28 October 2011

Kõrvitsarisoto kitsejuustuga


Tõeline maiuspala neile, kes armastavad, nagu minagi, kõrvitsat, kitsejuustu ja risotot. Oma sametise tekstuuri ja kauni värvi poolest  on tegemist tõelise südametemurdjaga, mida kõrvitsahooajal kindlasti vähemalt ühe korra proovima peaks.

 Vaja läheb (neljale):

  • 1 kg (muskaat)kõrvitsat, sektoriteks lõigatud
  • 50 g võid
  • 1 sibul, väga väga peenelt hakitud
  • 125 ml valget kuiva veini
  • 400 g Arborio risotoriisi
  • 2 l kuuma kana- või köögiviljapuljongit
  • 75 g kuubikuteks lõigatud külma võid
  • 100 g kitsejuustu
  • 100 g Parmesani või Pecorinot + lisa serveerimiseks
  • värskeltjahvatatud musta pipart ja veidi soola
  • röstitud kõrvitsaseemineid 
  • head oliivõli
  1. Pane kõrvits ühe kihina ahjuplaadile laotuna 200 kraadisesse ahju ja rösti umbes 30 minutit kuni kõrvits on täiesti pehme. Tõsta ahjust välja, eemalda koor ja suru kahvliga püreeks.
  2. Sulata suures potis madalal tulel või, lisa sibul ja kuumuta pehmeks, kuid ära pruunista.
  3. Tõsta kuumus keskmise peale ja lisa riis. Sega hoolega kuni iga riisitükk saab võiga kaetud ja muutub äärtest läbipaistvaks. Veendu, et riis on korralikult läbi kuumutatud (kui ära pruunista!) ning lisa valge vein. Lase veinil täielikult aurustuda.
  4. Aseta risotopoti kõrvale pott kuuma puljongiga ja hoia viimast kogu aeg keemistemperatuuri lähedal.
  5. Hakka risotole pidevalt segades ühe kulbitäie kaupa puljongit lisama. Järgmine kulbitäis lisa alles siis, kui eelmine on pea täielikult imendunud. Jätka seda tegevust 15 minutit ning püüa seejärel risoto konsistentsi hinnata – riisterasid peaks hamba all tunda olema, kuid risoto tekstuur peaks olema kreemjas. Lisa kõrvits.
  6. Alates 15 minutist lisa poole kulbitäie kaupa puljongit ja proovi, kas riis on valmis. Kokku peaks puljongi lisamine 17-19 minutit võtma.
  7. Kui oled saavutanud soovitud konsistentsi, siis tõsta pott tulelt ja hoia kaane all segamata 1 minut.
  8. Lisa külm kuubikuteks lõigatud või ning sega kiiresti ja jõuliselt risoto hulka. Seejärel tee sama Parmesani ja kitsejuustuga. Maitsesta värskeltjahvatatud musta pipra ja vajadusel ettevaatlikult vähese soolaga (Pecorino on keskmisest soolasem juust).
  9. Serveeri röstitud kõrvitsaseemnete, oliivõli ja Parmesani või Pecorinoga.
Vaata ka: 

4 comments:

Juc said...

Merit, Sa oled ikka võrratu fotograaf. Ja kokk ka muidugi. See risoto näeb täiesti vastupandamatu välja. Foto võiks vabalt mõne suure toiduajakirja kaant ehtida!

Merit said...

Äitäh Juc!! Paned kohe lausa punastama, heas mõttes muidugi:)

Kirke Katariina said...

Aga millal kõrvits sisse läheb?

Kirke Katariina said...

Oih, vabandust, hiljem märkasin :D
Aga maitses imeliselt - mõnusalt kerge ja kreemjas, samas tummine. Aitäh hea retsepti eest :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...