23 March 2012

Sealiharaguu rosmariini ja punase veiniga


Selle pastakastme inspiratsioon pärineb Toscana metssearaguu retseptist, kuid sisaldab sealiha ja on valmistamise mõttes kiirem ja lihtsam. Kui rosmariini maitse on mingil põhjusel vastuvõetamatu, siis lisa kastmele tüümiani või paar loorberilehte.


Kasutasin Umbriast kaasa toodud strangozzi nuudleid, mis on robustsemad ja jämedamad kui spagetid ning nende keetmiseks kulub lausa 22 minutit. Paraku ei ole ma neid Eestis müügil näinud.

Vaja läheb (kuuele):
  • 1 kg kaelakarbonaadi, u 4 cm tükkideks lõigatud
  • 2 porgandit, peenelt hakitud
  • 2 sellerivart, peenelt hakitud
  • 1 sibul, peenelt hakitud
  • 2 küüslauguküünt, purustatud
  • 2 sl kontsentreeritud tomatipastat
  • 2 x 400 g purustatud tomateid
  • 150 ml punast veini
  • 1-2 rosmariinioksa
  • oliivõli praadimiseks
  • meresoolahelbeid ja musta pipart

SERVEERIMISEKS

  • tagliatelle pastat
  • Parmesani juustu

  1. Kuumuta suurel praepannil 2-3 sl oliivõli ja pruunista lihatükid (kahes jaos) mõlemalt poolt keskmisel-kõrgemal kuumusel. Tõsta kõrvale ja maitsesta soola ja pipraga.
  2. Kuumuta paksupõhjalises (malm)potis 2 sl oliivõli. Lisa sibul, porgand, seller, küüslauk ja umbes 1 meresoolahelbeid ning prae madalal tulel klaasjaks, umbes 10 minutit. Lisa sealiha, tomatipasta, purustatud tomatid, rosmariin ja vein. Sega kergelt ja lase keema tõusta.
  3. Hauta madalal tulel umbes 2 tundi või kuni liha on täiesti pehme. Tõsta liha nt vahukulbi abil potist välja ja rebi kahe kahvli abil ribadeks. Pane liha tagasi potti ja kuumuta läbi. Kui kaste on liiga vedel, siis keeda veidi aega ilma kaaneta.
  4. Serveeri pasta, hea oliivõli ja värskelt riivitud Parmesaniga.

Vaata ka:

2 comments:

Mari-Liis said...

oo, missugune mõnus raguu! sealiha ja rosmariin koos kõlavad ju vägagi hästi, õnneks on mõlenad mulle täitsa vastuvõetavad ka:)Toredad on need strangozzid!

Merit said...

ma ise veel alles õpin rosmariini austama, aga koos sealihaga on tõesti suurepärane paar!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...