Kõrvitsa-ricotta cannellonid*

Kõrvits sobib ühtviisi hästi nii vürtsikatesse suppidesse kui näiteks sellesse mahedamaitselisse pastarooga. Muskaatpähkel on kõrvitsa hea sõber ja pehme ricotta kohupiim sobib kõrvitsa tekstuuriga imehästi. Teravaid elamusi see retsept ei paku, kuid need, kes armastavad kõrvitsa mahedat maitset ja kreemjat bešamellkastet ei pea kindlasti pettuma.

Soovi korral lisa täidisesse eelnevalt kuumutatud ja peenelt hakitud spinatit. Samuti võid katsetada hakitud ja võis praetud šampinjonidega.

Vaja läheb (neljale-kuuele):

• 16-18 cannellonitoru või lasanjeplaati
• 1 kg kõrvitsat, tükeldatud
• 250 g ricottat
• 75 g Parmesani, peenelt riivitud
• 1 muna, lahtiklopitud
  
• värskeltriivitud muskaatpähklit
• meresoola ja värskeltjahvatatud musta pipart

BEŠAMELLKASTE

• 600 ml piima (või 400 ml piima ja 200 ml koort)
• 1 küüslauguküüs, poolitatud
• 50 g võid
• 50 g jahu
• värskeltriivitud muskaatpähklit
• veidi soola ja valget pipart

SERVEERIMISEKS

• riivitud Parmesani
• röstitud seedermänniseemneid
• head oliivõli
• värskeltjahvatatud musta pipart

1. Pane kõrvits ühe kihina ahjuplaadile laotuna 200 kraadisesse ahju ja rösti umbes 20-30 minutit sõltuvalt tükkide suurusest kuni kõrvits on täiesti pehme. Tõsta ahjust välja, eemalda koor ja suru kahvliga püreeks.
2. Bešamellkastme valmistamiseks kuumuta piim keemistemperatuurini, lisa küüslauk ja tõsta tulelt. Lase 15 seista (naha tekkimise vältimiseks kata köögikilega) ja eemalda seejärel küüslauk. Sulata teises potis keskmisel kuumusel või, lisa jahu ning sega ühtlaseks pastaks. Kuumuta 2-3 minutit. Lisa vähehaaval ja pidevalt vispeldades soe piim. Kuumuta kuni kaste pakseneb. Maitsesta muskaatpähkli ja valge pipraga. Tõsta kõrvale ja kata kastme pind köögikilega.
3. Sega omavahel kõik täidisekomponendid, kuid vaid 2/3 Parmesanist.
4. Pane suur pott soolaga maitsestatud vett tulele. Keeda cannellonisid või lasanjelehti vastavalt pakendil olevale juhendile (tavaliselt 3 minutit, pasta peab olema vähem küps kui al dente). Eemalda torud veest vahukulbiga ja tõsta puhtale köögirätikule. Osasid cannelloni sorte ei peagi keetma – uuri pakendit.
5. Tõsta täidis jämeda otsaga tordipritsi või lihtsalt kilekotti ning täida torud ettevaatlikult. Kui kasutad lasanjeplaate, siis võta umbes kuhjaga supilusikatäis täidist, rulli käte vahel vorstikeseks ning keera lehe sisse.
6. Määri ahjuvorm võiga. Kata vormi põhi 1/3 bešamellkastmega. Lao peale cannellonid, kata ülejäänud bešamellkastmega ja raputa peale ülejäänud Parmesan.
7. Küpseta 180 ahjus 35-40 minutit. Enne serveerimist lase umbes 10-15 minutit puhata.

Vaata ka:

• Spinati-ricotta cannellonid natukese lihaga

* eesti keeles "kannelloonid", aga ma ei ole veel valmis seda terminit kasutama:)