06 June 2014

Koftad hummuse, grillitud paprika ja marineeritud peediga


Kui ma mõtlen hummuse, marineeritud peedi ja grillitud paprikate peale, siis ühtlasi mõtlen ma ka Anni Arro peale, kes on põhimõtteliselt selle kombo maaletooja. See salat, kui nii võib öelda, ongi inspireeritud kunagisest Komeedi kitsejuustusalatist selle peamise erandiga, et kogu seda küllust kroonib juustuketta asemel vardas veiselihast kofta.


Selle salati kodune kokkupanemine nõuab, võiks isegi öelda, et ebaproportsionaalselt palju tööd. Mitte midagi keerulist, aga siiski. Kui aga päev varem suurem kogus paprikaid röstida ja peete marineerida, siis tegelikult poolegi niiväga hullu. Huumuse kokku vuristamine võtab ju tegelikult 5 minutit ja koftad nõuavad umbes 15 minutit aktiivset toimetamist.

Koftad

  • 400 g (delikatess) veisehakkliha
  • ½ punast sibulat, peenelt hakitud või riivitud
  • 1 tl jahvatatud koriandrit
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • pihutäis värsket koriandrit või peterselli, hakitud
  • soola ja musta pipart
  • vees leotatud puuvardaid
  • oliivõli praadimiseks

Sega kõik koostisained omavahel. Jaota võrdseteks osadeks (6-8 tk), veereta palliks ja seejärel vajuta vorstikujuliselt puuvarda ümber. Lase pool tundi või kuni tund külmikus maitsestuda. Viitsimise korral prae enne koftade valmistamist väike tükk hakklihasegu, et maitsestatust kontrollida. Sageli juhtub, et hakklihamassis on soola on liiga vähe ja see selgub alles pärast roa valmimist. Kui koftad on veidike külmkapis olnud, siis prae neid kuumemapoolselt pannil umbes 3-4 minutit mõlemalt pool kuni kenad pruunid aga mitte seest kuivaks küpsenud.

Hummus

  • 400 g purk kikerherneid (säilita vesi)
  • 1 sidruni mahl
  • 4-5 sl (tšillihelvestega) oliivõli
  • ½-1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • ½-1 purustatud küüslauguküüs
  • soola

Purusta kikerherned köögikombainis, lisa kõik ülejäänud koostisained ja mikserda ühtlaseks püreeks. Kui segu on liialt tahke, siis vedelda kikerherneste nõrutamisest ülejäänud veega. Kontrolli maitsestatust ja lisa vajadusel sidrunit, oliivõli või soola. Hummus on maitse asi ja retseptis ei peaks väga kinni olema. Näiteks kasutan ise hummuses vaid killukese küüslauku, mõni aga eelistab lausa kaks tervet küünt. Maise asi. Soovi korral võid huumusele ka pihutäie värsket koriandrit lisada.

Grillitud ja marineeritud paprikad

  • punaseid või kollaseid paprikaid, poolitatud
  • ½-1 purustatud küüslauguküüs
  • 1/3 palsamiäädikat, 2/3 oliivõli
  • kuivatatud või värsket punet ja/või tüümiani
  • soola ja pipart

Eemalda paprikatel seemned ja säsi. Pane lõikepool all küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ülemisel restil grillrežiimil 200-220 kraadi juures kuni paprikad on pealt mustad (umbes 25- 35 minutit). Tõsta paprikad kaussi ja katta koheselt köögikilega. Lase jahtuda. Eemalda koor ja lõika suupärasteks tükkideks (ribad on toredad). Sega palsamiäädika, õli ja maitseainetega. Lase võimalusel paar tundi seista.

Marineeritud peedid

  • 3-4 pisemat peeti, õhukeselt viilutatud
  • ½-1 purustatud küüslauguküüs
  • 1/3 palsamiäädikat, 2/3 oliivõli
  • kuivatatud või värsket punet ja/või tüümiani
  • soola ja pipart

Sega peediviilud palsamiäädika, õli ja maitseainetega. Lase paar tundi või üleöö seista.

Kaste

  • umbes 1 dl maitsestamata jogurtit
  • väike punt värsket koriandrit või tilli
  • soola ja pipart
  • veidi sidrunimahla

Sega omavahel kastmekomponendid, kogused on maitse järgi.

Serveerimiseks

  • erinevaid salatilehti
  • veidi oliivõli ja palsamiäädikat

Salati kokkupanemiseks aseta taldrikule salatilehed, soovi korral sega hea oliivõli ja vedikese palsamiäädikaga. Tõsta peale peedid ja paprika, huumus ja koftad ning nirista peale jogurtikastet.

No comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...