30 August 2010

Bangladeshi baklažaanikarri tomatite, ingveri ja apteegitilliseemnetega


Selle Lõuna-Aasia karri kõige tülikamaks osaks on ilmselt baklažaani praadimine, kuid eks sellega peab põhimõtteliselt iga baklažaani sisaldava toidu valmistamisel arvestama. Igajuhul on tegemist tänuväärse viljaga, mis kenasti liha asemele passib ja kõhtu täidab. Apteegitilliseemned e. ristiköömned meenutavad lõhnalt tugevalt aniisi, mille intensiivsus ei pruugi kõigile meeldida, seega võid nende kogust 1 tl peale vähendada, äärmisel juhul aga täiesti välja jätta – karri jääb tänu teistele maitseainetele ikka mõnusalt aromaatne.

Vaja läheb (neljale):


  • 600 g baklažaani (2 väikest või 1 suur)
  • 150 ml taimeõli
  • 40 g ingverit
  • 40 g küüslauku
  • 2 rohelist või 1 punane tšilli
  • 2 tl apteegitilliseemneid
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 spl jahvatatud koriandriseemneid
  • ½ tl jahvatatud kurkumat
  • 400 g purustatud tomateid, värskeid või purgist
  • ½ tl musta värskeltjahvatatud pipart
  • ½ tl meresoola
    2 spl värsket koriandrit ja münti


Lõika baklažaan pikkupidi pooleks ja seejärel ca 1 cm paksusteks viiludeks. Lisa ½ tl soola, sega ja tõsta sõela sees 15 minutiks kõrvale. Seejärel pühi köögipaberiga. Pintselda tükid õliga üle, et nad praadides liigselt rasva sisse ei imaks. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 3-4 minutit hästi kuldseks. Tõenäoliselt pead seda mitmes osas tegema.

Tükelda ingver ja küüslauk, haki tšilli peeneks ja püreesta koos 3 supilusikatäie veega ühtlaseks pastaks.

Kui baklažaanid on praetud, siis lisa pannile ülejäänud õli (2 spl) ja kuumuta mõned sekundid apteegitilliseemneid ja vürtsköömneid. Seejärel lisa tšillipasta ja kuumuta 2-3 minutit. Lisa koriandripulber ja kurkum ning kuumuta veel 1 minut. Lisa pannile purustatud tomatid, 3 spl vett, must pipar ja sool ning kuumuta (ilma kaaneta) 10 minutit. Lisa praetud baklažaan ja sega nii, et kõik viilud oleksid kastmega kaetud. Hauta kaane all veel umbes 15 minutit. Sega hulka hakitud koriander ja münt ning serveeri basmati riisiga.

Allikas: Rick Stein, BBC GoodFood

No comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...