01 February 2011

India võikana a’la Gordon Ramsay


Siinne versioon populaarsest India karrist on mõnevõrra erinev (kana küpsetatakse eraldi ahjus) ja lihtsam (näiteks on värskete tomatite asemel tomatipüreed kasutatud) kui menuka karripiibli autori Camellia Panjabi oma, kuid tulemus on sellegipoolest ülimalt kreemjas ja aromaatne. Tõeline mugavustoit!

Kuna majapidamises tšillipulbrit ei leidunud, siis kasutasin paprikapulbrit näputäie Cayenne pipraga. Kes soovib päris mahedat karrit, võib lihtsalt paprikapulbriga piirduda.

Vaja läheb (neljale):

KANA JA MARINAAD

800 g luude ja nahata kanakintsusid, 3-4 cm tükkideks lõigatud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 cm tükk ingverit, kooritud ja peenelt riivitud
½ tl peenikest meresoola
½ tl teravat tšillipulbrit või paprikapulbrit
1 ½ spl sidrunimahla
100 ml maitsestamata jogurtit
½ tl garam masala maitseainesegu
½ tl jahvatatud kurkumat
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1-2 spl õli kanatükkide pintseldamiseks

KASTE

1 ½ spl võid
2 küüslauguküünt, kooritud ja peenelt hakitud
2 cm tükk ingverit, kooritud ja peenelt hakitud
1 roheline kardemonikaun, seemned väljavõetud ja purustatud
2 tk nelki
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl garam masala maitseainesegu
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
1tl jahvatatud kurkumat
½ tl teravat tšillipulbrit või paprikapulbrit
300-400 ml tomatipüreed
1 spl sidrunimahla
40 g võid
100 ml rõõskkoort

1-2 spl hakitud koriandrit serveerimiseks


Sega kausis kanatükid küüslaugu, ingveri, soola, tšillipulbri (või paprikapulbri) ja sidrunimahlaga. Kata köögikilega ja hoia 30 minutit külmkapis. Sega omavahel jogurt, garam masala, kurkum ja vürtsköömned ning lisa kanale nii, et iga tükk saaks kenasti kaetud. Kata taas köögikilega ja marineeri külmikus 3-4 tundi.

Tõsta kanatükid grillrestile, mis on asetatud küpsetuspaberiga kaetud plaadi kohale ning küpseta 180 kraadises ahjus esmalt 8-10 minutit. Pintselda natukese õliga ning keera ümber ja küpseta veel 10-12 minutit kuni kana on küps.

Kastme valmistamiseks kuumuta pannil keskmisel kuumusel 1 ½ spl võid ning lisa küüslauk ja ingver. Prae üks minut ja lisa kardemon, nelk, koriander, garam masala, kurkum ja tšillipulber (või paprikapulber). Sega hästi ja prae 1-2 minutit. Lisa tomatipüree ja sidrunimahl ning hauta veel mõned minutid. Lisa kanatükid ja sega kastmega kokku. Lõpuks lisa või ja koor ning sega kuni või on sulanud ja kaste ühtlane. Kaunista hakitud koriandriga ja serveeri basmatiriisiga.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

2 comments:

Tuuli said...

See blogardite kollektiivne alateadvus on tõeliselt naljakas nähtus :)
Eile just lugesin õhtul Heston Blumenthali "In Search of total perfection" indiapärase kana peatükki ja jõudsin järeldusele, et tuleks üks korralik võikana tuleks plaani võtta.
Mul on siiamaani heldimapanevad mälestused Indias söödud võikanast. See oli nii kreemine ja magus ja mõnus! Arvatavasti tekitas Gordoni variant ka hulganiselt helgeid emotsioone :)

Merit said...

Ma juba väga ootan Sinu Hestoni postitust, staarkokkade interpretatsioonid sellistest algupärastest roogadest on väga põnevad. Ehk siis oodata on titaanide heitlust:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...