Krõbe kana magushapus kastmes

Kõik retseptid kus on üle kümne komponendi tunduvad tavaliselt keerulisemat laadi, kuid vaatamata pikale vajaminevate asjade nimekirjale on krõbedat kana üsna lihtne valmistada ja tulemus teeb silmad ette mis tahes Hiina restoranis kogetule (üsna julge avaldus, kuid seda enam tasub järele proovida!). Retsept (väikeste mugandustega) pärineb The Passionate Cook’i retseptivaramust ning on kogunud populaarsust paljudes kodumaistes köökides ja toidublogides. Kes armastab rohkem kastet, võiks Nami-nami retsepti katsetada, kus on kastme valmistamiseks 10 sl ketšupit, 500 ml puljongit, 5 sl  sojakastet ja 1 sl maisitärklist kasutatud.

Riisiäädikaga tasub ettevaatlik olla, retseptis ette nähtud 4 sl on minu maitse jaoks liiast, soovitaksin väiksema kastmekoguse juures pigem 1-2 sl kasutada.


Krõbeda kana jaoks (neljale):

• 400 g broilerifileed, 2 x 2 cm suurusteks tükkideks lõigatud
  
• 2 munavalget
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• 4 sl (heledat) sojakastet
• 200 grammi maisi- või kartulitärklist
• päevalilleõli praadimiseks

Magushapu kastme jaoks:

• 2 sl seesamiõli
• 2 sl viinamarjaseemne- või päevalilleõli
• 1 sibul (kasutasin punast)
• 3-5 naati rohelist sibulat (ainult valge osa), hakitud
• 1 suur punane paprika, ribadeks lõigatud
• 1 tl ingverit, riivitud
• 4 spl ketšupit
• 2-4 sl riisiäädikat
• 4 sl tuhksuhkrut
• 3 sl (heledat) sojakastet
• 1 tl soola
• 200 ml kanapuljongit (poolest kuubikust)
  
• 1 tl maisi- või kartulitärklist

1. Vispelda munavalged, purustatud küüslauk ja sojakaste ning marineeri kanatükke minimaalselt 1 tundi, võimalusel 2-3 tundi.
2. Sega omavahel kastmeks kokku ketšup, riisiäädikas, sojakaste, tuhksuhkur ja tärklis. Kuumuta pannil seesamõli ja viinamarjaseemne- või päevalilleõli ning prae sibulat 3-4 minutit. Lisa ingver, roheline sibul ja paprika ning prae umbes 5 minutit. Vala peale kastmesegu ja puljon ning kuumuta paksenemiseni. Vajadusel maitsesta vähese soolaga ja tõsta kanad praadimise ajaks kõrvale.
3. Veereta kana tärklise sees nii, et kõik  tükid oleks ühtlaselt kaetud. Kuumuta pannil võrdlemisi suur kogus õli ja prae selles kanatükke, kuni pealt krõbedad ja seest veel mahlased (umbes 8 minutit). Vahetult enne serveerimist lisa kaste ning sega kokku. Serveeri basmatiriisiga.

Allikas: http://thepassionatecook.typepad.com/