, ribadeks viilutatud
50 g jahu
5 muna
250 ml rõõskkoort
150 ml piima
soola ja värskeltjahvatatud musta pipart
värskeltriivitud muskaatpähklit
100 g Gruyère juustu (võib asendada Emmentaliga), riivitud

1. Keeda lillkapsast soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Kui kasutad külmutatud herneid, siis lisa need potti minut enne lillkapsa valmimist. Jahuta lillkapsast külma veel all ja nõruta.

2. Prae peekoniribasid kuni nad pruunistuvad, aga ei muutu veel krõbedaks. Nõruta köögipaberil liigsest rasvast.

3. Pane kaussi jahu, lisa ükshaaval munad ja sega ühtlaseks. Seejärel lisa rõõskkoor ja piim. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga ning sega hulka 2/3 juustust.

4. Tõsta lillkapsas võiga määritud ahjuvormi, puista peale peekoniribad ning vala muna-koore seguga üle. Raputa vormi kergelt, et munasegu kenasti lillkapsaõisikute vahele pääseks. Raputa peale ülejäänud juust.

5. Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni muna-koore segu on tardunud ja vormi keskele pistetud nuga jääb puhtaks. Juhul, kui gratään ei ole pealt piisavalt kuldne, siis tõsta lõpus kuumust ja pane mõneks minutiks grilli alla pruunistuma.

Vaata ka:

Lillkapsa-pastavorm kahe juustuga

Koorene kartuligratään

Inspiratsioon: Dorie Greenspan "Around My French Table"

Varakevadine minestroone

2011-04-04T13:46:00.001+03:00

Minestroone ehk „suur supp“ on üks väga mitmekülgne köögiviljasupp, mida oma maitseeelistustele ning hooajale vastavalt täiendada saab. Kohustuslikeks elementideks lisaks soffrittole (sibul, küüslauk, porgand, seller) võib pidada suvikõrvitsat, pastat, herneid/ube ja tomatit. Edasine on juba puhtalt maitse asi. Soffrittole võib näiteks peekonikuubikuid lisada, samuti maitsetaimi nagu tüümian või rosmariin.

Siinse minestroone retsepti koostasin vastavalt sellele, mida parasjagu saada oli ehk siis kasutasin külmutatud aedube ja rohelisi herneid, kähar peakapsast ja kirsstomateid, mis on praegusel ajal hulga maitsvamad kui tavalised tomatid. Tulemuseks on üks kerge ja tõeliselt maitseküllane köögiviljapomm. Aromaatne värskeltvalmistatud pesto annab enne sööma asumist supi sisse segatuna mõnusalt särtsu juurde, seega tules seda võimalusel kindlasti kasutada!

Vaja läheb (kümnele):

2 sl oliivõli
1 sibul, peenelt hakitud
2 porgandit, väikesteks kuubikuteks lõigatud
2 sellerivart, väikesteks kuubikuteks lõigatud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 suur kartul, kuubikuteks lõigatud
1 keskmine suvikõrvits, pikuti poolitatud ja viilutatud
½ Savoia kapsast, ribadeks lõigatud
2 liitrit juurviljapuljongit
pihutäis lehtpeterselli, hakitud
150 g väikest pastat, nt mini farfalle või fussili
2 pihutäit (külmutatud) aedube, tükeldatud
2 pihutäit (külmutatud) rohelisi herneid
½ x 400 g purki kikerherneid ja/või cannellini-ube, pestud ja nõrutatud
pihutäis kirsstomateid, tükeldatud
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

PESTO

50 g piiniaseemneid
pihutäis basiilikulehti
2 küüslauguküünt, tükeldatud
40 g riivitud Parmesani
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
head oliivõli

1. Kõigepealt valmista pesto. Pane piiniaseemned, küüslauk ja basiilik koos veidikese õli ja meresoolaga köögikombaini ning purusta pastaks. Nüüd lisa Parmesan ja nii palju oliivõli kuni saad soovitud tekstuuri. Olgu see siis paksem või vedelam. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipraga.

2. Supi valmistamiseks kuumuta keskmisel tulel suures potis oliivõli. Lisa sibul, porgand, seller ja küüslauk, maitsesta soolaga ning prae ilma pruunistamata umbes 10 minutit.

3. Lisa Savoia kapsas ja suvikõrvits, kuumuta umbes 5-8 minutit. Lisa kartul, petersell ja puljong ning lase 10 minutit madalal tulel keeda. Lisa pasta, aedoad, herned, kikerherned ja/või cannellini-oad ning keeda veel 10 minutit või kuni kartul on pehme.

4. Lõpuks lisa tomatid ja keeda veel 3 minutit. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga.

Inspiratsioon: Giorgio Locatelli, Jamie Oliveri, Dorie Greenspan

Teriyaki lõhe brokoli ja nuudlitega

2011-03-30T18:22:00.003+03:00

Tõeliselt tervislik ja maitsev Jaapani-pärane eine. Teriyaki-kastet kasutatakse erinevate kalade ning kana marineerimiseks enne grillimist või praadimist. Mahedat ja magusamaitselist Teriyaki-kastet leiab tänapäeval igast hästivarustatud toidupoest, kuid seda saab hõlpsasti ka kodus valmistada: sega omavahel 125 ml sojakastet, 125 ml mirinit (magusat riisiveini) ja 2 spl suhkrut, lase keema tõusta ja mõned minutid pakseneda, jahuta ja kasuta marinaadina.

Vaja läheb (kahele):

300 g nahata lõhefileed, suuremateks kuubikuteks lõigatud
2 spl Teriyaki-kastet
150 g munanuudleid (nt Jaapani stiilis Blue Dragon Ramen Noodles on head)
2 tassitäit brokoliõisikuid
2 spl heledat sojakastet
2 spl seesamiõli
1 tl vedelat mett
½ laimi mahl
1 väiksem punane tšilli, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
1 küüslauguküüs, purustatud
1 tl riivitud ingverijuurt
2 spl seesamiseemneid
veidi taimeõli praadimiseks

1. Marineeri lõhekuubikuid Teriyaki-kastmes 1 tund.

2. Keeda nuudleid 2-3 minutit. Lisa viimasel minutil brokoliõisikud. Kurna nuudlid ja brokoli ning värskenda külma jooksva vee all. Tõsta kõrvale.

3. Kastme valmistamiseks sega omavahel soja, seesamiõli, mesi, laimimahl ja tšilli.

4. Aja vokkpann kuumaks ja rösti kiiresti seesamiseemned. Tõsta kõrvale

5. Lisa pannile veidi taimeõli. Prae lõhetükke kiiresti mõlemalt poolt 1-2 minutit. Tõsta kõrvale ja hoia soojas.

6. Lisa pannile küüslauk ja riivitud ingver ning prae umbes 10 sekundit. Lisa kaste, lase hetkeks keema tõsta. Lisa nuudlid ja brokoli ning kuumuta läbi. Lisa seesamiseemned, sega läbi ja tõsta tulelt.

7. Jaga nuudlid ja brokoli kahe kausi vahel ning tõsta peale praetud lõhetükid.

The Gorgeous Blogger

2011-03-29T17:32:00.003+03:00

The Gorgeous Blogger tunnustuse saamine Jucilt ja Marjult pani ka mulle selle meeldiva „kohustuse“ oma lemmikud välja valida ning lisaks paarile küsimusele vastata. Ma muidu väga edetabeleid ei armasta, aga kui selline heatahtlik algatus ringi käib, oleks patt vastamata jätta!

KÜSIMUSED-VASTUSED

1. Millal alustasid oma blogiga?

Arhiiv näitab, et esimese postituse tegin 2007. aasta oktoobris, aga tõsisemalt läks retseptide kirjapanemiseks ja ülespildistamiseks 2008. aastal.

2. Millest kirjutad oma blogis ja mida kõike see käsitleb?

Toidublogile kohaselt kirjutan toidust, aga selle ehk natuke kitsamas tähenduses – blogist leiab lihtsalt retseptid koos piltidega. Üldiselt väldin väga keerulisi ja erilist nikerdamist nõudvaid retsepte.

3. Mis teeb sinu blogist erilise võrreldes teistega?

Nagu ennist öeldud, leiab minu blogist lihtsalt järeleproovitud retseptid koos piltidega ning pikka juttu ma tavaliselt ei tee. Loodan, et selline väheke kuivem stiil lugejat ei peleta vaid pakub tänapäevastele kiire elustiiliga perenaistele võimaluse kohe „asja“ kallale asuda. Valmistan üsna palju Aasia köögist pärit roogasid ja olen keskendunud peamiselt soolastele toitudele. Viimased tähelepanekud olen noppinud Jucilt ja Marjult:)

4. Millest sai alguse sinu blogimine?

Mulle meeldib hästi süüa ja köögis toimetades vaimu puhata. Blogi on hea vahend selle muidu üsna „kaduva kunsti“ talletamiseks. Mõnus on blogi pidades kogetud toiduelamusi taas läbi elada.

5. Mida tahad muuta oma blogis?

Loodan, et jätkub loomulik areng – väikesed värskendused kujunduses, kaunimad pildid ja huvitavamad retseptid jms.

TUNNUSTUS

Kuna tunnustust tuleb justnimelt edasi anda, siis nimetan top-of-mind meetodil viis blogi, mis peale Juci eriti mitmekülgse ja Marju eriti ilusa blogi esimesena pähe tulevad. Muidugi tahaks seda tunnustatavate nimekirja lõputult jätkata, aga kui viis siis viis. Ülejäänud lemmikblogid leiab aga blogirulli alt!

Siit nurgast ja sealt nurgast – Mari-Liisi hästi soe, lihtne ja kaunis blogi on tõeline südametemurdja
Ise tehtud. Hästi tehtud. – Tuuli on väga asjatundlik ja põhjalik kodukokk
Zoozi tegemised – Maria produktiivsus on lihtsalt imetlusväärne!
Elis Köögis – mõnus lugemine, kaunid pildid.. Elisel on kohe selline hubane blogi
Mitmekesi köögis korraga – Kärdi blogi vaatan juba ammusest ajast, miskit seal köidab;)

Sidruniruudud

2011-03-28T15:15:00.002+03:00

Need sidruniruudud on pärit tuntud Pariisis elava ameerika kondiitri David Lebovitzi blogist. Retseptis on kasutatud vaid ühte tervet sidrunit koos koore ja viljalihaga. Sellest tulenevalt on sidrunikihil, mis iseenesest üsna õhuke jääb, mõnusalt hapu ja veidi mõrkjas maitse. Krõbe ja magus vanillimaitseline põhi aga tasakaalustab hapususe kenasti ära. Juba pisike tükk tassi (kange) kohvi kõrvale rahuldab edukalt magusaisu seejuures üldse mitte raskelt mõjudes.

Kõige parem oleks kasutada 20 x 20 cm neljakandilist koogivormi. Selle puudumisel sobib ka 20 cm läbimõõduga ümmargune vorm, millisel juhul valmib päris elegantne sidrunikook (pidulikumal puhul võid ka munavalgega katta). Juhul kui kasutad suuremat vormi, siis tuleb kindlasti ka koguseid vastavalt reguleerida. Ise kasutasin parema puudumisel 32 x 22 cm vormi ning tegin selle jaoks 1,5 kogust tainast.

Vaja läheb (kümnele):

PÕHI

140 g jahu
50 g suhkrut
¼ tl soola
115 g võid, sulatatud
½ tl vanilliekstrakti

TÄIDIS

1 keskmine sidrun, hoolega pestud
200 g suhkrut
3 sl värskelt pressitud sidrunimahla
3 suurt muna toatemperatuuril
4 tl maisitärklist
¼ tl soola
3 sl võid, sulatatud

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Keera koogivorm tagurpidi ja kata tihedalt fooliumiga (läikiv pool üleval). Eemalda foolium ja suru nüüd tihedalt vormi sisse.

2. Sulata või ja tõsta 3 sl sulavõid kõrvale. Lisa ülejäänu hulka ½ tl vanilliekstrakti ning sega koos jahu, suhkru ja soolaga ühtlaseks massiks. Suru tainas koogivormi põhja ja küpseta 180 kraadises ahjus 25 minutit kuni põhi on täiesti kuldpruun.

3. Lõika sidruni mõlemast otsast umbes poole cm suurune päris paksu koorega osa ära. Seejärel lõika sidrun pooleks ja eemalda seemned. Lõika sidrun väiksemateks tükkideks ning pane koos suhkru ja sidrunimahlaga köögikombani. Purusta sidrun päris peeneks. Lisa munad, maisitärklis, sool ja ülejäänud või ning püreesta ühtlaseks.

4. Vähenda ahju temperatuur 150 kraadi peale. Vala sidrunitäidis põhjale ja küpseta 25 minutit või kuni täidis on vaevu tardunud.

5. Lase täielikult jahtuda. Seejärel lõika ruutudeks ja raputa soovi korral tuhksuhkruga üle.

Jeera riis

2011-03-24T11:44:00.002+02:00

Jeera riis ehk vürtsköömneriis on väga mõnus vaheldus harilikule basmatiriisile ning sobib serveerimiseks erinevate India toitude kõrvale.

Vaja läheb (neljale):

300 g basmatiriisi
2 spl võid
30 g india pähkleid
1 spl jahvatamata vürtsköömneid või 2 tl jahvatatud
2 loorberilehte
4 musta pipra tera
1 kaneelikoor, poolitatud
3 tk nelki
1 sibul, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
400 ml vett
meresoola

1. Pese riisi külma jooksva vee all. Leota puhtas külmas vees 30 minutit.

2. Kuumuta poti põhjas õli ja prae india pähklid kuldseks, umbes 3-4 minutit. Eemalda vahukulbiga ja tõsta tõrvale.

3. Lisa loorber, kaneel, pipar ja nelk ja kuumuta umbes 1 minut. Lisa sibul ja prae 4-6 minutit kuni sibul on pehme. Lisa nõrutatud riis ning sega hoolega maitseainete ja võiga kokku.

4. Lisa vesi ja sool, lase keema tõusta ning keeda madalal tulel kaane all 10 minutit. Tõsta tulelt ja lase veel 5 minutit kaane all haududa.

5. Käi kahvliga läbi riisi, et terad üksteisest eralduksid ja seda sisse pähklid. Serveeri soojalt.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

Rajasthani punase läätse karri

2011-03-23T13:21:00.002+02:00

Läätsed on tänuväärne toiduaine taimetoitlastele olles samal kõhtu täitev ja väga maitsev. Seda Gordon Ramsay retseptivaramust pärit karrit võib valmistada nii mahedana kui ohtra tšilliga maitsestatuna. Ise eelistan esimest varianti, kuid lisan siiski veidi Cayenne’i pipart, mis on tšillipulbrist oluliselt mahedam, aga lisab sellegipoolest veidike särtsu. Karrit võib serveerida iseseisvalt taimetoiduna või kõrvalroana liha kõrvale.

Vaja läheb (neljale):

225 g punaseid läätsesid
2 tk nelki
pool kaneelikoort
4 tk musta pipart
1 liiter vett
2,5 cm jupp ingverit, tükeldatud
3 küüslauguküünt, tükeldatud
2 sibulat, peenelt hakitud
3 sl võid
3 kooritud ja hakitud tomatit või 200 g purustatud tomateid purgist
2 tl garam masala maitseainesegu
½ tl tšillipulbrit või umbes 1 tl Cayenne’i pipart
1 tl kurkumat
½ tl meresoola (või maitse järgi)
2-3 sl rõõskkoort
paar rohelist tšillikauna pikuti poolitatud (soovi korral)
värskeid koriandrilehti serveerimiseks (soovi korral)

1. Pese läätsed külma jooksva veel all. Pane läätsed koos nelgi, kaneelikoore, musta pipraga ja veega tulele ning lase keema tõusta. Riisu pinnale tõusnud vaht. Keera kuumus maha ja lase tasasel tulel osaliselt kaanega kaetult 20-30 keeda. Läätsed peavad olema päris pehmed ja kergelt pudruseks keenud.

2. Püreesta küüslauk ja ingver koos 1 sl veega pastaks. Kuumuta pannil või ning prae sibulat 6-8 minutit kuni kergelt pruunistunud. Lisa küüslaugu ja ingveri pasta, tomatid, garam masala, tšillipulber või Cayenne’i pipar ning kurkum.

3. Kuumuta veidi ja lisa paari minuti pärast läätsed. Sega hoolega läbi, maitsesta soolaga ning lase vaiksel tulel 10 minutit pakseneda. Lisa rõõskkoor ja soovi korral tšillikaunad. Serveeri basmatiriisi ning maitsestamata jogurti või näiteks kurgi-redise raitaga, kuhu võid lisada värsket hakitud koriandrit.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

Falafelid kurgi-jogurti kastmega

2011-03-21T09:37:00.002+02:00

Vürtsikad kikerhernekotletid on populaarne Lähis-Idast pärit kiirtoit, mis on eriti tänuväärne proteiiniallikas taimetoitlastele. Falafele serveeritakse tavaliselt kas pita saia vahel või lihtsalt salatiga. Väiksemateks pallikesteks vormituna sobib hästi suupistelauale.

Vaja läheb (8-10 tk):

2 x 400 g purk keedetud kikerherneid
1 tl küpsetuspulbrit
2 sl jahu
1 keskmine sibul, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt
pihutäis koriandrilehti
pihutäis lehtpeterselli
½-1 tl Cayenne’i pipart
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola
musta pipart
rapsiõli praadimiseks

KURGI-JOGURTI KASTE

200 g maitsestamata jogurtit
1 sl majoneesi
1 sl tilli, hakitud
pool pikka kurki, seemned eemaldatud ja hakitud
soola ja pipart

1. Sega omavahel jogurt, majonees, till, hakitud kurk. Maitsesta soola ja pipraga ning lase vähemalt 30 minutit külmkapis maitsestuda.

2. Loputa kikerherned külma vee all ja kurna. Tambi herned pudrunuiaga puruks, kuid ära püreesta – oluline on säilitada tükiline konsistents. Lisa vürtsid, sool-pipar, jahu ja küpsetuspulber. Sega ühtlaseks.

3. Pane sibul, küüslauk, petersell ja koriander köögikombani ning püreesta. Sega kikerhernemassi hulka.

4. Võta kuhjaga supilusikatäis kikerhernemassi, vormi käte vahel palliks ja vajuta lapikuks. Soovi korral võid vormida väiksemad, umbes 3 cm läbimõõduga pallid. Kui pätsikesed laiali pudenevad, siis lisa segule rohkem jahu.

5. Kuumuta 4-5 sl õli keskmisel-kõrgemal kuumusel. Prae pätsikesed mõlemalt poolt kuldseks. See ei tohiks võtta rohkem kui 5 minutit kokku. Falafelid imavad õli üsna kiiresti, seega lisa vajadusel praadimise käigus veidi juurde.

6. Serveeri soojalt või külmalt värske salatiga (tomat, sibularõngad, rohelise paprika kuubikud jne) ja kurgi-jogurti kastmega.

Vaata ka ühte varasemat falafelide retsepti.

Paprika-lutserniidu maki

2011-03-16T13:24:00.003+02:00

Paprika-lutserniidu maki on kreveti-toorjuustu sushi kõrval üks minu lemmikuid. Inspiratsioon pärineb Spiriti kohvikust, kus seda mõnusalt krõmpsu ja kalavaba sushit juba aastaid ning mulle teadaolevalt ka ainsana menüüs hoitakse. Ideaalne neile, kes toorest kala ei armasta. Soodne pealekauba.

Vaja läheb:

0,5 cm läbimõõduga ribadeks lõigatud paprikat
lutserniidusid
maitsestamata toorjuustu
norilehti
sushiriisi (retsepti leiab siit)
kauss külma veega (+ paar sidruniviilu)

Lõika norileht laiupidi pooleks (kui plaanid paksemad rullid teha või oled alles algaja, siis jäta nii nagu on).
Aseta norileht läikiv pool all bambusmatile.
Niisuta näpud külmas vees ja tõsta pihutäis riisi norilehele, suru ühtlaselt laiali nii, et sinu poolt vaadatuna ülemisse serva jääb umbes 1 cm laiune osa riisiga katmata.
Määri riisiga katud osa keskele või veidi allapoole natuke (umbes 1 tl rulli kohta) kreemjuustu. Kõige mugavam on seda tegelikult sõrmedega teha. Lisa 2-3 paprikariba ja umbes 2-3 tl lutserniidu.
Keera norirull bambusmati abil kokku kahes osas: esmalt 2/3 osa ulatuses, suru kergelt peale ja rulli lõpuni, kergelt peale surudes.
Lõika vees niisutatud puhta terava noaga rull keskelt pooleks ja see omakorda kolmeks ühesuuruseks tükiks. Niisuta ja puhasta (märja köögipaberiga) nuga iga lõike vahepeal.
Serveeri ja Jaapani sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga.

Sushiriisi valmistamise retsepti leiad siit.

Retseptiideid paastuajaks

2011-03-15T11:48:00.009+02:00

Kevadist paastuaega seotakse eelkõige kirikupühadega, kuid kergema olemise nimel võiks ka ilma usuliste kaalutlusteta mõneks ajaks lihasöömisest loobuda. Päris klassikaline paast tähendab lihast, kalast, munadest ja piimatoodetest loobumist. Muidugi ei maksa algajal paastumist esialgu nii radikaalselt võtta – võib ju loobuda vaid lihast ja kalast, vähendada natuke muna ja piimatoodete tarbimist ning suurendada tereviljade ja köögiviljade osakaalu.

Allolevalt leiad mõned lihtsad ilma lihata retseptid, mis ei sisalda ei mune ega juustu. Alajaotuse „vegetaarne“ alt leiab lisaks neid taimetoiduretsepte, mis sisaldavad kas piimatooteid (nt juustu ja koort) või mune (näiteks parmesani-salvei risoto või lillkapsa-pastavorm) . Samuti annab inspiratsiooni rubriik Aasia köök, kus liha ja kala võib hõlpsasti köögiviljadega asendanda (näiteks sushit võib kala asemel kurgi või paprikaga-lutserniidudega valmistada ning "kana maheda tšillikastmega" retseptist võib lihtsalt kana välja jätta). Heaks kõhutäitjaks on ka Tabbouleh salat, mida võid vabalt ilma kanaliha lisandita valmistada.

Tomati-kikerherne salat koriandriga

Tom yum seente ja nuudlitega

Kõrvitsa-läätse supp vürtsidega

Tomatisupp koriandriga

Falafelid

Falafelid kurgi-jogurti kastmega

Jeera e vürtsköömneriis

Bangladeshi baklažaanikarri tomatite, ingveri ja apteegitilliseemnetega

Mahe läätse-lillkapsakarri kookospiimaga

Rajasthani punase läätse karri

Soba nuudlid praetud tofuga

Aprikoosi-pähkli müsliruudud

Apetina fetasalat

2011-03-10T16:10:00.001+02:00

Olgugi, et ma üldiselt eriti selliseid „otseteid“ ei poolda, on see konkreetne fetasalat üks mu lemmikutest läbi aegade. Apetina fetakuubikud on just sellise paraja suurusega, ei lagune koost ja pakis olev õli sobib suurepäraselt salatikastmeks. Eks kindlasti on palju neid, kes eelistavad oma salatikastme ise kokku segada ja tavaliselt kuulun minagi pigem sinna kategooriasse, kuid mingil põhjusel on see ürtidega maitsestatud õli mulle väga meeldima hakanud.

Igal juhul on tegemist imelihtsa ja väga tänuväärt salatiga, mis maitseb eriti hästi suviste tomatitega ja passib erinevate grillroogade kõrvale pakkuda. Salati nimeks võiks sama hästi olla sõbranna Kirsti fetasalat, sest just tema mulle seda „salaretsepti“ tutvustaski.

Vaja läheb (kahele-kolmele):

pool jääsalati pead või lahtised salatilehti, tükeldatud või rebitud
3 pihutäit kirsstomateid, poolitatud
pool pikka kurki, tükeldatud
pool punast sibulat või salatisibulat, paberõhukeselt viilutatud
1x 150 g Apetina küüslaugu ja oliiviga fetakuubikuid õlis

Sega kõik koostisained omavahel, maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vähese soolaga. Kastmeks kasuta pool Apetina pakis olevast maitsestatud õlist.

Tomatisupp koriandriga

2011-03-07T15:33:00.001+02:00

Koriander on basiiliku kõrval esimene maitsetaim, mis mulle koheselt tomatitega seondub. Koriander oma väga omapärase ja üsna intensiivse maitsega tekitab kindlasti vastakaid tundeid – mõni ei saa küllalt ja paljud ilmselt krimpsutavad nina. See tomatisupp maitseb aga kõige paremini ohtra värske koriandri ja hapukooresilmaga. Teravate elamuste otsijad lisavad kindlasti ühe punase tšillikauna.

Vaja läheb (kolmele-neljale):

1 suur sibul, jämedalt hakitud
2 suurt porgandit, tükeldatud
2 sellerivart, tükeldatud
2 küüslauguküünt, hakitud
2 suurt kartulit, tükeldatud
2 tl jahvatatud vürtsköömenit
2 x 400 g purk purustatud tomateid
800 ml kana-või juurviljapuljongit
pihutäis värsket koriandrid, varred ja lehed eraldi, hakitud
2 spl oliivõli
meresoolahelbeid ja värskeltjahvatatud musta pipart

Kuumuta supipoti põhjas õli. Lisa sibul, porgand, seller, küüslauk, hakitud koriandrivarred ja vürtsköömen ning lase madalal-keskmisel kuumusel kaane all 15 minutit aeg-ajalt segades „higistada“. Ära pruunista.

Lisa kartul, purustatud tomatid ja puljong. Lase keema tõusta ning keeda madalal tulel 20-30 minutit, kuni kartulid ja porgandid on pehmed. Tõsta tulelt ja püreesta. Maitsesta meresoolahelveste ja värskeltjahvatatud musta pipraga. Sega sisse hakitud koriandrilehed. Serveeri maitsestamata jogurti või hapukoorega.

Rootsi lihapallid

2011-03-03T11:20:00.003+02:00

Vaatamata sellele, et tegemist on ka siinmail sageli pakutava koduse toiduga, seostuvad vürtspipraga maitsestatud lihapallid paljudele just Rootsiga. Kes tunnevad neid Rootsi kuninga ja Karlssoni lemmikutena, kellele seonduvad IKEA kohvikutega. Igal juhul on tegu kogu pere lemmikuga, mida võib serveerida nii riisi, makaronide kui kartuliga. Eriti maitsvad on lihapallid kartulipudru ja pohlamoosiga.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

LIHAPALLID

600 g seguhakkliha
pihutäis maitserohelist (tilli, lehtpeterselli, murulauku) hakitud
1 suur muna
100 ml piima
75 g riivsaia
1 tl jahvatatud vürtspipart
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
oliivõli ja võid (soovi korral) praadimiseks

KASTE

poole sidruni mahl
300 ml veiselihapuljongit (poolest puljongikuubikust piisab)
1 kuhjaga spl jahu
1 spl toasooja võid
100 ml vahukoort
pohlamoosi

Pane hakkliha, hakitud maitseroheline, muna, piim ja vürtspipar suurde kaussi. Maitsesta soola ja pipraga ning sega käte abil ühtlaseks. Tee käed märjaks, võta ca 1 tl hakklihamassi ja veereta pisikesed ümmargused lihapallid ning tõsta suurele taldrikule. Kata köögikilega ja tõsta 1 tunniks külmkappi tahenema.

Pane oma kõige suurem pann keskmisele tulele, lisa õli ja soovi korral umbes 1 spl võid. Tõsta lihapallid pannile ja prae aeg-ajalt keerates 10-15 minutit kuni lihapallid on kenasti kuldpruunid.

Tõsta lihapallid kõrvale ja hoia soojas. Eemalda lusikaga üleliigne rasv ja lisa sidrunimahl, puljong ja koor ning kuumuta. Sega jahu ja toasoe või ühtlaseks pastaks ning lisa pidevalt segades kastmele. Lase kaste keema tõusta ja veidi pakseneda. Maitse ja maitsesta veel vajadusel soola ja pipraga. Tõsta lihapallid pannile ja sega nii, et pallid oleksid kastmega kaetud.

Serveeri kartulipudru ja pohlamoosiga.

Inspiratsioon: Jamie Does…

Kana ja bambusevõrsed punases karrikastmes

2011-02-28T10:10:00.002+02:00

Lihtne karri valmib imekiiresti ja aasia köögi asutajatele ka üsna käepärastest vahenditeest. Mul leidub kodus pea alati punast või rohelist karripastat, tšillit, kala- ja sojakastet, kookospiima, riisi ning erinevaid nuudleid, millest saab hõlpsasti mõne eksootilisema argiõhtuse roa kokku võluda. Proovi ka näiteks kana ja suvikõrvitsat punases karrikastmes riisinuudlitega, punast kana-maguskartuli karrit kookospiimaga või Tai-pärast lõhe-šampinjoni suppi.

Kuivatatud laimilehed ei anna kahjuks värskega võrreldes piisavalt tugevat hapukat maitset. Kui tunned, et maitsed (magus, terav, soolane, hapu) ei ole päris tasakaalus, siis lisa karrile umbes poole kuni ühe laimi mahl.

Vaja läheb (kahele):

2 broilerifileed, ½ cm paksusteks umbes 3 x 3 cm tükkideks lõigatud
200-300 g ribadeks lõigatud bambusevõrseid (konserv sobiv hästi)
400 ml kookospiima
2 spl Tai punase karri pastat
1-2 värsket punast tšillikauna, viilutatud
5 (kuivatatud) kaffir-laimi lehte
1-2 spl kalakastet
1 ½ tl pruuni suhkrut
poole laimi mahl (soovi korral)
noaotsatäis soola

Lase pool kookospiimast pidevalt segades wok pannil keema. Lisa karripasta ja sega ühtlaseks. Lisa kana ja kuumuta kuni kana muutuv valgeks ja on küps. Lisa ülejäänud kookospiim, bambusevõrsed, kaffir-.laimi lehed ja viilutatud tšilli. Maitsesta kalakastme, suhkru ja soolaga ning lase uuesti keema tõusta. Serveeri jasmiiniriisiga.

Tsitruseline läätsesupp

2011-02-22T10:47:00.001+02:00

Läätsedest ei saa ma vist kunagi päris küllalt – nii mugav on neid erinevate köögiviljade ja maitseainetega kosutavateks suppideks kombineerida (näiteks kõrvitsaga, porgandiga või miks mitte Chorizo vorstiga). Siin kasutatud apelsini- ja sidrunimahl annavad supile mõnusat tsitruselist särtsu. Vürtside (koriandri ja vürtsköömeni) kasutamise võib igaüks enda otsustada jätta, kuid nende väljajätmise korral tasuks näiteks ingveri kogust veidi suurendada.

Vaja läheb (neljale):

1 suur sibul, jämedalt hakitud
2 sellerivart, tükeldatud
2 suur porgandit, tükeldatud
1 tl ingverit, riivitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl jahvatatud vürtsköömenit
2,5 dl punaseid läätsesid
1 keskmise apelsini mahl ja riivitud koor
1,2 l kana- või juurviljapuljongit
poole sidruni mahl
2 spl oliivõli
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibul, porgand, seller, ingver, küüslauk, koriander ja vürtsköömen ning lase madalal-keskmisel kuumusel kaane all 15 minutit aeg-ajalt segades „higistada“.

Lisa läätsed, riivitud apelsinikoor, pool apelsinimahlast ja puljong. Lase keema tõusta ning keeda madalal tulel umbes 15-20 minutit, kuni juurviljad on täiesti pehmed ja läätsed valmis. Tõsta tulelt ja püreesta saumikseriga. Lisa ülejäänud apelsinimahl ja sidrunimahl ning maitsesta vähese soola ja musta pipraga.

Fifteeni brownied

2011-02-18T14:23:00.001+02:00

Et miks ma taas Jamie Oliveri retsepti järele haarasin (vaata ka ülipopulaarset Fifteeni šokolaadikoogi retsepti)? Võib-olla sellepärast, et küpsetamine on minu jaoks natuke pidulikum ettevõtmine ja tahaksin olla kindel, et retsept on kõikidest võimalikest parim (või sellele hästi lähedal). Miks siis mitte usaldada retsepti, mis on JO Fifteeni Trattoria menüüs olnud päris selle avamisest alates? Ilmselt hea põhjusega. Need brownied on tõepoolest suurepärased – nõuavad minimaalset pingutust, (õige küpsetamise korral) lausa sulavad suus ja täidavad ka kõige nõudlikuma šokohooliku ootused!

Algupärases retseptis on kasutatud 350 g suhkrut, mis tundus minu jaoks liig ja vähendasin seda 250 g peale.

Vaja läheb (10-12 tk):

200 g tumedat 70% kakaosisaldusega šokolaadi
250 g võid
65 g jahu, sõelutud
80 g magustamata kakaod, sõelutud
1 tl küpsetuspulbrit
250 g peenikest suhkrut (caster sugar, nt Billingtons on hea)
4 muna
150 g makadaamia-, pekani- või Brasiilia pähkleid (soovi korral kergelt hakitud)

I (kuumakindlas) kausis
Murra šokolaad väiksemateks tükkideks ning sulata koos võiga veevannil. Lisa pähklid, kui kasutad. Sega ühtlaseks.

II kausis
Sega omavahel sõelutud jahu ja kakao, suhkur ning küpsetuspulber.

III kausis
Vahusta munad.

Lisa II kausi sisu (jahu, kakao, suhkur) I kausis oleva šokolaadi-või massiga. Lisa III kausi sisu (munad) I kausis olevale taignale ning sega ühtlaseks siidjaks massiks.

KÜPSETAMINE

Vala tainas umbes 30 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud neljakandilisse vormi (kasutasin 32 x 22 cm vormi, mis sobis väga hästi). Küpseta 180 kraadises ahjus 20-25 minutit (minul võttis küpsemine umbes 21-22 minutit). Kuna ahjud on erinevad, siis jälgi kindlasti, et brownied üle ei küpseks. Nad on valmis siis, kui ääred muutuvad kergelt vetruvaks või natuke biskviiditaoliseks, aga keskmine osa on ikka veidi vedel – šokolaad tardub toatemperatuuril ja selline konsistents on just paras. Erinevalt tavalistest kookidest, ei tohiks brownie keskele torgatud tikk puhtaks jääda.

Jahuta, tõsta koos küpsetuspaberiga vormist välja ning lõika ruudukujulistes tükkideks.

Allikas: Jamie Oliver "Cook With Jamie"

Köögiviljasupp suitsupeekoniga

2011-02-16T12:22:00.003+02:00

Külmal talveõhtul ei ole midagi paremat soojendavast ja mõnusalt tummisest köögiviljasupist. Supi võib valmistada ka täiesti ilma lihata, kuid juba paar peekoniviilu annavad mõnusa suitsuse meki. Et köögiviljapaletti veelgi suurendada, lisa supile üks väiksem nuikapsas.

Vaja läheb (neljale):

1 spl oliivõli
150 g suitsupeekonit, ribadeks lõigatud
1 sibul, peenelt hakitud
1 porru (ainult valge ja heleroheline osa), pikkupidi poolitatud ja viilutatud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 suurt porgandit, tükeldatud
2 sellerivart, viilutatud
3 kartulit, kuubikuteks lõigatud
400 g purk valgeid cannellini ube, pestud ja nõrutatud
lehed 2 tüümianioksa küljest
1,5 liitrit juurvilja-või kanapuljongit
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart
hakitud peterselli

Kuumuta oliivõli paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel. Prae peekonit mõned minutid kuni rasv eralduma hakkab. Lisa sibul, porru, küüslauk, porgand ja seller ning sega rasvainega. Prae madalal kuumusel kaane all 15 minutit kuni aedviljad pehmenevad veidi. Lisa oad, kartul, tüümian ja puljong. Lase keema tõusta. Keera kuumus maha ja lase madalal tulel pooleldi kaanega kaetult umbes 30 minutit podiseda. Kui juurviljad on pehmed, siis tõsta paar kulbitäit suppi köögikombaini ja püreesta. Vala tagasi potti, maitsesta soola ja pipraga. Sega hulka hakitud petersell ja serveeri.

Vürtsikas Indoneesia veiselihahautis kookospiimaga (Rendang Daging)

2011-02-11T14:16:00.002+02:00

Rendang on populaarne liharoog, mida pakutakse pidulikel puhkudel Indoneesias, Malaisias ja Singapuris. Rooga võib valmistada nii veise-, lamba- või kanalihast. Redangi võib tinglikult nö „kuivaks karriks“ nimetada – liha hautatakse kookospiimas seni, kuini vedelik on pea täielikult aurustunud ja pinnale on kerkinud kookospiimast eraldunud õli. Redangi valmistamine võtab üksjagu aega, kuid tulemuseks on küllusliku maitsebuketiga suussulav hautis, mis kahtlemata vaeva väärt on. Olgugi, et tema välimus ehk kõige isuäratavamate killast ei ole.

Hautis on kõige maitsvam alles järgnevatel päevadel, seega valmista näiteks topeltkogus ja säilita külmkapis kuni nädal.
Rendang peabki üsna terav olema, kuid ebameeldivate üllatuste vältimiseks tasub tšillipastaga esialgu ettevaatlik olla.
Tšillipasta asemel võid kasutada 6 suurt või 10 pisemat kuivatatud tšillikauna ja leotada neid vees 30 minutit. Sellisel juhul pane leotaud ja hakitud tšilli köögikombaini koos šalottsibulatega.

Vaja läheb (neljale):

3 suurt šalottsibulat, poolitatud ja viilutatud
2 sidrunheina vart (ainult valge osa), hakitud (või 2 tl sidrunheinapastat)
3 küüslauguküünt
5 cm tükk ingverit, hakitud
3 spl taimeõli
1 spl punase tšilli pastat (või maitse järgi)
1 ½ tl heledat puruuni (muscovado) suhkrut
650 g hautamiseks sobilikku veiseliha, 3 cm tükkideks lõigatud
1 ½ tl kurkumat
3 (kuivatatud) kaffir-laimi lehte
400 ml kookospiima
2 spl kookoshelbeid

Pane šalottsibulad, sidrunhein, küüslauk ja ingver köögikombaini, lisa umbes 1 spl vett ja püreesta ühtlaseks pastaks.

Kuumuta õli keskmisel kuumusel paksupõhjalises haudepotis (võimalusel kasuta suurt ja madalat haudepanni). Lisa sibulapasta ja prae õlis umbes 5 minutit kuni hakkad tundma röstitud küüslaugu ja sidruni aroomi. Lisa tšillipasta ja kuumuta veel umbes 5 minutit kuni segu muutub tumedamaks. Lisa lihakuubikud ja prae pidevalt segades kuni liha kergelt pruunistub. Lisa kurkum, kaffir-laimi lehed ja nii palju vett, et liha on poolenisti kaetud. Keeda madalal-keskmisel kuumusel ilma kaaneta kuni kaste hakkab liha külge kinni (umbes 20-30 minutit).

Vala peale kookospiim ja umbes 200 ml vett. Hauta tasasel tulel pooleldi kaanega kaetult 1-1,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme (sõltuvalt tükist võib see ka 2 tundi aega võtta). Kui kogu vedelik on aurustunud ja liha pole veel küps ning hakkab poti külge kinni, siis võib vahepeal vähehaaval vett juurde lisada. Päris lõpus aga peaks enamvähem kogu vedelik aurustuma, kookospiimast eraldunud õli pinnale kerkima ning kaste väga paks olema. Kui liha on täiesti pehme ja kastet on liiga palju, siis tõsta kuumus keskmiseni ning keeda kaste ilma kaaneta kokku.

Seni kuni liha küpseb, rösti kookoshelbeid madalal tulel kuni helbed on kuldsed (see käib kähku).
Kui liha on valmis, maitsesta soovi korral vähese soolaga ja lisa röstitud kookoshelbed. Serveeri basmatiriisiga, soovi korral kaunista hakitud koriandriga.

Inspiratsioon: BBC Good Food (mugandatud)

Apelsinimaitseline kanawok

2011-02-08T09:31:00.001+02:00

Selline päikeseline ja kaunis toit teeb meele rõõmsaks ka kõige hallimal argipäeval ning annab heale tujule lisaks palju vajalikke vitamiine.

Kana asemel võid ka krevette kasutada, aga sellisel juhul prae neid umbes 30 sekundit ja eemalda nad pannilt enne juurviljade lisamist. Pane tagasi pannile alles päris lõpus, muidu muutuvad üleküpsemise tagajärjel kuivaks ja nätskeks.

Nuudlite osas võib muidugi kasutada seda, mis parasjagu kättesaadav, kuid siinmainitud sobivad lihtsalt natuke paremini kui teised. Umbes nii nagu Pasta Bolognese ei ole päris „see“ ilma spagettideta, aga teisalt maitseb hästi ka pennedega.

Vaja läheb (kahele):

200 g soba või ramen või udon nuudleid
1 suurem broilerifilee, õhukesteks ribadeks lõigatud
pihutäis värskeid suhkruherneid, peenikesteks tikkudeks lõigatud
1 väiksem porgand, peenikesteks tikkudeks lõigatud
pool suvikõrvitsat, peenikesteks tikkudeks lõigatud
pool paprikat, peenikesteks tikkudeks lõigatud
1 väike punane tšilli, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
1-2 spl taimeõli

APELSINI STIR-FRY KASTE

2 suure apelsini mahl
1 tl peeneltriivitud ingverit
2 purustatud küüslauguküünt
1-2 spl heledat sojakastet
1 tl maisitärklist
3 spl vett
1 spl taimeõli

Valmista ette aedviljad. Keeda nuudleid 2-3 minutit ning jahuta jooksva külma vee all. Tõsta kõrvale.

Kuumuta õli väikeses kastmepotis ja prae kiiresti (kuni 1 minut) ingverit ja küüslauku, et maitsed vallanduksid. Lisa apelsini mahl ja sojakaste ning lase keema tõusta. Keera kuumus maha ja lase madalal tulel 5 minutit podiseda. Lisa veega segatud maisitärklis ning sega ühtlaseks. Tõsta tulelt.

Kuumuta wok panni 1-2 minutit keskmisel-kõrgemal kuumusel, kuni pann on tõesti tuline. Lisa õli ja prae kanatükke pidevalt pannil liigutades 1 minut. Lisa juurviljad ja tšilli ning woki veel 1-2 minutit. Lisa nuudlid ja kaste ning kuumuta läbi. Serveeri kohe.

Aeglaselt küpsenud seakülg

2011-02-04T14:12:00.002+02:00

Öelda sealiha kohta „ebamaiselt hea“ kõlab millegipärast liialdusena. Ei tea, kas asi on sealiha kui üsna argipäevase tooraine maines, aga igal juhul ei tekita sealihast toidud kunagi sööjates erilist ootusärevust ja elevust nagu näiteks mõni peenema nimega veiselihapada (nt Daube de Boeuf või Boeuf Bourguignon), mis iseenesest samuti lihtsad road. Eriti vähe emotsioone kutsub esmapilgul esile suhteliselt odava liha kategooriasse kuuluv seakülg või inglise keeles väga toredalt kõlav pork belly (seakõht).

Kui aga kolm, või vahel isegi rohkem tunde, aeglaselt ahjus küpsenud ja vahepeal kogu ruumi suud vett jooksma paneva lõhnaga täinud seakülg lõpuks lauale jõuab, ei ole vist kedagi, kes kohe topeltportsjonit ei nõuaks. Seega, isegi kui tundub, et tegemist on patuselt rasvase ja võrdlemisi ebatervisliku roaga, siis ära sellest heitu ja valmista ikka veidi rohkem. Talvekuudel ja pühapäevadel võib seda endale lubada.

Vaja läheb (neljale):

1-1,5 kg tükk seakülge (võimalusel koos mõne ribikondiga)
meresoolahelbeid
värskeltjahvatatud musta pipart
2 porgandit, poolitatud ja veerandikeks lõigatud
2 sellerivart, poolitatud või neljaks jupiks lõigatud
2 sibulat, neljaks sektoriks lõigatud
1 terve küüslaugupea, küüned eraldatud (aga mitte kooritud)
väike kimp värsket tüümiani, lehekesed eraldatud
400-600 ml vett või puljongit

Kõigepealt kuumuta ahi 220 kraadini.

Tee väga-väga terava noaga kamarasse sisselõiked, umbes poole sentimeetriste vahedega, niimoodi, et kamar jääb pealt kenasti triibuline. Hõõru meresoolaga, keera ja maitsesta teiselt poolt meresoola ja musta pipraga. Tõsta lihatükk (kamar pealpool) ahjuvormi, mis mahutab hiljem lisatavad juurviljad ning küpseta 20-30 minutit kuni kamar hakkab peal krõbedaks muutuma.

Keera temperatuur 180 kraadi peale ja küpseta liha 1 tund. Tõsta liha ahjust välja ning kasta eraldunud rasvaga. Tõsta liha korraks lõikelaua peale. Pane juurviljad ning tüümianilehed ahjuvormi ning sega rasvaga kokku. Tõsta liha juurviljade peale pane tagasi ahju umbes 1,5 tunniks kuni liha on väga pehme. Kui kamar ei ole sinu arvates veel piisavalt krõbe, siis tõsta lõpus temperatuur tagasi umbes 220 kraadi juurde küpseta veel 15 minutit.

Tõsta liha lõikelauale 10 minutiks puhkama. Seni valmista kaste. Pane ahjuvorm pliidile madalale tulele (seda ainult juhul, kui vorm seda kannatab!) ja lisa vesi või puljong ning kraabi liha mahlad ja tükikesed põhja küljest lahti. Juhul kui ahjuvorm pliidil kuumutamist ei kannata, siis vala kuum vesi või puljong vormi ning seejärel vedelik koos juurviljadega kastmepotti. Kuumuta veidi ja hõõru kaste läbi sõela. Vajadusel lisa natuke soola ja pipart.

Lõika lihast sobivad tükid ning serveeri mõnusa tumeda kastme, sinepi ja näiteks kartuli või mõnest muust juurviljast valmistatud pudruga.

India võikana a’la Gordon Ramsay

2011-02-01T12:57:00.003+02:00

Siinne versioon populaarsest India karrist on mõnevõrra erinev (kana küpsetatakse eraldi ahjus) ja lihtsam (näiteks on värskete tomatite asemel tomatipüreed kasutatud) kui menuka karripiibli autori Camellia Panjabi oma, kuid tulemus on sellegipoolest ülimalt kreemjas ja aromaatne. Tõeline mugavustoit!

Kuna majapidamises tšillipulbrit ei leidunud, siis kasutasin paprikapulbrit näputäie Cayenne pipraga. Kes soovib päris mahedat karrit, võib lihtsalt paprikapulbriga piirduda.

Vaja läheb (neljale):

KANA JA MARINAAD

800 g luude ja nahata kanakintsusid, 3-4 cm tükkideks lõigatud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 cm tükk ingverit, kooritud ja peenelt riivitud
½ tl peenikest meresoola
½ tl teravat tšillipulbrit või paprikapulbrit
1 ½ spl sidrunimahla
100 ml maitsestamata jogurtit
½ tl garam masala maitseainesegu
½ tl jahvatatud kurkumat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1-2 spl õli kanatükkide pintseldamiseks

KASTE

1 ½ spl võid
2 küüslauguküünt, kooritud ja peenelt hakitud
2 cm tükk ingverit, kooritud ja peenelt hakitud
1 roheline kardemonikaun, seemned väljavõetud ja purustatud
2 tk nelki
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl garam masala maitseainesegu
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1tl jahvatatud kurkumat
½ tl teravat tšillipulbrit või paprikapulbrit
300-400 ml tomatipüreed
1 spl sidrunimahla
40 g võid
100 ml rõõskkoort

1-2 spl hakitud koriandrit serveerimiseks

Sega kausis kanatükid küüslaugu, ingveri, soola, tšillipulbri (või paprikapulbri) ja sidrunimahlaga. Kata köögikilega ja hoia 30 minutit külmkapis. Sega omavahel jogurt, garam masala, kurkum ja vürtsköömned ning lisa kanale nii, et iga tükk saaks kenasti kaetud. Kata taas köögikilega ja marineeri külmikus 3-4 tundi.

Tõsta kanatükid grillrestile, mis on asetatud küpsetuspaberiga kaetud plaadi kohale ning küpseta 180 kraadises ahjus esmalt 8-10 minutit. Pintselda natukese õliga ning keera ümber ja küpseta veel 10-12 minutit kuni kana on küps.

Kastme valmistamiseks kuumuta pannil keskmisel kuumusel 1 ½ spl võid ning lisa küüslauk ja ingver. Prae üks minut ja lisa kardemon, nelk, koriander, garam masala, kurkum ja tšillipulber (või paprikapulber). Sega hästi ja prae 1-2 minutit. Lisa tomatipüree ja sidrunimahl ning hauta veel mõned minutid. Lisa kanatükid ja sega kastmega kokku. Lõpuks lisa või ja koor ning sega kuni või on sulanud ja kaste ühtlane. Kaunista hakitud koriandriga ja serveeri basmatiriisiga.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

Veiselihapada ( Daube de Boeuf)

2011-01-28T18:45:00.005+02:00

Daube tuleb prantsuse keelest ja tähendab liha hautamist kaanega kaetud potis ühes küüslaugu, porgandite ja punase veiniga. Üks tuntumaid variatsioone on Daube de Boeuf a'la Provencal, mis lisaks eelpoolnimetatule seeni, musti oliive, tomateid ja vahel ka anšoovist sisaldab. Siin aga lihtne porgandite ja pastinaagiga variant Dorie Greenspani Prantsuse köögist inspireeritud kokaraamatust.

1,5 kilogrammi liha ning porgandite ja pastinaagi koos küpsetamine nõuab üsna suurt haudepotti. Soovi korral vähenda koguseid ja jäta pastinaak välja. Samuti vähenda siis veini kogust – kasuta nii palju veini, et liha on vaevu kaetud.

Pajaroa võib kuni 3 päeva varem valmis teha ja maitse on vahepeal ainult paremaks muutunud. Enne ülesoojendamist eemalda pinnale kerkinud rasv.

Vaja läheb (kuuele):

4 paksu (0,5 cm) viilu peekonit (ca 125 grammi) 2 cm tükkideks lõigatud
1,5 kg hautamiseks sobilikku veiseliha, tükeldatud 5 x 5 cm suurusteks tükkideks
2 sibulat, pikkupidi neljandikeks lõigatud ja viilutatud
6 shallottsibulat, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
1 terve küüslaugupea, laiupidi poolitatud (lahtised lehed eemaldatud)
2 spl õli
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
600 g porgandeid (ristipidi pooleks lõigatud ja pikkupidi poolitatud või neljandikeks lõigatud)
250 g (soovi korral) pastinaaki (ristipidi pooleks lõigatud ja pikkupidi neljandikeks lõigatud)
60 ml konjakit või brändit
750 ml pudel täidlast või keskmise täidlusega punast veini (nt Shiraz, Cotes du Rhône, Chianti)
2 tüümianivart, 2 petersellioksa, 1 rosmariinioks (kui on) niisutatud marlikotikeses

Pruunista peekon keskmisel kuumusel suures malmis haudepotis. Tõsta kõrvale.

Kuivata lihatükid köögipaberiga. Lisa 1 spl õli potisolevale peekonirasvale ja pruunista lihatükke keskmisel-kõrgemal kuumusel kõikidelt külgedelt. Prae liha osade kaupa, et temperatuur ei langeks ja kõik tükid saaksid korraliku pruuni jume. Tõsta liha kaussi peekoni juurde ja maitsesta kergelt soola ja pipraga.

Vala praadimiseks kasutaud õli potist välja ja lisa järelejäänud 1 spl õli. Lisa sibulad, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning prae keskmisel kuumusel umbes 8 minutit kuni sibul on pehme. Lisa küüslaugupea, porgandid ja pastinaak ning sega. Lisa konjak, tõsta kuumust ja sega hoolega. Lase konjak korraks keema. Tõsta liha tagasi potti, lisa vein ja marlisse seotud maitsetaimed. Sega korralikult.

Lase veinil keema tõusta. Kata pott tihedalt fooliumiga, pane kaas peale ja tõsta 175 kraadise ahju keskmisele restile. Lase segamatult 1 tundi küpseda.

Võta pott ahjust välja, eemalda kaas ja foolium ning sega korralikult läbi. Kui tundub, et liiga palju vedelikku on aurustunud (üsna ebatõenäoline), siis lisa veidi vett. Kata taas fooliumi ja kaanega ning tõsta 1,5 tunniks ahju. Liha peaks olema täiesti pehme. Kui mitte, siis küpseta veel 30 minutit.

Kui soovid, et kaste oleks veidi enam kontsentreeritud, vala kaste väiksemasse potti ja keeda kõrgel kiiresti kokku. Maitsesta alles nüüd. Eemalda marlikotike ja küüslauk, vala lihale ning serveeri näiteks kartulipudruga.

Inspiratsioon: Dorie Greenspan "Around My French Table"

Chorizo ja kollase läätse supp

2011-01-25T18:48:00.003+02:00

Toekas ja soojendav supp on mehine kõhutäis ja sobib omaette toidukorraks ka suure nälja puhul. Supis on kasutatud Hispaania chorizo vorsti, mis koosneb sealihast ja rasvast ning on maitsestatud suitsutatud paprikapulbri (pimentón) ja soolaga. Sõltuvalt sellest, millist tüüpi paprikapulbrit kasutatakse on vorstid kas magusad (dulce) või tulised (picante). Siin on kasutatud viimast.

Ideaalis tuleks kasutada toorvorsti, kuid nende puudumisel ajab tavaline chorizo (ära ainult unusta nahka eemaldada) ja hea saumikser edukalt asja ära.

Vaja läheb (neljale):

200 g chorizo sealihavorsti (picante)
2 keskmist sibulat
3 suurt küüslauguküünt
2 suurt porgandit
2 sellerivart
2 kartulit
1 spl hakitud peterselli
1 (kuhjaga) tl karripulbrit
3 dl kollaseid läätsesid
1,5 l juurviljapuljongit (nt Herbamare)
2 spl oliivõli
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart
1 värske punane tšilli, peenelt hakitud

Tükelda jämedalt porgand, seller, sibul, kartul ja chorizo. Viiluta küüslauk.

Kuumuta keskmisel kuumusel oliivõli, lisa tükeldatud koostisained ja karripulber ning lase kaane all 10 minutit pehmeneda. Keeda 1,5 liitrit vett valmista eraldi kausis puljong.

Lisa potti läätsed ja puljong, lase keema tõusta ning keeda madalal tulel umbes 10-15 minutit kuni juurviljad on pehmed. Püreesta saumikseriga. Maitsesta soola ja musta pipraga. Serveeri hakitud tšilliga.

Jamie Pasta Bolognese

2011-01-20T08:57:00.003+02:00

Pasta Bolognese retsepte on igasuguseid. Jamie Oliveri oma on aga nii maitsev, et loobun nüüdsest täiusliku Bolognese kastme otsinguist ning jään edaspidi selle juurde. Bolognese on tõesti üks tänuväärne mugavustoit – teda on lihtne valmistada, ta on toitev ja ta meeldib (peaaegu) kõigile.

Lisasin tšilli näol ka natuke särtsu, aga selle võib vabalt ka välja jätta. Kogusest saab söönuks neli väga näljast või kuus tubli keskmise isuga inimest. Viimasel puhul lisa ühe purgitäie asemel kaks purgitäit vett (kokku 800 ml, nagu algupärases retseptiski).

Vaja läheb (neljale-kuuele):

2 spl oliivõli
2 peekoniviilu, peenelt viilutatud
2 kuhjaga tl punet
2 keskmist sibulat, peenelt hakitud
2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
2 sellerivart, peenelt hakitud
2 porgandit, peenelt hakitud
500 g kodust hakkliha (50% sea, 50% veise)
2 x 400 g purki purustatud tomateid
väike pihutäis värsket basiilikut, lehed ja varred eraldi
1 kuhjaga tl tšillihelbeid (soovi korral)
100 parmesani või Valio Forte juustu, peenelt riivitud
soola, pipart
500 g spagette

Kuumuta suure haudepanni põhjas keskmisel kuumusel oliivõli. Lisa peekoniribad ja pune ning prae kuni peekon on kergelt pruunikas. Lisa sibul, küüslauk, porgand ja seller ning prae umbes 7 minutit kuni aedviljad on pehmed ja õrnalt kuldsed.

Lisa hakkliha, 2 purki purustatud tomateid ja 400 ml ehk 1 purgitäis vett (kui valmistad kuuele, siis 800 ml)). Maitsesta soola ja pipraga ning lisa hakitud basiilikuvarred ja tšillihelbed (kui kasutad). Sega ning lase keema tõusta. Seejärel lase madalal tulel kaane all umbes 1 tund podiseda. Sega aeg-ajalt.

Tõsta tulelt ning lisa vajadusel soola ja pipart. Sega sisse pool riivitud parmesanist ja väiksemateks tükkideks rebitud basiilikulehed. Soovi korral võid kastme jahutada ning sügavkülmutada.

Pasta valmistamiseks keeda spagetid soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendilolevale juhendile al dente. Kurna pasta ja tõsta tagasi potti. Lisa kaste ja sega. Serveeri ülejäänud parmesaniga ja nirista peale veidi oliivõli.

Inspiratsioon: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Tai-pärane lõhe-šampinjoni supp

2011-01-17T09:58:00.002+02:00

Kiireks õhtusöögiks sobilik kerge supp sisaldab Tai köögile omaselt midagi teravat (tšilli), magusat (suhkur), soolast (kalakaste) ja haput (laim). Lõhe asemel võid kasutada õhukesteks ribadeks lõigatud broilerifileed või krevette.

Kaffir-laimi lehed annavad maitsele päris palju juurde, seega võimalusel püüa neid kasutada (saadaval nt Piprapoes, Solarise toidupoes ja Stockmannis).

Vaja läheb (kahele):

2 tl punast karripastat või tom yum pastat
400 ml kookospiima
400 ml vett
5 kaffir-laimi lehte
2 spl kalakastet
½ tl suhkrut
1 laimi mahl
200 g tükeldatud lõhefileed
100 g šampinjone
100 g suhkruherneid (külmutatud)
½-1 punane tšilli, viilutatud

Kuumuta karripastat 1 minutit, lisa kookospiim ja vesi ning aja keskmisel kuumusel keema. Vähenda kuumust, lisa kaffir-laimi lehed ja keeda mõned minutid. Lisa kalakaste, suhkur, laimi mahl, lõhe, šampinjonid ja suhkruherned. Keeda tasasel tulel, kuni kala on küps (umbes 3-5 minutit). Lisa tšilli ja serveri.

Soolatud-marineeritud lõhe

2011-01-13T12:42:00.004+02:00

Tegemist on Prantsuse-pärase ja vähe peenema variandiga heeringast ja kartulist, kus lõhe on esmalt Skandinaavia stiilis soolatud ja seejärel koos ürtidega oliivõlis marineeritud. Tõeliselt efektse tulemuse saad, kui kasutad marineerimisel ning ja serveerimisel pildilolevat klaaspurki.

Soovi korral võid teise purgi sisse kartuleid marineerida. Selleks võta 450 grammi pisikesi (värskeid) kartuleid, keeda neid umbes 15 minutit ja pane kalaga sama koguse maitseainete ja õliga purki. Pane kihtide vahele veidi soola ja lõpuks lisa purki 2 spl valge veini äädikat.

Serveeri rukkileiva ja sidruni või laimi sektoritega.

Vaja läheb (neljale-kuuele eelraoks):

500 g nahata lõhefileed, viilutatud umbes 12 tükiks
2 spl jämedat soola
1 spl suhkrut

10 koriandriseemet
10 musta pipra tera
2 loorberilehte, poolitatud
4 tüümianioksa
1 suur porgand, pikkupidi poolitatud ja õhukeselt viilutatud
1 punane sibul, poolitatud ja õhukeselt viilutatud
umbes 3 dl oliivõli

Üks päev varem

Sega omavahel suhkur ja sool. Keera lõhetükke segus nii, et tükid oleksid ühtlaselt kaetud. Tõsta kaussi ja kata tihedalt köögikilega. Hoia külmkapis 12-18 tundi.

Järgmisel päeval

Pese lõhetükid külma vee all ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Seejärel alusta kala ja maitseainete purki või terriivinormi ladumist: üks kiht lõhet, mõned koriandriseemned ja musta pipra terad, tükike loorberilehte, veidi tüümiani ning natuke porgandit ja sibulat. Hea, kui viimane kiht oleks maitseained ja juurviljad. Vala peale nii palju oliivõli, et kala oleks üleni kaetud. Kata kaane või fooliumiga ning tõsta vähemalt 6 tunniks külmkappi. Kala säilib külmikus kuni 3 päeva.

Inspiratsioon: Dorie Greenspan "Around My French Table"

Õlles hautatud veiseliha sibulatega

2011-01-11T16:39:00.003+02:00

Maalähedane ja eheda maitsega pajaroog, kus liha hautatakse veini asemel (Belgia) õlles. Algses retseptis ei ole maasuitsuribi ega suitsupeekonit kasutatud, kuid minu meelest sobib rustikaalne maasuitsuribi meie kultuuriruumis ja veel õllega koos siia väga hästi. Prantslased tavaliselt keedavad hautistes kasutatavat suitsupeekonit umbes 10 minutit, et maitse mahedamaks muuta, aga siin pole see eriti õigustatud.

Vaja läheb (kuuele):

200 g maasuitsuribi või suitsupeekonit
1,2 kg hautamiseks sobilikku veiseliha, 5x 5 cm ja 1,5-2 cm paksuseks lõigatud
2-3 spl õli või searasva
700 g sibulaid, poolitatud ja viilutatud
4 küüslaguküünt, purustatud
250 ml veiselihapuljongit
350-500 ml heledat (Belgia) õlut
1 spl heledat pruuni suhkrut
6 petersellioksa, 1 loorberileht, 2 tüümianioksa või ½ tl kuivatatud tüümiani marlikotikeses
20 g maisitärklist (umbes 2 spl) või kartulitärklist (sellisel juhul ei tohi kastet enam keema lasta)

1. Lõika maasuitsuribi 0,5 cm paksusteks viiludeks ning 3-4 cm pikkusteks ribadeks. Prae keskmisel kuumusel kuldseks ja tõsta (vahukulbiga) kaussi.

2. Kuivata lihatükid köögipaberiga (muidu liha ei pruunistu). Lisa peekonirasvale esialgu 2 spl õli lase pannil hästi kuumaks minna. Prae lihatükke kiiresti mõlemalt poolt. Ära ürita liiga palju lihatükke korraga pruunistada vaid tee seda osade kaupa (muidu pann jahtub ning liha mahlad ei kinnistu korralikult). Tõsta valmis tükid kaussi peekoni juurde. Sega omavahel.

3. Alanda kuumus keskmise peale ning lisa viilutatud sibulad ja vajadusel 1 spl õli. Pruunista kergelt pidevalt segades umbes 10 minutit. Tõsta pliidilt, maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka purustatud küüslauk.
Tõsta pool pruunistatud liha suure malmist haudepoti põhja, maitsesta soola ja pipraga ning lisa pool sibulatest. Korda ülejäänud liha ja sibulatega.

4. Kuumuta samal pannil veiselihapuljong , lisa kaussi jäänud lihamahlad (kui on) ja kuumuta kergelt. Vaja puljong haudepotti. Lisa nii palju õlut, et liha oleks vaevalt kaetud. Sega hulka suhkur. Tõsta loorber, tüümian ja petersell neljakandilise niiske marlitüki keskele ja seo diagonaalis olevad nurgad omavahel. Soovi korral võid kotikese nööriga kinni siduda. Peida kotike lihatükkide vahele.

5. Lase vedelikul pliidi peal keema tõusta. Kata pott kaanega ja tõsta eelnevalt 165 kraadini kuumutatud ahju esimesele kolmandikule. Küpseta 2, 5 tundi kuni liha on täiesti pehme.

6. Kui liha on valmis, siis tõsta pott tagasi pliidile ning eemalda maitseained. Tõsta liha, peekon ja sibulad vahukulbiga kõrvale (või vala kaste teisse potti). Sega maisitärklis 2 spl veega pastaks, lisa kastmele ja keeda madalal tulel 3-4 minutit. Kui kasutad kartulitärklist, siis ära kastet keema lase! Vajadusel maitsesta soola ja pipraga. Tõsta liha tagasi potti ja serveeri keedukartuliga.

Inspiratsioon: Julia Child, Simone Beck, and Louisette Bertholle " Mastering the Art of French Cooking"

Mustika ja valge šokolaadi muffinid

2011-01-05T09:45:00.006+02:00

Pett ja mustikad teevad muffinid seest mõnusalt mahlaseks ja need maitsevad hea ka järgmisel päeval. Mustikate asemel võid jõhvikaid kasutada. Sellisel juhul võta sidruni asemel ühe apelsini riivitud koor ja hapuka tasakaalustamiseks kasuta 200 g valget šokolaadi.

Muffinite küpsetusajad varieeruvad erinevates retseptides, kuid 225 kraadise kiirküpsetamise asemel soovitan siiski temperatuur 180-190 kraadi juures hoida ja vajadusel veidi kauem küpsetada (20-30 minutit). Nii ei kuiva muffinid ära ja jäävad seest mahlased.

PS: Ahjude termomeetrid luiskavad tihti ja ühe 200 võib olla teise 180. Kasuta kas spetsiaalset ahjutermomeetrit või oma intuitsiooni – kui muffinid on kenasti kerkinud ja pealt kaunilt kuldsed, siis on nad ka valmis. Soovi korral testi puutikuga – kui väljatõmmatud tikk jääb puhas, siis on tainas küps.

Vaja läheb (12 tk):

100 g sulavõid
200 ml petti
1 sidruni riivitud koor (soovi korral)
2 suurt muna
150 g peeneteralist suhkrut (caster sugar)
250 g jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola
noaotsatäis söögisoodat
250 g (külmutatud) mustikaid või jõhvikaid
100-200 g valget šokolaadi, hakitud

Sega omavahel või, pett ja riivitud sidrunikoor. Tõsta kõrvale. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja sooda.

Mikserda munad ja suhkur kohevaks. Lisa või ja peti segule ning mikserda ühtlaseks. Lisa õrnalt segades jahu. Sega tainast nii palju kui vaja, kuid nii vähe kui võimalik. Sega sisse mustikad ja hakitud šokolaad. Kui kasutad külmutatud mustikaid, siis ära neid enne tainale lisamist sulata.

Täida pabervormidega vooderdatud muffinivormid ¾ ulatuses tainaga ja küpseta 190 kraadises ahjus umbes 20 minutit kuni muffinid on pealt kuldsed (mitte tumepruunid!).

Inspiratsioon: www.donalskehan.com

Pasta Alfredo spargelkapsa ja seentega

2011-01-03T11:13:00.004+02:00

Päris õige Itaaliast pärit pasta Alfredo (kus ta küll pigem „pasta al burro“ või „pasta bianco“ nime kannab) sisaldab ainult võid ja parmesani, mis lihtsalt keedetud pasta hulka segatakse. Ameeriklased aga armastavad pastale veel koort, spargelkapsast, seeni, krevette või kana lisada. Siinne retsept on samuti algupärasest veidi rikkalikum ja kreemjam. Koguseid saab hõlpsasti neljale või enamale kohandada.

Vaja läheb (kahele):

200 g fettucine või penne pastat
200 g šampinjone, viilutatud
200 g spargelkapsaõisikuid
1 spl oliivõli
25 g võid
250 ml rõõskkoort
50 g parmesani või Valio Forte laabijuustu, lisaks veidi serveerimiseks
värskeltjahvatatud musta pipart
värskeltriivitud muskaatpähklit
meresoola

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt pakil olevale juhendile al dente. Kaks minutit enne pasta valmimist lisa spargelkapsaõisikud. Kurna pasta ja spargelkapsas ning tõsta veidi pastakeeduvett kõrvale.
Kuumuta pannil oliivõli ja 1 tl võid ning prae šampinjone kuni kergelt kuldsed. Tõsta kõrvale. Lisa ülejäänud või ja koor ning kuumuta tasasel tulel peaaegu keemiseni. Maitsesta soola, musta pipra ning värskeltriivitud muskaatpähkliga. Lisa riivitud parmesan ja sega ühtlaseks. Lisa pasta, spargelkapsas ja seened ning sega hästi. Kui pasta tundub kuiv, siis lisa veidi pastakeeduvett. Kuumuta madal tulel veel 1-2 minutit ja serveeri kohe.

Kõige lihtsam juustukook

2010-12-29T15:10:00.002+02:00

Tuleb tõdeda, et juustukooke ongi üldiselt võrdlemisi lihtne valmistada. Seda õnnestub-alati-juustukooki olen korduvalt ilma igasuguste äpardusteta valmistanud ning sööjad kiidavad alati. Eriti kasulikuks osutub see retsept siis, kui oled õhtusöögi valmistamisega kõvasti vaeva näinud ja mõne peenema magustoidu valmistamiseks napib aega. Samuti saab seda juustukooki hõlpsasti oma maitsele sobivaks timmida – vali särtsakad tsitruselised või veidi mahedam vanill. Mõnusa talvise maitse saab näiteks siis, kui kasutad poolte Digestive küpsiste asemel piparkooke ja maitsestad toorjuustu ühe suure apelsini koore ja mahla ning vanilliga.

Vaja läheb:

225 g Digestive küpsiseid
100 g võid, sulatatud
250 g mascarpone juustu
600 g toorjuustu
2 muna
2 munakollast
4 spl jahu
175 grammi peenikest suhkrut

TSITRUSE

3 sidruni riivitud koor
1 sidruni mahl
Sidruni asemel võib kasutada ka laime või apelsine.

VANILLI

1 tl vanilliekstrakti või 1 vanillikauna seemned
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor

Purusta küpsised kas köögikombainis või käsitsi ning sega sulatatud võiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Suru küpsisepuru koogivormi põhja ja tõsta külmkappi tahenema.

Vahusta marcarpone ja toorjuust mikseriga kohevamaks. Lisa munad ja sega hoolega. Lisa ülejäänud komponendid ja sega ühtlaseks. Vala koogivormi ning küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit kuni kook veel ühtlaselt võbiseb. Hoia kooki väljalülitatud ahjus kuni täielikult jahtunud (see on oluline samm!). Kui soovid kooki hiljem serveerida, siis hoia teda seni külmikus. Serveeri lihtsalt niisama või kata näiteks hapukoore ja värskete vaarikatega.

Inspiratsioon: BBC GoodFood, Jamie Oliver

Brigadeiro (Brasiilia kondenspiimamaiustus)

2010-12-27T10:20:00.002+02:00

Brigadeirod on Brasiiliast pärit ja lõunamaadele kohaselt hästi magusad kondenspiimamaiustused. Kõige populaarsemad neist on kakao-, kookose- ja mandlimaitselised. Siin olen kakao asemel 70% tumedat šokolaadi kasutanud – tulemus jääb eriti hõrk ja natuke vähem magus kui kookose ja mandli kommidel. Šokolaadi brigadeirod on oma olemuselt praktiliselt identsed Ameeriklaste ühele lemmikmaiustusele, šokolaadi fudgele, kuid neid on märksa lihtsam valmistada.

Vaja läheb (20-30 väikest pallikest):

300 g kondenspiima
2 tl võid

ŠOKOLAADI
150 g tumedat (70% kakaosisaldusega) šokolaadi kergelt hakitud
50 g purustatud või peenelt riivitud tumedat šokolaadi kaunistamiseks (samuti võid kasutada kakaod või šokolaadi nonparelle)

KOOKOSE
100 g kookoshelbeid

MANDLI
100 g mandlilaaste, köögikombainis purustatud

Šokolaadi brigadeirode valmistamiseks pane oma kõige paksema põhjaga potti kondenspiim, või ja šokolaad. Kuumuta pidevalt puulusikaga segades keskmisel tulel kuni šokolaad on sulanud, segu on paksenenud ja hakkab põhja küljest lahti (umbes 8 minutit). Tõsta segu taldrikule 2 tunniks toatemperatuuril jahtuma või tõsta pooleks tunniks külmkappi. Pallikesi on mugavam veeretada kui segu on toatemperatuuril jahtunud.
Kookose ja mandli brigadeirode valmistamiseks pane potti 2/3 kookoshelvestest või mandlipurust ning toimi nagu šokolaadi brigadeirodega.

Kui segu on jahtunud, siis määri käed vähese võiga. Võta umbes pool teelusikatäit segu ja veereta peopesade vahel palliks – segu ei tohiks käte külge kleepuda. Seejärel rulli vastavalt kas šokolaadipurus, kookoshelvestes või mandlipurus. Tõsta paberist trühvlivormidesse.

Hoia serveerimiseni külmikus, kus kommid säilivad kuni 1 kuu.

Inspiratsioon: Dulce Delight blogi

Peedi-juustu salat ohtra küüslauguga

2010-12-22T11:10:00.003+02:00

Juustu-majoneesi-küüslaugu segu on üks mu lemmikuid võileivakatteid ning eriliselt hea immuunsüsteemi tugevdaja talvisel ajal. Peediga variant on natuke kergem ja mahlasem ning õigustab seetõttu talle antud salati nimetust. Sobib hästi nii võileivakatteks kui näiteks peolauale (veise)singi sisse keeratult.

Retseptis toodud kogused varieeruvad vastavalt maitselestustele!

Vaja läheb (kahele):

1 keskmine peet, keedetud-kooritud ja riivitud
50-100 g juustu, riivitud
3 (või nii palju kui kannatab) küüslaguküünt, purustatud
2 spl head majoneesi

Sega kõik koostisained omavahel.

Koorene kartuligratään

2010-12-20T16:58:00.005+02:00

Suussulav koorene kartulivorm, mida sobib pidulikumal puhul kõrvalroana lauale anda või veidi argisematel päevadel ühes rohelise salatiga eraldi käiguna pakkuda.

Gruyère on Šveitsist pärit kõva lehmapiimajuust, millel on küll äratuntav, kuid siiski mahe maitse. Gruyère asemel võib ka mõnda muud hästisulavat juustu kasutada (Cheddar, Emmental). Salvei asemel või sellele lisaks võib muskaatpähklit kasutada.

Vaja läheb (kuuele-kaheksale):

1,5 kg kartuleid (nt Laura)
1 spl võid, pluss veidi vormi määrimiseks
1 sibul, peenelt hakitud
100 ml valget veini
300 ml piima
400 ml rõõskkoort
3 salveilehte, hakitud
200 g Gruyère juustu, riivitud
meresoola
värskeltjahvatatud musta pipart

Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit, kuni kartulid on veidi pehmenenud. Kurna ja jahuta veidi. Kui kartulid on piisavalt jahtunud, siis lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks.

Kuumuta pannil või ja prae sibulat keskmisel kuumusel umbes 5 minutit kuni sibul on pehme ja klaasjas. Lisa vein, piim ja koor ning kuumuta läbi. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Vala kaste kartulitele, lisa salvei ja pool riivitud juustust ning sega ettevaatlikult läbi. Vala kartulid võiga määritud umbes 20 x 30 cm suurusesse ahjuvormi, raputa peale ülejäänud juust ja veidi musta pipart. Kata fooliumiga ja küpseta 190 kraadises ahjus 30 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 30-40 minutit kuni kartulid on pehmed ja vorm pealt kuldne.

Inspiratsioon: BBC GoodFood

Piparkoogid

2010-12-15T10:43:00.003+02:00

Koduses piparkoogitaigna valmistamises ei ole midagi keerulist ja seda võib korraga mitu kogust valmist teha ning jupikaupa küpsetada – tainas säilib külmkapis umbes nädala. Siinne piparkoogitainas on oma maitselt üsna mahe, kui soovid vürtsikamat tulemust, siis lisa 2 tl jahvatatud kardemoni, 1/2 tl jahvatatud musta pipart või suurenda nelgi kogust. Kodus piparkoogitaigna valmistamise eelis ongi just see, et iga üks saab oma lemmikmaitseid rõhutada ja selle päris oma retsepti luua.

Kuldsiirup on merevaigu karva kollane paks siirup, mis on suhkru valmistamise nö kõrvalprodukt. Kuldsiirup on magusam kui suhkur ja sobib hästi erinevatesse küpsetistesse, samuti sobib konsistentsi mõttes mett asendama. Siin kasutasin Marks & Spenceri kuldsiirupit, kuid DanSukkeri omad on kindlasti kättesaadavamad.

Glasuuri värvi looduslike toiduvärvidega – kauni särtsaka roosa annab peet ja rohelise tooni saamiseks kasuta matcha tee pulbrit.

Vaja läheb:

250 g võid
2 dl tumedat muscovado suhkrut
2 dl heledat kuldsiirupit
650 g jahu
2 tl söögisoodat
1 tl soola
1 sl jahvatatud ingverit
1 sl kaneeli
1 tl nelki
1 apelsini riivitud koor
1 apelsini mahl
1tl vanilliekstrakti (soovi korral)
2 suurt muna

VALGE GLASUUR
150 g tuhksuhkrut
1-2 spl vett

ROOSA GLASUUR
150 g tuhksuhkrut
1 spl vett
1 spl keedupeedi kurnamisvedelikku või peedimahla

Sega omavahel hoolega jahu, sooda ja maitseained. Sulata potis madalal kuumusel või, suhkur ja kuldne siirup. Vala suuremasse kaussi ümber ja lase veidi jahtuda. Lisa ükshaaval vahepeal segades munad. Seejärel lisa apelsinikoor, mahl ja vanilliekstrakt (kui kasutad). Sega ühtlaseks.

Nüüd lisa vähehaaval maitseainetega segatud jahu ning sega ühtlaseks. Kui taigen on juba päris paks, siis sõtku edasi kätega. Kui tainas on väga kleepuv, siis lisa veel veidi jahu.

Jaga tainas kaheks või kolmeks tükiks ning paki köögikilesse ja tõsta ööpäevaks külmkappi. Tainas säilib külmikus kuni nädal.

Rulli jahusel pinnal ja küpseta piparkooke 7-10 minutit (sõltuvalt rullitud taigna paksuses) 200 kraadise ahju keskmisel restil.

Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur ja vedelik tihedaks pastaks. Kui liiga vedel, lisa suhkrut, kui liiga paks, siis omakorda vett. Supilusikatäis peeti annab väga kauni ja sügava roosa tooni. Enne kaunistamist peavad piparkoogid täielikult jahtuma.

Viini veiselihaguljašš (Rindsgulasch)

2010-12-13T10:11:00.003+02:00

Nagu kõikide traditsiooniliste roogade puhul, saab ka siin autentsuse üle vaielda. Teatavasti tuleb guljašš Ungarist, kuid siinne retsept pärineb hoopis maailmakuulsast Viini restoranist Plachutta. Muide, Viin on üks väheseid linnasid, mis võib hiilata päris oma köögiga. Austria-Ungari keisririigi pärand lubab arvata, et tegemist on ikka selle „päris õige“ guljaššiga. Või vähemasti ühe väga väga isuäratava variandiga.

Sibulakogus ei tohiks ära ehmatada, sest praadimine ja hautamine muudavad sibula pehmeks ja magusaks. Parem, kui tükeldad liha ise – valmis guljašiliha võib olla kas erineva tüki või erineva looma küljest, mistõttu kõikide lihatükkide küpsemisaeg ei pruugi sama olla.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

7-8 suurt sibulat (700 g)
2 küüslauguküünt
1 kg hautamiseks sobilikku veiseliha
5 spl õli või searasva
2 spl magusat paprikapulbrit
umbes 1 liiter vett või mahedat veiselihapuljongit
1 spl tomatipastat
soola
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl majoraami
veidi riivitud sidrunikoort
1 spl jahu (kui kaste jääb liiga vedel)

Lõika liha 4-5 cm laiusteks ja pöidla suurusteks tükkideks. Haki sibul ja küüslauk peeneks.

Kuumuta paksupõhjalises potis (eriti hea on kasutada malmpotti) õli või rasv ja prae sibulaid keskmisel-kõrgemal kuumusel kuni kergelt pruunistunud. Tõsta pott korraks tulelt, sega hulka paprikapulber ja lisa kiiresti 1 spl vett ning sega. Tõsta pott tagasi tulele ja lisa vesi või puljong. Keeda madalal tulel 20 minutit. Aja sibulasegu läbi sõela või püreesta saumikseriga.

Tõsta sibulasegu tagasi potti, lisa tükeldatud liha, tomatipasta, sool, köömned, majoraam ja veidi riivitud sidrunikoort. Lase keema tõusta. Keera kuumus maja ja lase vaikselt 2- 2 1/2 tundi pliidil podiseda. Samuti võid poti 180 kraadisesse ahju panna. Kontrolli liha aeg-ajalt ja lisa vajadusel vähehaaval vett.

Kui leiad, et kaste on liiga vedel, siis sega 1 spl jahu vähese veega ühtlaseks pastaks ning sega kastmesse. Kuumuta veel 5 minutit.

Inspiratsioon: Plachutta - The Best of Viennese Cuisine

Kõrvitsavürtsidega kaerahelbeküpsised

2010-12-06T10:32:00.004+02:00

Kõrvitsavürtsisegu (pumpkin spice mix) on Ameerikast pärit maitseainesegu, millega traditsiooniliselt kõrvitsakooki maitsestatakse. Vürtsikas sügis-talvine maitseainesegu sisaldab tavaliselt kaneeli, nelki, ingverit ja muskaatpähklit. Ülipopulaarne maitsekoosolus on leidnud oma tee erinevatesse küpsetistesse ning isegi piimakohvi sisse (näiteks Starbucks pakub hooajati oi-kui-maitsvat Pumpkin Spice Lattet).

Need vähenõudlikud küpsised valmivad kiiresti ja sobivad ideaalselt pärastlõunal teetassi sisse kastmiseks. Samuti olen neid õhtuti meega maitsestatud sooja piima kõrvale mekkinud – tõeline talvenauding!

Vaja läheb (umbes 10 tk):
150 g toatemperatuuril võid
100 g heledat pruuni suhkrut
1 suur muna
1 tl vanilliekstrakti
100 g täisterajahu
¼ tl söögisoodat
¼ tl soola
1 tl jahvatatud kaneeli
¼ tl jahvatatud ingverit
¼ tl jahvatatud nelki
¼ tl jahvatatud muskaatpähklit
150 g kaerahelbeid
paar pihutäit kuivatatud jõhvikaid või hakitud pähkleid (soovi korral)

Tõsta või toatemperatuurile pool tundi enne alustamist. Vispelda pehme või ja suhkur omavahel kreemjaks (2-3 minutit). Lisa muna ja vanilliekstrakt ning sega ühtlaseks.

Teises kausis sega omavahel jahu, sooda ja maitseained. Lisa võisegule ning sega ühtlaseks. Lisa kaerahelbed ning jõhvikad/pähklid (kui kasutad). Sega ühtlaseks massiks.

Küpsiste vormimiseks võta 1 spl täis tainast, suru kätega palliks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ajuplaadile 5 cm suuruste vahedega ning vajuta sõrmedega lapikuks (6 cm läbimõõduga ja ca 1-1,5 cm paksusega). Keskmisele ahjuplaadile mahub mugavasti 6-8 tk. Küpseta 180 kraadises ahjus 12-15 minutit kuni küpsised on pealt kuldsed, äärest krõbedad kuid keskelt pehmed. Tõsta jahtuma.

Šampinjoni, prosciutto ja mascarpone lasanje

2010-12-02T09:57:00.003+02:00

Tegemist on tõeliselt rammusa ja kreemja lasanjega, mis ennast aga külmadel talveõhtutel igati õigustab. Tasakaaluks serveeri ohtra rohelise salatiga. Võimalusel kasuta värsket pastat.

Vaja läheb (kuuele):

1 spl võid
2 spl oliivõli
500 g šampinjone, viilutatud
400 g kvaliteetset seahakkliha
2 sibulat, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, peenelt viilutatud
150 ml valget veini
200 ml kanapuljongit
2 suur pihutäit lehtpeterselli, hakitud
2 x 125 g mozzarellapalli, jämedalt hakitud
6 viilu prosciutto crudo või Parma sinki
umbes 8-10 lasanjelehte, mis ei vaja eelkeetmist
100 g riivitud parmesani või Forte juustu
30 g värsket saiapuru
meresoola ja musta pipart

Bešamellkaste

30 g võid
30 g jahu
300 ml piima
250 g mascarponet
muskaatpähklit riivimiseks

Kuumuta pool õli ja või kogusest suurel pannil kõrgel kuumusel. Prae seeni umbes 5 minutit kuni muutuvad kuldseks. Tõsta kõrvale. Keera kuumus maha, lisa pannile ülejäänud õli ja või ning prae õrnalt sibulad klaasjaks ja pehmeks. Lisa küüslauk ja prae veel 2 minutit.

Tõsta kuumust, lisa hakkliha ja pruunista umbes 5-10 minutit. Tõsta seened tagasi pannile ja kalla veiniga üle. Lase alkoholil kiiresti välja keeda. Mõned minutit hiljem lisa kanapuljong, maitsesta soola ja pipraga. Lase madalal tulel 20 minutit podiseda. Lõpuks sega sisse pool hakitud petersellist.

Kastme valmistamiseks sulata potis keskmisel kuumusel või. Lisa jahu ja sega omavahel pastaks (roux). Kuumuta umbes 3 minutit madalal tulel ja lisa vähehaaval (esialgu vaid paar lusikatäit) pidevalt vispeldades piim. Kuumuta piim jõuab keemistemperatuurini ja hauta tasasel tulel 3-5 minutit. Seejärel lisa lusikatäite kaupa mascarpone ning vispelda ühtlaseks. Maitsesta värskeltriivitud muskaatpähkliga.

Seejärel laota pool hakklihamassist ühtlaselt umbes 2-liitrise lasanjevormi põhjale. Puista peale 1/3 jämedalt hakitud mozzarellast, 1/3 parmesanist, 3 viilu prosciuttot ja kata lasanjelehtedega. Kata ½ koguse kastmega. Korda kihte lõpetades kastmega. Sega omavahel 1/3 parmesani, ülejäänud petersell ja saiapuru, maitsesta musta pipraga ja puista lasanjele. Puista peale 1/3 mozzarellast ja küpseta 180 kraadises ahjus 20-30 minutit kuni lasanje on pealt kuldne ja kenasti läbi küpsenud.

Inspiratsioon: Delicious Magazine

Kõrvitsa-läätse supp vürtsidega

2010-11-29T10:58:00.004+02:00

Kiire ja tervislik supp näitab kõrvitsa vürtsikamat palet ja teeb seest mõnusalt soojaks. Kes indiapäraseid vürtse väga ei armasta, see jätku maitseained välja – ingver, tšilli ja küüslauk annavad juba üksi väga aromaatse tulemuse.

Vaja läheb (neljale):

1 l kuuma kana- või juurvilja puljongit
600 g kõrvitsat, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
2 porgandit, jämedalt hakitud
1 suur sibul, jämedalt hakitud
pöidlasuurune jupp ingverit, riivitud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 punane tšilli, seemned eemaldatud ja hakitud
1 spl mahedat karripulbrit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
½ tl kurkumat
100 g punaseid läätsesid
meresoola, musta pipart
2 spl oliivõli

Kuumuta paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel oliivõli ning prae hakitud sibulat ja porgandit irvakil kaane all umbes 10 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks ja porgand on pehmenenud (ära pruunista, vajadusel keera kuumust maha).

Lisa küüslauk, ingver ja tšilli ning kuumuta 2 minutit. Lisa maitseained ja kuumuta veel 1 minut, et maitsed avaneksid.

Lisa tükeldatud kõrvits, läätsed ja puljong ning lase keema tõusta. Keeda 10-15 minutit kuni kõrvits on pehme. Tõsta tulelt.

Püreesta kiiresti saumikseriga (väldi päris beebitoiduks püreestamist). Maitsesta meresoola ja soovi korral musta pipraga.

Kohevad peti-ricotta pannkoogid

2010-11-25T09:02:00.003+02:00

Neile, kes eelistavad väikseid kohevaid pannkooke õhukestele ülepannikookidele, on see retsept ideaalne maiuspala pühapäevahommikuteks.

Vaja läheb (neljale):

150 g jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
25-50 g suhkrut
4 suurt muna
185 ml petti
65 g sulatatud võid
1 tl vanilliekstrakti või vanillisuhkrut (soovi korral)
375 g ricottat
õli praadimiseks

Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool suurde kaussi. Vahusta munakollased, suhkur, pett, sulavõi ja vanilliekstrakt või vanillisuhkur (kui kasutad) ning lisa õrnalt segades kuivainetele. Lisa ricotta ja sega taignasse.

Vahusta munavalge pehmeks vahuks ja sega suurt metallist lusikat kasutades (see justnagu „lõikab“ munavalge taignasse kohevust kaotamata) õrnalt ühe kolmandiku kaupa taignasegusse.

Kuumuta pannil õli, soovi korral veidi võid lisades. Tõsta ühe koogi tarbeks kuhjaga supilusikatäis tainast pannile jättes iga koogi vahele veidi ruumi. Prae ühelt poolt paar minutit kuni tainas hakkab äärtest mullitama, seejärel pööra ümber ja prae teiselt poolt kuni pannkoogid on kenasti kuldsed.

Serveeri hapukoore ja vahtrasiirupi, mee või moosiga.

Inspiratsioon: Delicious Magazine

Kana maheda tšillikastmega (Chicken Chilli Men)

2010-11-23T08:51:00.007+02:00

Chicken Chilli Men pärineb jaapanipärasest Wagamama nuudlirestoraniketist ja pakub oluliselt suurema maitseelamuse kui mis tahes valmis kujul ostetud wokikaste. Selle valmistamine võtab umbes 30-40 minutit aega, kuid võid kastme ka paar päeva varem valmist teha ja külmkapis hoida, nii valmib roog minutitega.

Sidrunhein annab kastmele mõnusa tsitruselise maitse, kuid tihtipeale ei ole värsket sidrunheina poest saada. Sellisel juhul asenda sidrunheinapastaga või jäta sootuks välja. Kui soovid mahedamaitselist kastet, siis täiesti piisab retseptis toodud ühest tšillist. Teravate elamuste otsijatele soovitaks 2-3 kauna.

Vaja läheb (kahele-kolmele):

250 grammi ramen või soba nuudleid
2 broileri rinnafileed
1 roheline paprika
1 väiksem suvikõrvits
1 väiksem punane sibul
3 spl päevalilleõli
300 ml Spicy Chilli Men kastet

Spicy Chilli Men Stir Fry Sauce

2 spl päevalilleõli
2 peenelt hakitud sidrunheina vart (eemalda välimised lehed)
1 peenelt hakitud punane tšillikaun, seemned eemaldatud
1 tl riivitud ingverijuurt
2 peenelt hakitud küüslauguküünt
1 peenelt hakitud punane sibul
½ tl soola
½ tl suhkrut
1 tl light sojakastet
1 peenelt hakitud punane paprika
1 tl poest ostetud magusat tšillikastet
1 tl tomatiketšupit
300 ml vett

Tšillikastme valmistamiseks kuumuta väikeses potis õli. Pane järgmised 8 koostisainet (sojakaste kaasaarvatud) väiksemasse pott ning hauta madalal kuumusel 7-8 minutit (ära lase pruunistuda ). Lisa hakitud paprika, hauta 10 minutit. Lisa magus tšillikaste, tomatiketšup ja vesi, lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Tõsta tulelt ja püreesta.

Keeda nuudleid 2-3 minutit ja karasta külma jooksva vee all. Lõika kanast, paprikast, suvikõrvitsast ja sibulast õhukesed ribad. Kuumuta wokpanni keskmisel kuumusel, lisa õli ning seejärel woki kana, suvikõrvits, paprika ja sibul 3-4 minutit kuni kana on küpsenud ja juurviljad krõmpsud (soovi korral võid kana 2 minutit enne köögiviljade lisamist kergelt pruunistada). Lisa tšillikaste ja lase korraks keema. Serveerimiseks pane igasse kaussi nuudlid ning tõsta kastet peale. Soovi korral võib nuudlid kastme valmimisel pannile tõsta ja kiiresti omavahel segada (kõige mugavam on seda pastatangidega teha).

Allikas: Wagamama Cookbook