Chorizo ja rohelise herne risoto
Pole vist asja (või noh, toiduainet), millest ei saaks risotot valmistada. See retsept on taas pärit Locatelli retseptivaramust ja meeldib kindlasti neile, kes pikantsest chorizost lugu peavad. Soovi korral võib chorizo meelepärase Itaalia vorstiga asendada.
Vaja läheb (neljale):
- 50 g võid
- 1 sibul, väga peenelt hakitud (ideaalis risotoriisi suurusteks tükkideks)
- 200 g chorizo vorsti, väikesteks tükkideks lõigatud
- 150 g (külmutatud) rohelisi herneid
- 400 g risotoriisi (nt Arborio)
- 125 ml kuiva valget veini
- 2 l kuuma köögivilja- või kanapuljongit
- 75 g kuubikuteks lõigatud külma võid (hoia kasutamise hetkeni külmikus)
- 100 g Parmesani juustu, peenelt riivitud + lisa serveerimiseks
- värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
- Soovi korral prae pool kogust vorsti krõbedaks. Tõsta kõrvale.
- Blanšeeri herneid 2 minutit keevas vees (külmutatud herneste puhul 3 minutit) ning jahuta külmas vees. Suru 1/3 hernestest jämedaks pastaks (kahvliga või uhmris).
- Sulata 50 g võid paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel, lisa sibul ja (praadimata) vorst ning kuumuta kuni sibul on pehme, aga mitte pruunistunud. Umbes 5 minutit.
- Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
- Tõsta veidi kuumust ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest kergelt läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Oota kuni vein täielikult aurustub.
- Hakka pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Lisa herned ja ülejäänud vorst 12. minutil.
- Kokku jätka puljongi lisamist kulbitäie kaupa 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Kui tunned, et see päris nii ei ole, siis lisa alates 15 minutist poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi paari minuti pärast uuesti. Kokku peaks risoto valmimine mitte rohkem kui 17-19 minutit aega võtma. Puljongit võib ka üle jääda.
- Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
- Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesani juustuga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese (puljong ja Parmesan on soolased) soolaga.
- Serveeri (võimalusel eelsoojendatud) taldrikutelt koos Parmesaniga.
Comments