25 January 2012

Magus ja terav krõbekana brokoliga ehk kindral Tso kana


Põhja-Ameerika Hiina restoranide üks populaarsemaid artikleid Hunani provintsist pärit kindral Tso kana (General Tso's chicken) on üks neist amerikaniseerunud roogadest, millest kohalikud ise mitte midagi kuulnud ei ole. Sellele vaatamata on tegemist lihtsa maitsega, kergelt terava ja mõnusalt magusa Hiina-pärase roaga, mis, julgen arvata, meeldib kõigile neile, kes on proovinud krõbedat kana magushapus kastmes (ühtlasi selle blogi enimvaadatud retsept).


Kindral Tso kanaroa retsepte on mitmeid, ühed rohkem, teised vähem teravad. Siinne retsept on mõõdukalt terav, kes soovib võib tšillihelbed lisamata jätta või vastupidi – teravama elamuse saamiseks koguse kahega korrutada.

Teades eestlaste (sh iseenda) kastmelembust, olen selles retseptis kastme kogust veidi suurendanud.

Vaja läheb (neljale):

KANA
  • 500 g luude ja nahata kanakintsu, 2-3 cm tükkideks lõigatud
  • 1 tl seesamiõli
  • 1 suur või 1 väiksemat munavalget
  • 1 dl (umbes 60 grammi) maisi-või kartulitärklist
  • taimeõli praadimiseks

KASTE
  • 400 ml kanapuljongit
  • 5 sl sojakastet
  • 1,5 sl maisi-või kartulitärklist
  • 1 sl magusat tšillikastet
  • 4 sl rafineerimata suhkrut (Demerara)
  • 3 küüslauguküünt, purustatud
  • 2 sl ingverit, peenelt hakitud
  • 1 tl tšillihelbeid
  • 1 sl taimeõli praadimiseks

LISAKS
  • u 300 g brokoliõisikuid
  • basmati- või jasmiiniriisi

  1. Sega omavahel seesamiõli, munavalge ja maisi-või kartulitärklis. Lisa kanatükid ja lase toatemperatuuril köögikilega kaetult 20 minutit seista.
  2. Vahepeal lase suures potis vesi keema ja blanšeeri brokoliõisikuid 1-2 minutit. Värskenda külma vee all ja tõsta kõrvale.
  3. Sega omavahel kastme komponendid välja arvatud küüslauk, ingver ja tšillihelbed.
  4. Aja praepannil umbes 1 cm jagu õli hästi kuumaks ning tõsta kanatükid ükshaaval pannile nii, et tükkide vahele ruumi jääks (ilmselt pead seda kahes osas tegema). Prae kanatükid ettevaatlikult krõbedaks, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta köögipaberile kuivama, et üleliigne rasv paberisse imbuks.
  5. Kuumuta vokkpannil 1 sl õli ja prae küüslauku, ingverit ja tšillihelbeid 1 minut. Lisa omavahel segatud kastme komponendid. Lase korraks keema tõusta ja oota kuni kaste pakseneb ning läikivaks muutub , mõned minutid. Kui kaste on valmis, siis lisa kanatükid ja brokoli ning sega läbi. Tõsta tulelt ja serveeri kohe.

Inspiratsioon:  http://tastykitchen.com

Vaata ka:

5 comments:

Pille said...

Fuchsia Dunlopi väga toredas "Revolutionary Chinese Cookbook" raamatus on päris mitu lehekülge kirjutatud kindral Tso kanast. Päris tore lugemine, oluliselt põhjalikum kui Anu Lohki jutt seal Radio68 lehel.
Kui mul Sichuani köögist isu täis saab, siis võtan Hunani toidud ette :)

Merit said...

Kõlab põnevalt! See Radio68 nupuke oli ehk tõesti veidi pealiskaudne:)

suvakas321 said...

Kas see tainas kana ümber peabki muutuma siuksesks pehmeks tagasi? Mulle see pehme tainas see seal kana ümber ei meeldinud eriti aga muidu oli heam iatsega toit. Proovin järgmine kord tainata:)

Merit said...

Tõsti ta on, et tainas muutub peale mõnda aega kastmes olemis pehmeks. See on üks sellistest roogadest, mida peaks kohe sööma, järgmisel päeval ülesoojendatult ei ole enam päris see:)

sinine said...

1 tl seesamiõli
1 suur või 1 väiksemat munavalget
1 dl (umbes 60 grammi) maisi-või kartulitärklist

Midagi on retseptis nihu - need kogused teeb kokku tiheda tainapalli, mille sisse on kana võimalik väga visa tahtmise juures sõtkuda, aga mitte marineerima jätta. panin vett juurde, ilmselt läheb tuksi.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...