Sidruniruudud

Need sidruniruudud on pärit tuntud Pariisis elava ameerika kondiitri David Lebovitzi blogist. Retseptis on kasutatud vaid ühte tervet sidrunit koos koore ja viljalihaga. Sellest tulenevalt on sidrunikihil, mis iseenesest üsna õhuke jääb, mõnusalt hapu ja veidi mõrkjas maitse. Krõbe ja magus vanillimaitseline põhi aga tasakaalustab hapususe kenasti ära. Juba pisike tükk tassi (kange) kohvi kõrvale rahuldab edukalt magusaisu seejuures üldse mitte raskelt mõjudes.

Kõige parem oleks kasutada  20 x 20 cm neljakandilist koogivormi. Selle puudumisel sobib ka 20 cm läbimõõduga ümmargune vorm, millisel juhul valmib päris elegantne sidrunikook (pidulikumal puhul võid ka munavalgega katta). Juhul kui kasutad suuremat vormi, siis tuleb kindlasti ka koguseid vastavalt reguleerida. Ise kasutasin parema puudumisel 32 x 22 cm vormi ning tegin selle jaoks 1,5 kogust tainast.

Vaja läheb (kümnele):

PÕHI

140 g jahu
50 g suhkrut
¼ tl soola
115 g võid, sulatatud
½ tl vanilliekstrakti

TÄIDIS

1 keskmine sidrun, hoolega pestud
200 g suhkrut
3 sl värskelt pressitud sidrunimahla
3 suurt muna toatemperatuuril
4 tl maisitärklist
¼ tl soola
3 sl võid, sulatatud

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Keera koogivorm tagurpidi ja kata tihedalt fooliumiga (läikiv pool üleval). Eemalda foolium ja suru nüüd tihedalt vormi sisse.

2. Sulata või ja tõsta 3 sl sulavõid kõrvale. Lisa ülejäänu hulka ½ tl vanilliekstrakti ning sega koos jahu, suhkru ja soolaga ühtlaseks massiks. Suru tainas koogivormi põhja ja küpseta 180 kraadises ahjus 25 minutit kuni põhi on täiesti kuldpruun.

3. Lõika sidruni mõlemast otsast umbes poole cm suurune päris paksu koorega osa ära. Seejärel lõika sidrun pooleks ja eemalda seemned. Lõika sidrun väiksemateks tükkideks ning pane koos suhkru ja sidrunimahlaga köögikombani. Purusta sidrun päris peeneks. Lisa munad, maisitärklis, sool ja ülejäänud või ning püreesta ühtlaseks.

4. Vähenda ahju temperatuur 150 kraadi peale. Vala sidrunitäidis põhjale ja küpseta 25 minutit või kuni täidis on vaevu tardunud.

5. Lase täielikult jahtuda. Seejärel lõika ruutudeks ja raputa soovi korral tuhksuhkruga üle.