08 May 2012

India juustu karri spinatiga (saag paneer)


Täiesti võimalik, et tegemist on ühe koledama roaga, mida kunagi valmistanud olen – selline kergelt õudusfilmilik mürkroheline. Muidugi need, kes rohelist värvi armastavad, ilmselt selle väitega ei nõustuks:)

India köögis hästi tuntud saag paneeri innustas mind tegema hiljutine Chackras käik, mis tuletas meelde, et olin juba ammu lubanud õppida ise paneeri ehk India juustu valmistama (mis, muide, on tõesti imelihtne). Spinatikaste on meeldivalt mahe vaheldus teravatele karridele. Sobib hästi taimetoitlase toidulauale ja on seejuures tohutult tervislik.

Vaja läheb (neljale):

PANEER


  • 2 liitrit piima (kasutasin rammusat Nopri talu piima)
  • 3 sl sidrunimahla
  1. Aja piim keema. Veendu, et  piim ei keeks liiga kiiresti. Lisa 1 sl sidrunimahla ja sega piima hulka. Piim peaks hakkama kergelt kokku minema. Lisa veel üks sl sidrunimahla ja jälgi kuidas piim tükiliseks muutub. Lisa vajadusel viimane sl sidrunimahla kuni vadak on täielikult eraldunud – potis on valge piima asemel valged tükid ja kollakas läbikumav vedelik. Tõsta tulelt. 
  2. Vooderda sõel marliga ning kurna poti sisu. Seo pambuks ja nõruta umbes 30 minutit. 
  3. Pane juust kahe lõikelaua vahele ja tõsta peale üks raskem pott, et üleliigne niiskus välja kurnata ja et juust kokku hakkaks. Lase 2-3 tundi toatemperatuuril seista. Kasuta kohe või pane köögikilesse mähitult külmkappi, kus juust säilib umbes nädala.

SAAG PANEER

  • 500 g beebispinatit
  • 3 sl õli
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 1 suur sibul, peenelt hakitud
  • pöidlasuurune jupp ingverit, peenikesteks tikukesteks hakitud
  • 1, 5 sl küüslauku, peenelt hakitud
  • 1 terve roheline tšilli
  • 2 tl jahvatatud koriandrit
  • maitse järgi meresoola
  • paneer-juustu, 1-2 cm kuubikuteks lõigatud
  • 4 sl rõõskkoort
  • 1 tl garam masala maitseainesegu
  • 1-2 sl sidrunimahla
  1. Keeda suures potis vesi, lisa spinat ja lase 3 minutit närbuda. Kurna ja pigista üleliigne vedelik välja. Püreesta köögikombainis ja tõsta kõrvale.
  2. Kuumuta suurel pannil õli, lisa vürtsköömned ja rästi 30 sekundit. Lisa sibul ja prae madalal tulel pehmeks (umbes 6 minutit). Lisa ingver, küüslauk ja terve tšillikaun ning kuumuta 1 minut. Lisa jahvatatu koriander ja kuumuta veel 1 minut.
  3. Lisa spinat ja umbes 150 ml vett. Kaste ei peaks väga vedel olema, kuid vajadusel lisa veel veidi vett. Lase keema tõusta ja kuumuta 3 minutit.
  4. Lisa  paneer, koor ja garam masala ning sega kastmega. Kuumuta läbi, lisa maitse järgi sidrunimahla ja serveeri basmatiriisiga.

India juustu retsept on pärit blogist Journey Kitchen.
Saag paneeri retsept on Anjum Anandi retseptivaramust.

5 comments:

Eva P. said...

India köögi klassik, üks lemmikutest! Kirjutan julgustuseks kõigile, et seda rooga on lihtne teha ja see on tõeliselt maitsev!

Juc said...

Väga põnev, suur aitäh idee eest, see läheb kohe kindlasti proovimisele. Aitäh ka Evale julgustuse eest, et seda väga lihtne teha on. Üldse ei tundu nii, aga eks see tihtipeale ongi nii, et asi on palju lihtsam, kui peale vaadates tundub! :)

Merit said...

Paneeri koduse valmistamise kohta kuulsin esmalt hoopis oma meessoost töökaaslaselt, kes seletas mulle elavalt kui imelihtne see kõik on. Sellegipoolest võttis mul hulk aega, et ise piimast ja sidrunist juustu teha. Nüüd aga on mul juba mitu järgmist mõtet, mida paneeriga teha, sealgulgas paneer masala:)

Britt said...

Oi, see on üks hea toit! Me tegime koolis nii, et koore asemel läks sisse tomat ja ingver, aga selle Sinu koorese retsepti proovin ka raudselt ära!

Merit said...

Koorene on jah selline vähe patusem variant:) Tegelikult võib ka 6 sl piima kasutada, aga koor ja spinat on justkui kokku loodud:)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...