Spinati-ricotta cannellonid natukese lihaga

Cannellonid on üks mu lemmik pastatoite. Selles retseptis olen ühendanud oma esimese lemmiku spinati-ricotta täidise tagasihoidliku koguse hakklihaga, et ka lihatoitude austajatele mokkamööda olla. Niisamuti nagu lasanje, on täidetud cannellonid mugavustoit, mis meeldib kogu perele.

Cannellonide valmistamine ei ole just keeruline, kuid võtab üksjagu aega. Eriti siis, kui valmistada ka pasta ja tomatikaste ise. Kuna ma ei ole suurem asi pastameister, siis kasutan kuivatatud cannelloni-torusid, mida müüakse õnneks juba paljudes suuremates poodides. Alternatiivina võib kasutada lasanjelehti ja need torukesteks rullida. Napoli kastme asemel võib küll valmis tomatikastet või püreed kasutada (passata), kuid selle retsepti järgi valmistatud kastmel on hästi sügav ja tummine maitse, samuti on ta vähem happeline kui tavalised tomatikastmed. Soovi korral valmista topletkogus, et saaksid osa teiseks korraks kõrvale panna – Napoli kaste sobib baaskastmeks erinevatele pastaroogadele.

HEA MÕTE:

• Lihata roa valmistamiseks jäta hakkliha välja ja suurenda selle arvelt spinatikogust.
• Juhul, kui värsket spinatit saadaval ei ole, kasuta külmutatud varianti – maitseelamust see kuigipalju ei mõjuta.
• Üleöö külmkapis hoitud cannellonid maitsevad järgmisel päeval veelgi paremini, seega pane pastavorm päev varem kokku ja küpseta alles järgmisel päeval.

Vaja läheb (kuuele):

NAPOLI KASTE

• 3 sl oliivõli
• 1 suur sibul, peenelt hakitud
• 2 küüslauguküünt, peenelt hakitud
• 1 porgand, peenelt hakitud
• 1 sellerivars, peenelt hakitud
• 1 sl punet
• 1 kuhjaga sl kontsentreeritud tomatipastat
• 1 sl rafineerimata suhkrut
• 2 x 400 purk purustatud tomateid
• 200-400 ml vett
• meresoola
• värskeltjahvatatud musta pipart
• väike pihutäis basiilikulehti

BEŠAMELLKASTE

• 50 g võid
• 50 g jahu
• 600-700 ml sooja piima
• ¼ riivitud muskaatpähklit
• valget pipart

TÄIDIS

• 300 g spinatit
• 2 sl võid
• ¼ muskaatpähklit
• 1 küüslauguküüs, neljaks lõigatud
• 1 sl oliivõli
• 1 suur sibul, peenelt hakitud
• 300 g veisehakkliha
• 400 g ricottat
• 1 muna
• meresoola ja musta pipart

CANNELLONID JA LISANDID

• 16-18 cannellonitoru või lasanjeplaati
• 1-2 x 125 g mozzarellapalli
• 50 g Parmesani, peenelt riivitud

1. Napoli kastme valmistamiseks kuumuta suurel pannil oliivõli. Lisa sibul, küüslauk, porand, seller ja pune ning prae madalal tulel pidevalt segades 10-15 minutit kuni köögiviljad on pehmenenud ja sibul klaasjas (ära pruunista). Lisa tomatipasta, suhkur, purustatud tomatid ja esialgu 200 ml vett. Lase madalal tulel 1 tund keeda (ilma kaaneta). Kui kaste tundub liiga kuiv, siis lisa ülejäänud vesi. Eemalda tulelt ja püreesta. Maitsesta soola ja pipraga ning sega hulga tükkideks rebitud basiilikulehed.
2. Bešamellkastme valmistamiseks kuumuta piim keemistemperatuurini, tõsta tulelt. Sulata teises potis keskmisel kuumusel või, lisa jahu ning sega ühtlaseks pastaks. Kuumuta 2-3 minutit. Lisa vähehaaval ja pidevalt vispeldades soe piim, esialgu 600 ml. Kuumuta kuni kaste pakseneb. Kui kaste on liiga paks, siis lisa ülejäänud piim. Maitsesta muskaatpähkli ja valge pipraga. Tõsta kõrvale ja kata kastme pind köögikilega – see takistab „naha“ tekkimist kastme pinnale.
3. Kuumuta suurel pannil või ja küüslauk. Lisa pihutäite kaupa spinat ja oota kuni kogu spinat on närbunud. Maitsesta muskaatpähkliga. Eemalda küüslauk ja tõsta spinat kõrvale. Kui spinat on veidi jahtunud, siis haki hästi peeneks. Lisa samale pannile oliivõli ja prae sibul keskmisel tulel klaasjaks, 5-6 minutit. Lisa hakkliha ning pruunista.
4. Sega omavahel lahtiklopitud muna, spinat, hakkliha, ricotta ja 25 g riivitud Parmesani. Pane suur pott soolaga maitsestatud vett tulele. Keeda cannellonisid või lasanjelehti vastavalt pakendil olevale juhendile (tavaliselt 3 minutit, pasta peab olema vähem küps kui al dente). Eemalda torud veest vahukulbiga ja tõsta puhtale köögirätikule. Osasid cannelloni sorte ei peagi keetma – uuri pakendit.
5. Tõsta täidis jämeda otsaga tordipritsi või lihtsalt kilekotti ning täida torud ettevaatlikult. Kui kasutad lasanjeplaate, siis võta umbes kuhjaga supilusikatäis täidist, rulli käte vahel vorstikeseks ning keera lehe sisse.
6. Määri ahjuvorm võiga. Kata poole tomatikastmega. Lao peale cannellonid ja kata bešamellkastmega. Viimaseks kihiks pane ülejäänud tomatikaste, väiksemateks tükkideks rebitud mozzarella ja ülejäänud Parmesani.
7. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-40 minutit. Kui oled cannellonisid üleöö külmkapis hoidnud, siis võta vorm 20 minutit enne ahju panemist külmkapist välja. Lase 5 minutit  jahtuda ja serveeri ülejäänud Parmesaniga.

Vaata ka:

• Spinati-ricotta cannelloni