03 January 2012

Gorgonzolaga täidetud broilerirullid porgandikastmega


Bocca restorani kokaraamatust inspireeritud kanaroog on kõike muud kui igav ning tulemus on väga pidulik ilma, et valmistuskäigus midagi liialt keerulist oleks. Gorgonzola juustuga maitsestatud porgandikaste sai kindlaks lemmikuks ning läheb ka tulevikus kordamisele.

Kuna ma päikesekuivatatud tomateid ei armasta, siis jätsin need välja. Samas tasub kasutada, sest muidu üsna magusale kooslusele annaksid need vajaliku koguse pikantsust juurde. Täidisese võib lisada ka röstitud seedermänniseemneid. Gorgonzola asemel võib kasutada mõnda muud meelepärast sinihallitusjuustu. Kui valget veini pole käepärast, siis võid selle kangestatud veiniga (nt Marsala) asendada. Magusa veini puhul võiks mee kogust vähendada, sest porgandid on ise samuti üsna magusad.

Vaja läheb (neljale):

  • 4 suurt broilerifileed (ca 800 g)
  • 100 g päikesekuivatatud tomateid, 1 h leotatud peenelt hakitud
  • 100 g Gorgonzola juustu, jämedalt riivitud
  • 1 sl lehtpeterselli, hakitud
  • soola ja musta pipart

PORGANDIKASTE
  • 400 g porgandeid, kooritud ja viilutatud
  • 3 sl valget veini
  • 3 sl mett
  • 100 g võid
  • 100 g Gorgonzola juustu
  • soola ja valget pipart

SERVEERIMISEKS
  • kartulipüreed
  1. Broilerirullide valmistamiseks lõika fileed pikuti pooleks ja tambi kahe köögikile vahel päris õhukeseks. Sega omavahel päikesekuivataud tomatid (kui kasutad), Gorgonzola, petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta iga fileetüki peale täidist ning keera rulli. Paki iga rull erialdi fooliumisse.
  2. Porgandikastme valmistamiseks pane väiksesse potti porgandid, vein, mesi ja niipalju vett, et porgandid oleksid 1-2 cm veega kaetud. Keeda madalal tulel kuni porgandid on täiesti pehmed. Püreesta porgandid köögikombainis või saumikseriga. Kuumuta peaaegu keemiseni, lisa või ja juust ning sega vispli või saumikseriga ühtlaseks. Lase veidi jahtuda.
  3. Kuumuta ahi 165 kraadini ning küpseta broilerirulle 16-18 minutit kuni liha on küps (noaga torgates peaksid liha mahlad läbipaistvad ja kollakad olema). Väldi üleküpsetamist!
  4. Lõika rull diagonaalis pooleks, serveeri kartulipüree ja porgandikastmega.
Inspiratsioon: Modernne Itaalia köök alla Bocca

No comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...