Kanamaksapasteet sibulamoosiga

Idee, või pigem unistus kanamaksapasteedist sibulamoosiga jälitas mind kohvik Spirit hiilgeaegadest alates, kus neid koos rohelise salati ja krõbeda röstsaiaga pakuti. Taaskohtusin selle kooslusega 2010. aasta jõulude ajal  Moonis (muide, need on ka hetkel menüüs olemas). Ma ei tea, kas minu pasteet ja sibulamoos on päris samasuguseid nagu Spiritis ja Moonis, kuid kindlasti maitsevad imehästi ja sobivad just nüüd pühade puhul lauale anda.

Retseptide osas sain inspiratsiooni Pillelt (Nami-Nami), Tuulilt (Ise tehtud. Hästi tehtud.) ja Julia Childi raudvarast (Mastering the Art of French Cooking).

Vähemasti sibulamoosi võiks topelt koguse teha, sest ta säilib üsna hästi ja saab rutem otsa kui arvata oskaks.

Vaja läheb (kuuele-kaheksale):

• 500 g broilerimaksa
• 150 g võid
• 2 šalottsibulat, peenelt hakitud
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 2 tl hakitud tüümianilehti
• 50 m konjakit
• 50 ml vahukoort
• meresoola
• värskeltjahvatatud musta pipar

SIBULAMOOS

• 600 g punaseid sibulaid, pikuti poolitatud ja õhukeselt viilutatud
• 2 sl taimeõli
• 3 sl pruuni suhkrut
• 5 sl palsamiäädikat
• soola

1. Sibulamoosi valmistamiseks pane õli, suhkur ja sibulad potti ning hauta madalal tulel 15 minutit kuni sibul pehmeneb. Lisa palsamiäädikas ja sool ning hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades veel umbes 1 tund kuni sibul on täiesti pehme ja magus. Pane klaaspurki ning säilita serveerimiseni jahedas.
2. Eemalda maksalt sidekoed ja kelmed. Kuivata köögipaberiga.
3. Kuumuta pannil 50 g võid ja prae sibul keskmisel kuumusel klaasjaks (umbes 2-3 minutit). Lisa küüslauk ka kuumuta veel umbes 30 sekundit. Tõsta veidi kuumust, lisa maks ja tüümian ning prae 4-5 minutit kuni maks on kerelt pruunistunud, kuid seest kergelt roosa. Lisa konjak ja lase aurustuda. Küpseta maksa veel mõned minutid, kui leiad, et see ei ole päris küps.
4. Sulata ülejäänud 100 g võid.
5. Pane maks köögikombaini, lisa vahukoor ning maitsesta soola ja pipraga. Püreesta ühtlaseks. Lisa sulavõi ning püreesta veelkord. Eriti siidise tulemuse saamiseks suru läbi sõela. Hoia serveerimiseni külmas.