23 November 2011

Lamba korma kurgi-tšilli raitaga


Korma on mahedamaitseline kreemjas karri, mis sisaldab pähkleid, jogurtit ja koort. Õige pisut teravust lisab roheline tšilli, kuid eemaldades seemned ei pea karri tulisuse pärast muretsema. Tegemist on tõeliselt maheda karriga, mida võib valmistada lisaks lambalihale ka kanalihast. Viimase puhul soovitaks kintsuliha ja küpsetamiseks piisab sel juhul 30 minutist.

India jogurtikastmel raital on jahutav ja vürtsiste toitude teravust mahendav toime. Selle roa juures ei ole küll jogurti jahutavat efekti tarvis, kuid mulle meeldib karri kõrvale raitat serveerida. Soovi korral valmista lihtne sibulasalat segades omavahel poolitatud ja peenelt viilutatud sibularibad, laimimahl ja paprikapulber. Tavalise basmatiriisi asemel võib karri kõrvale vahelduseks vürtsköömne riisi pakkuda.

Vaja läheb (neljale):


  • 1 kg lambaliha (kintsu- või abatükk), kont eemaldatud ja 3 cm suurusteks tükkideks lõigatud
  • 75 g blanšeeritud kooritud mandleid
  • 75 g India pähkleid
  • 2 rohelist tšillit, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
  • 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
  • 2 cm tükk ingverijuurt, kooritud ja peenelt hakitud
  • 125 ml vett
  • 3 sl taimeõli
  • meresoola ja musta pipart
  • 1 kaneelikang
  • 4 nelgitera
  • 1 loorberileht
  • 2 tl jahvatatud koriandrit
  • 2 kardemonikauna
  • 2 sibulat, peenelt hakitud
  • 100 ml maitsestamata jogurtit
  • 1 sl soojas vees leotatud näpuotsatäis safranit või ½ tl kurkumat
  • 75 ml vahukoort
  • 1 sl sidrunimahla
  • värsket koriandrit, hakitud (soovi korral)

KURGI-TŠILLI RAITA

  • 200 g maitsestamata Kreeka tüüpi jogurtit
  • pool pikka kurki, peenelt hakitud
  • 1-2 rohelist tšillikauna, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud
  • ½ tl suhkrut
  • ½ tl jahvatatud vürtsköömneid
  • soola ja pipart
  • näpuotsatäis paprikapulbrit
  • värsket koriandrit, hakitud (soovi korral)

  1. Raita valmistamise klopi jogurt kohevaks. Lisa kurk ja tšilli. Maitsesta jahvatatud vürtsköömnete, suhkru, soola ja pipraga. Tõsta karri valmimiseni külmkappi. Enne serveerimist raputa peale veidi paprikapulbrit ja hakitud koriandrilehti.
  2. Aja väikses potis vesi keema, lisa mandlid ja kuumuta täpselt 1 minut. Loputa jääkülma vee all ning eemalda nahk – see libiseb hõlpsasti maha.
  3. Pane pähklid, tšilli, küüslauk, ingver ja vesi köögikombaini ning püreesta ühtlaseks pastaks. Lisa maitsestamata jogurt, safran koos leotusveega (kui kasutad) ja sega ühtlaseks.
  4. Kuumuta pannil 2 sl õli. Maitsesta lambalihatükke soola ja pipraga ning prae osade kaupa mõlemalt poolt kuldseks,  umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta kõrvale.
  5. Lisa ülejäänud õli ja kaneel, loorber, koriander, kardemon ja kurkum (kui kasutad). Kuumuta 1-2 minutit ja lisa sibul. Prae madalal tulel 5-6 minutit kuni sibul on pehme. Lisa jogurtiga segatud pasta ja kuumuta umbes 5 minutit. Lisa lambatükid ja sega nii, et kõik tükid saaks kastmega kaetud. Soovi korral lisa kastme vedeldamiseks 50-100 ml vett.
  6. Küpseta madalal tulel umbes 1 tund või kuni liha on väga pehme. Lõpus lisa koor ja sidrunimahl ning sega hästi. Serveeri värske koriandri ja koheva basmatiriisiga.

Inspiratsioon: Gordon Ramsay „Great Escape“

2 comments:

Kärt said...

Mmm, lammas. Ja karri. Oh kus tahaks.

Merit said...

Oojaa, meenub kohe UK "friday night curry" traditsioon, kuigi mulle vist sobiks karrilaupäevak veelgi paremini - täiuslik comfort food:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...