Baklažaani-tomati pasta pestoga

Tomati ja baklažaani kõige suurepärasem koosolus on minu jaoks vaieldamatult suussulav vormiroog melanzane alla parmigiana. Tegemist ei ole küll keerulise retseptiga, kui selle valmistamine võitab siiski oluliselt kauem aega kui selle baklažaani-tomati pasta tegemine. Pesto ei ole kohustuslik element, kuid lusikatäis värsket pestot kuumal pastal on tõeline maitseplahvatus, millest oleks kahju ilma jääda.

PS: pesto valmistamine ei ole täppisteadus, seega tasub küüslaugu, Parmesani, seedemänniseemnete ja oliivõli kogust vastavalt oma maitsele sobivaks timmida. Samuti peaks arvestama, et kohati on poest ostetud poti basiilik üpris niru ja seda võib hoopis kaks potitäit kuluda.

Vaja läheb (neljale):

• 150 ml oliivõli
• 2 keskmist baklažaani, kuubikuteks lõigatud
• 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
• 2 x 400 g purki purustatud (kirss)tomateid
• 10 värsket basiilikulehte
• 400 g (täistera)pastat
• meresoola ja musta pipart

PESTO

• 1 pott basiilikut
• 2 sl piinia- või seedermänniseemneid
• 2 sl riivitud Parmesani või mõnda laabijuustu
  
• 1 küüslauguküüs
• 2-3 sl head oliivõli
• näpuotsatäis soola
• maitse järgi musta värskeltjahvatatud pipart

1. Pesto valmistamiseks püreesta kõik koostisained köögikombainis või uhmris. Tõsta kõrvale. 
2. Kuumuta õli suurel (kõrbemiskindlal) praepannil ja prae baklažaanikuubikuid keskmisel-kõrgemal kuumusel kuldseks, umbes 5 minutit. Tõsta vahukulbiga köögipaberile nõrguma ja raputa veidikese soolaga üle.
3. Jäta pannile umbes 2 tl jagu õli ja vala ülejäänud ära. Prae küüslauku 30 sekundit. Seejärel lisa tomatid ja basiilik. Kuumuta 10 minutit madalal tulel. Lisa baklažaanikuubikud ja kuumuta veel umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Hoia soojas.
4. Keeda pasta ohtras soolaga maitsestatud vees al dente ja pane kõrvale mõned supilusikatäied pastakeeduvett. Kurna pasta ja kalla tagasi potti. Lisa kaste ja sega pastaga kokku, kuumuta õrnalt umbes 30 sekundit, et maitsed saaksid seguneda. Serveeri koos värske pestoga.

Vaata ka:

• Melanzane alla parmigiana

Inspiratsioon: "Gino's Pasta: Everything You Need to Cook the Italian Way" (2010)