12 May 2014

Tai roheline kanakarri


Ma olen mitmeid kordi Tais käinud, aga millegipärast sattusin alles nüüd kokandustundi ja sain vahetult näha, kuidas mu Tai köögi lemmikuid päriselt valmistatakse. Tegemist ei ole raketiteadusega ja roogade valmistamine ongi nii lihtne ja super kiire. Kõige keerulisem on maitsete paika timmimine, sest Tai köögi saladus peitub magusa, hapu, terava, soolase ja kibeda tasakaalus. Kasutasin siin enam-vähem kokakoolist saadud retsepti väikeste mugandustega.

Õnneks on tänapäeval enam-vähem kõik vajalikud maitseained, pastad ja ürdid hõlpsasti kättesaadavad. Piprapoest leiab isegi külmutatud kaffirlaimi lehti! Paraku aga ei leia siit selle rohelise karri ühte peamist komponenti, milleks on sõrmeotsa suurused baklažaanid, mis lisavad vajalikku kibedust.

Põhimõtteliselt võib seda karrit ka täitsa ilma köögiviljadeta teha, aga tervislikkuse ja välimuse seisukohalt siiski võiks lisada. Mul oli kodus herneid (meenutavad välimuselt veidi mini-baklažaane) ja kirsstomateid, mis sobisid väga hästi. Võib kasutada ka suvikõrvitsat, rohelisi ube, suhkruherneid, bambusevõrseid jms. Õige ürt sellesse karrisse on Tai basiilik, aga võid asendada selle tavalise basiiliku või koriandriga (ise eelistan viimast).

Karripasta valimisel eelista ikka mõnda Tai tootjat Santa Maria jms toodetele. Erinevus maitses on märgatav.

Vaja läheb (kolmele):

  • 1 sl õli
  • 50 g (u 2 sl) Tai rohelist karripastat
  • 400 ml kookospiima
  • 1 punane tšilli, jämedalt viilutatud
  • 1 sl palmisuhkrut
  • 2-3 sl kalakastet
  • 1-2 sl laimimahla
  • 2-3 külmutatud värsket või kuivatatud kaffirlaimi lehte, tükeldatud
  • 2 broilerifileed, õhukeselt viilutatud
  • 100 g külmutatud rohelisi herneid
  • pihutäis kirsstomateid, veerandikeks hakitud

Serveerimiseks

  • basmatiriisi
  • Tai basiilikut või värsket koriandrit
  • laimisektoreid


  1. Kuumuta õli keskmisel-kõrgemal kuumusel ja prae karripastat mõni minut. Lisa 1/3 kookospiimast, lase keema tõusta ja oota kuni pastas olev õli pinnale tõuseb. 
  2. Lisa ülejäänud kookospiim, tšilli, palmisuhkur, kalakaste, kaffirlaimi lehed. Lase korraks keema tõusta ja kontrolli maitsestatust. Vajadusel lisa palmisuhkrut või kalakastet.
  3. Lisa kana, herned ja kirsstomatid. Küpseta kuni kana on valmis (et kana on väga õhukeselt viilutatud, siis ei tohiks üle 3-5 minuti võtta).
  4. Serveeri riisi, Tai basiiliku või koriandri ja laimsektoritega. 


No comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...