Parmesani-salvei risoto

Korralik baasretsept mille abil saab igasugust risotot valmistada. Salvei asemel võib kasutada kõiksugused muid ürte (basiilik, karulauk, murulauk, rukkola vms). Ürdirisotot sobib nii eraldi käiguna kui kõrvalroana serveerida.

Vaja läheb (neljale):

300 grisoto riisi (Arborio)
1,5 liitrit juurviljapuljongit
1 sibul
1 väike klaas valget veini
50 grammi parmesani
2 spl oliivõli
50 g võid
pihutäis salveid

Lase puljong keema ning jäta seejärel madalale kuumusele seisma. Sulata pool võist keskmisel kuumusel paksu põhjaga potis. Lisa juurde peenekshakitud sibul, kuumuta 8-10 minutit aeg-ajalt segades kuni sibul on pehme (mitte pruun). Lisa riis ja sega nii, et terad võiga kokku saaks ning kuumuta segades kuni riis muutub läbipaistvaks. Lisa vein ja kuumuta kuni täieliku aurustumiseni. Jätka pidevalt segades ja lisa riisile kulbitäis puljongit korraga (riisi ei tohi kuivale jätta). Kuumuta madalal tulel umbes 15-20 minutit kuni riis on al dente. Risoto peaks olema kreemjas. Kui riis on valmis, siis keera kuumus kinni ja sega sisse riivitud parmesan, ülejäänud või, pool õlikogusest ja hakitud salvei. Maitsesta soola-pipraga. Pane potile kaas peale ja lase mõned minutid seista. Serveeri riivitud parmesani ja värskeltjahvatatud musta pipraga.