Krevetirisoto

Juhul kui kasutad külmutatud krevette, siis sulata need enne risoto valmistamist toatemperatuuril üles. Koorimata krevetisabad annavad tugevama maitse, kuid söömise ajal on neid tülikas eemaldada. Soovi korral võib pannile mõned tavalised koorimata krevetid lisada ja enne riisiga kokkusegamist eemaldada.

Vaja läheb (kahele-kolmele):

250 g arborio riisi
600 ml kanapuljongit
125 ml kuiva valget veini
100 ml vahukoort
50 g riivitud parmesani
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
300 g tiigerkrevetisabasid
2 spl võid
2 spl extra virgin oliivõli
pihutäis rukkolat
meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

Valmista puljong ning jäta madalale kuumusele seisma. Kuumuta paksu põhjaga potis õli, lisa sibul ja hauta madalal kuumusel aeglaselt klaasjaks. Lisa riis, tõsta kuumust ja sega nii, et kõik terad õliga kokku saaksid ja läbipaistvaks muutuksid. Lisa vein ja kuumuta kuni vein on imendunud. Jätka pidevalt segades ja lisa riisile kulbitäis puljongit korraga (riisi ei tohi kuivale jätta). Kuumuta madalal tulel umbes 15-20 minutit kuni riis on al dente. Umbes 3-4 minutit enne valmimist sega hulka vahukoor, parmesan ja peenekshakitud rukkola, maitsesta soola ja värskeltjahvatatud musta pipraga. Vahetult enne risoto valmimist kuumuta pannil või, lisa peenekshakitud küüslauk ja tiigerkrevetisabad. Prae mõlemalt polt umbes 1 minut. Sega krevetid koos või ja küüslauguga risotto hulka. Serveeri kohe.